Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья

Научные основы способов культивирования микроорганизмов

Методические указания к лабораторной работе магистрантов по направлению 260100 и студентов специальностей 260204.65, 260201, 260602, 220301 всех форм обучения

Санкт-Петербург 2009

УДК 664.61+663.15

Тишин В.Б., Меледина Т.В., Пономарева О.И. Научные осно-вы способов культивирования микроорганизмов: Метод. указания к лабораторной работе магистрантов по направлению 260100 и сту-дентов спец. 260204.65, 260201, 260602, 220301 всех форм обучения. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2009. – 25 с.

Даны методические указания к выполнению лабораторной работы, варианты расчетов и контрольные вопросы для изучения дисциплины.

Рецензент

Канд. техн. наук, доц. А.Б. Дужий

Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета

 Санкт-Петербургский государственный

университет низкотемпературных

и пищевых технологий, 2009

Лабораторная работа Культивирование хлебопекарных дрожжей в барботажном аппарате периодическим способом без притока мелассы

Цель работы: получение практических навыков при проведении процесса аэробного культивирования микроорганизмов по заданному технологическому режиму.

Лабораторная работа включает в себя следующие этапы:

1. Подготовка исходного материала (биомассы) к засеву в фер-ментатор.

2. Подготовка питательной среды (субстрата) на весь цикл культивирования.

3. Загрузка ферментатора исходным материалом согласно заданному технологическому режиму.

4. Собственно культивирование в заданном рабочем и технологическом режиме с почасовым контролем всех рабочих и технологических параметров.

5. Разгрузка и мойка ферментационной установки по окончании процесса культивирования.

6. Расчет всех требуемых параметров, характеризующих интенсивность и эффективность проведенного процесса культивирования, и построение всех графических зависимостей.

Перед началом проведения лабораторной работы студенты должны самостоятельно ознакомиться со схемой лабораторной установки, методами проведения эксперимента и методиками измерений всех требуемых рабочих и технологических параметров, пройти инструктаж по технике безопасности работы на данной установке с обязательной росписью в соответствующем журнале.

Инструктаж по технике безопасности работы на лабораторной установке проводит ведущий данное занятие преподаватель.

Описание лабораторной установки по культивированию дрожжей Saccharomyces cerevisiae на мелассных питательных средах

Культивирование пекарских дрожжей проводится на установке, схема которой изображена на рис. 1.

Установка состоит из культиватора барботажного типа общей емкостью 15 л, изготовленного из нержавеющей стали. Для поддержания постоянной температуры аппарат снабжен рубашкой 2, через которую от термостата 7 циркулирует вода. Воздух в культиватор поступает через барботер 3, представляющий собой крестовину из труб с внутренним диаметром 15 мм, в которых снизу просверлены отверстия диаметром 1,5 мм. В барботер воздух подается компрессором 4, расход его измеряется ротаметром 5 и регулируется вентилем 6. Отработанный воздух выходит в атмосферу через люк 8. Отбор проб производится через вентиль 9.

8

1

5

2

6

9

4

~220 V

3

воздух.

7

Рис. 1. Схема экспериментальной установки: