Оценка органолептических показателей мясного бульона

Внешний вид

Запах (аромат)

Вкус

Наваристость

Общая оценка качества (балл)

Положительные показатели качества бульона

Очень приятный

Очень приятный и сильный

Очень вкусный

Очень наваристый

Отлично (9)

Очень хороший

Приятный и сильный

Вкусный

Наваристый

Очень хорошо (8)

Хороший

Приятный, но недостаточно сильный

Достаточно вкусный

Достаточно наваристый

Хорошо (7)

Недостаточно хороший

Недостаточно ароматный

Недостаточно вкусный

Недостаточно наваристый

Выше среднего (6)

Средний (удовлет-ворительный)

Средний (удовлет-ворительный)

Средний (удовлет-ворительный)

Средняя (удовлет-ворительная)

Среднее (5)

Отрицательные показатели качества бульона

Немного неприятный (приемлемый)

Без аромата (приемлемый)

Безвкусный (приемлемый)

Слабо наваристый (приемлемая)

Ниже среднего (приемлемое) (4)

Внешний вид

Запах (аромат)

Вкус

Наваристость

Общая оценка качества (балл)

Неприятный

Немного неприятный, очень слабый посторонний (приемлемый)

Немного неприятный (приемлемый)

Ненаваристый (приемлемая)

Плохо (приемлемое) (3)

Неприятный, плохой (неприемлемый)

Плохой, посторонний (неприемлемый)

Плохой, неприятный (неприемлемый)

Водянистый (неприемлемая)

Плохо (неприемлемое) (2)

Очень неприятный, очень плохой (совершенно неприемлемый)

Очень плохой, сильный посторонний (совершенно неприемлемый)

Очень плохой (совершенно неприемлемый)

Как вода (совершенно (неприемлемая)

Очень плохо (совершенно неприемлемое) (1)

Внешний вид

Цвет

на разрезе

Запах

(аромат)

Вкус

Консистенция

(нежность, жесткость)

Сочность

Общая оценка качества (балл)

Положительные показатели качества продукта

Очень красивый

Очень красивый

Очень ароматный

Очень вкусный

Очень нежная

Очень сочный

Отлично (9)

Красивый

Красивый

Ароматный

Вкусный

Нежная

Сочный

Очень хорошо (8)

Хороший

Хороший

Достаточно ароматный

Достаточно вкусный

Достаточно нежная

Достаточно сочный

Хорошо (7)

Недостаточно хороший

Недостаточно хороший

Недостаточно ароматный

Недостаточно вкусный

Недостаточно нежная

Недостаточно сочный

Выше среднего (6)

Средний (удовлетворительный)

Средний (удовлетворительный)

Средний (удовлетворительный)

Средний (удовлетворительный)

Средняя (удовлетворительная)

Средняя (удовлетворительная)

Среднее (5)

Отрицательные показатели качества продукта

Немного нежелательный (приемлемый)

Неравномерный, слегка обесцвеченный (приемлемый)

Не выражен (приемлемый)

Немного безвкусный (приемлемый)

Немного жестковатая, рыхловатая (приемлемая)

Немного суховатый, влажный (приемлемая)

Ниже среднего (4)

Внешний вид

Цвет

на разрезе

Запах

(аромат)

Вкус

Консистенция

(нежность, жесткость)

Сочность

Общая оценка качества (балл)

Нежелательный (приемлемый)

Немного обесцвеченный (приемлемый)

Немного неприятный (приемлемый)

Неприятный, безвкусный (приемлемый)

Жестковатая, рыхлая (приемлемая)

Суховатый, влажный (приемлемая)

Плохо (приемлемое) (3)

Плохой (неприемлемый)

Плохой (неприемлемый)

Неприятный (неприемлемый)

Плохой (неприемлемый)

Жесткая, рыхлая (неприемлемая)

Сухой (неприемлемая)

Плохо (неприемлемое) (2)

Очень плохой (неприемлемый)

Очень плохой (неприемлемый)

Очень плохой (неприемлемый)

Очень плохой (неприемлемый)

Очень жесткая, очень рыхлая (неприемлемая)

Очень сухой (неприемлемая)

Очень плохо (совершенно неприемлемое) (1)