Контрольные задания

Вариант контрольного задания выбирается из таблицы по сумме двух последних цифр шифра

Таблица

Сумма двух последних цифр шифра	Контрольные вопросы	Сумма двух последних цифр шифра	Контрольные вопросы
0	1, 20, 39	10	11, 30, 49
1	2, 21, 40	11	12, 31, 50
2	3, 22, 41	12	13, 32, 51
3	4, 23, 42	13	14, 33, 52
4	5, 24, 43	14	15, 34, 53
5	6, 25, 44	15	16, 35, 54
6	7, 26, 45	16	17, 36, 55
7	8, 27, 46	17	18, 37, 56
8	9, 28, 47	18	19, 38, 57
9	10, 29, 48

Контрольные вопросы

1. Деление зерновых культур на группы по химическому составу. Строение и химический состав зерна. Виды и сорта муки.

2. Подготовка зерна к помолу и собственно помол зерна. Простые и сортовые помолы.

3. Способы транспортирования и хранения муки. Подготовка муки к производству. Дрожжи, используемые в хлебопечении. Их подготовка к производству.

4. Опарный и безопарный способы приготовления пшеничного теста.

5. Приготовление ржаного теста.

6. Замес и брожение теста. Разделка теста из ржаной и пшеничной муки.

7. Процессы, происходящие при брожении теста.

8. Предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок. Режимы выпечки хлеба.

9. Классификация макаронных изделий. Принципиальная технологическая схема макаронного производства. Хранение и подготовка сырья для производства макаронных изделий.

10. Приготовление макаронного теста, способы замеса теста.

11. Прессование макаронных изделий. Разделка сырых макаронных изделий.

12. Цель сушки макаронных изделий. Сушка конвективным способом. Два этапа сушки.

13. Режимы сушки макаронных изделий. Охлаждение, упаковка и хранение макаронных изделий.

14. Ассортимент кондитерских изделий. Сырье для производства сахарных кондитерских изделий. Принципиальная технологическая схема производства карамели.

15. Приготовление сиропа и карамельной массы.

16. Обработка карамельной массы при приготовлении карамели с прозрачной и непрозрачной оболочкой.

17. Производство начинок для карамели. Охлаждение, отделка, завертка карамели.

18. Сырье для производства шоколада. Первичная обработка какао-бобов.

19. Принципиальная технологическая схема производства шоколада и какао-масла.

20. Получение какао тертого и какао-масла.

21. Получение шоколадной массы.

22. Формование шоколадной массы. Получение какао-порошка.

23. Ассортимент мучных кондитерских изделий. Принципиальная технологическая схема производства печенья.

24. Приготовление теста для затяжного и сахарного печенья.

25. Способы формования сахарного и затяжного печенья. Режимы выпечки печенья. Охлаждение и упаковка печенья.

26. Технология производства пряников.

27. Принципиальная технологическая схема производства солода и пива. Сырье для производства пива. Соложеное и несоложеное сырье.

28. Замачивание и проращивание ячменя при производстве солода.

29. Сушка солода. Обработка и хранение сухого солода.

30. Приготовление затора. Ферментативный гидролиз крахмала и других соединений. Получение пивного сусла.

31. Кипячение пивного сусла с хмелем. Охлаждение и осветление сусла.

32. Главное брожение пивного сусла. Процессы, происходящие при брожении.

33. Дображивание и созревание «зеленого» пива. Фильтрование и розлив пива.

34. Принципиальные технологические схемы производства кваса и безалкогольных напитков.

35. Приготовление и сбраживание квасного сусла. Купажирование и розлив кваса.

36. Ассортимент газированных напитков и основные стадии их приготовления.

37. Приготовление белого сахарного и белого инвертного сиропов.

38. Приготовление колера. Купажирование безалкогольных напитков.

39. Сатурация воды. Розлив газированных напитков. Добыча и розлив минеральных вод.

40. Приготовление и розлив искусственных минеральных вод.

41. Сырье для производства сахара. Химический состав корнеплодов свеклы.

42. Принципиальная технологическая схема производства сахара-песка из свеклы.

43. Изрезывание сахарной свеклы и получение диффузионного сока.

44. Сгущение сока до сиропа. Варка сиропа и оттеков до утфелей.

45. Дефекация, сатурация, сульфитация диффузионного сока.

46. Центрифугирование утфеля, пробеливание и сушка сахара-песка.

47. Характеристика этилового спирта. Основные стадии производства этилового спирта биохимическим способом.

48. Сырье спиртового производства. Принципиальная технологическая схема производства спирта из зерна и картофеля.

49. Подготовка зерна, картофеля и осахаривающих материалов для получения спирта.

50. Разваривание и осахаривание крахмалсодержащего сырья при производстве спирта.

51. Особенности дрожжей спиртового производства. Сбраживание сусла. Извлечение спирта из бражки и его очистка.

52. Основные стадии технологического процесса производства водки.

53. Технология производства ликеро-водочных изделий.

54. Принципиальные технологические схемы производства растительного масла прессованием и прямой экстракцией.

55. Технология извлечения растительного масла прессовым способом.

56. Технология извлечения растительного масла экстракционным способом.

57. Рафинация растительных масел.