3. Промышленное грибоводство

В настоящее время наиболее развитой областью практичес­кого использования макромицетов является промышленное грибоводство с целью получения плодовых тел. Искусственное выращивание грибов появилось в Китае 1400 лет назад, в Евро­пе — с середины XVII века, в России производство грибов было организовано в 1848 году. В наши дни ежегодный мировой объем производства грибов составляет уже многие миллионы тонн.

Грибоводство — важная отрасль сельского хозяйства. По раз­витию грибоводства судят об уровне сельскохозяйственного производства, ибо грибоводство — очень сложное производство, требующее условий стерильности, четкого воспроизведения технологических режимов. В последние годы собирать грибы даже людям, умеющим отличать съедобные виды от ядовитых, стало небезопасно. Дело в том, что грибы как осмотрофы актив­но поглощают из почвы и воздуха вредные вещества Поэтому во многих развитых странах дикорастущие грибы вообще не собирают. Продолжающееся ухудшение экологической обста­новки свидетельствует о том, что в недалеком будущем это про­изойдет и в России: единственным грибным продуктом станут грибы, культивируемые в искусственных условиях [2].

Согласно имеющимся в литературе данным, около 2000 ви­дов более чем из 30 родов считаются съедобными, но только 80 видов плодоносят в искусственных условиях, для 40 из них показана экономическая рентабельность, около 20 видов выра­щивают в коммерческих целях и только культивирование 5-6 видов достигло в развитых странах промышленных масштабов.

Основными промышленно культивируемыми видами явля­ются Agaricus bisporus, Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus. Ак­туальной задачей являются вопросы введения в культуру новых видов продуцентов промышленно ценных продуктов и лекарс­твенных веществ. Ассортимент используемых для промыш­ленного разведения грибов расширяется с каждым годом. Все большее внимание уделяется Flammidina velutipes, Panus tigrinus, Volvariella volvaceae, Ganoderma japonicum и др. В последнее время проводятся исследования по относительно редко куль­тивируемым грибам — сморчкам, трюфелям, представляющим большой интерес по своим вкусовым качествам. Среди грибов, введенных в культуру во Франции и Германии, уже имеются навозник белый (Coprinus comatus) и трюфель чёрный (Tuber melanosporum) [16].

В коммерческих целях выращива­ют некоторые виды Pleurotus (вешенки), Strofaria rugosoanmdata и Flammulina velutipes. В настоящее время преобладает интен­сивная технология выращивания грибов при использовании стационарных методов культивирования на твёрдых и жидких питательных средах.

Всё больше появляется сообщений о глубинном культиви­ровании мицелия макромицетов для получения пищевого белка, которое получило развитие с середины прошлого века Этот метод позволяет улучшать такие важные биохимические показатели, как содержание белка, отдельных аминокислот, липидов, витаминов и других клеточных компонентов гриб­ного мицелия по сравнению с плодовыми телами. При этом может повышаться переваримость, наличие грибного арома­та, а содержание клетчатки — снижаться. Выращивание бази­диомицетов в погруженной культуре позволило значительно интенсифицировать процесс и сделать его экологически более безопасным. Так как мицелий представляет собой нити, состо­ящие из фрагментов различной величины, его очень удобно до­бавлять в сыры, консервированные овощи и хлебные изделия, а в последние годы — также в колбасные изделия, мясные по­луфабрикаты [14].

Многими учеными высказывается мнение, что в наступив­шем столетии человечество начнет все больше уходить от тра­диционного грибоводства и вместо твердофазного культиви­рования будет использовать глубинное выращивание. Этому в значительной степени будут способствовать новые направле­ния в использовании базидиомицетов. Многими учеными высказывается мнение, что в наступив­шем столетии человечество начнет все больше уходить от тра­диционного грибоводства и вместо твердофазного культиви­рования будет использовать глубинное выращивание. Этому в значительной степени будут способствовать новые направле­ния в использовании базидиомицетов [8].

Вывод

Ещё двадцать лет назад к народным преданиям о лечебных свойствах базидиальных грибов многие относились скепти­чески. В последние годы наука продвинулась далеко вперёд и доказала беспочвенность всех сомнений. В настоящее время лекарственные свойства базидиомицетов уже не только проде­монстрированы на экспериментальных животных, но и приме­няются в практической медицине. Ещё двадцать лет назад к народным преданиям о лечебных свойствах базидиальных грибов многие относились скепти­чески. В последние годы наука продвинулась далеко вперёд и доказала беспочвенность всех сомнений. В настоящее время лекарственные свойства базидиомицетов уже не только проде­монстрированы на экспериментальных животных, но и приме­няются в практической медицине.

Возможность использования базидиальных грибов для создания профилактических и лечебных средств стала ре­альной после многолетних фундаментальных исследований процессов жизнедеятельности макромицетов, в том числе осо­бенностей их роста и развития, характера и механизма мета­болической и ферментативной активности. Этому способство­вали следующие факторы: интенсивное изучение химического состава грибов, повышение уровня технического оснащения, развитие химии природных соединений. Прогресс в области экспериментальной микологии послужил базисом для создания современных биотехнологий, которые могут стать основой цен­ных лекарственных препаратов, обладающих широким спект­ром биологического действия, и позволяют решить проблему стандартизации лекарственного сырья. Возможность использования базидиальных грибов для создания профилактических и лечебных средств стала ре­альной после многолетних фундаментальных исследований процессов жизнедеятельности макромицетов, в том числе осо­бенностей их роста и развития, характера и механизма мета­болической и ферментативной активности. Этому способство­вали следующие факторы: интенсивное изучение химического состава грибов, повышение уровня технического оснащения, развитие химии природных соединений. Прогресс в области экспериментальной микологии послужил базисом для создания современных биотехнологий, которые могут стать основой цен­ных лекарственных препаратов, обладающих широким спект­ром биологического действия, и позволяют решить проблему стандартизации лекарственного сырья.

Есть все основания надеяться, что макромицеты в недалёком будущем займут достойное место среди сырьевых источников биотехнологии как в области грибоводства, так и для получения необходимых медицине новых эффективных лекарственных средств.

Список литературы

1. Бабаханян Р.В., Иванова Г.В., Костырко Т.А., Сафрай А.Е., Ягмуров О.Д. Морфофункциональные изменения внутренних органов при моделировании отравлений псилоцибинсодержащими грибами // Журн. суд.-мед. эксперт. – 1999. – 42, № 3. – С. 6-9.

2. Бабицкая В.Г. Грибные пищевые добавки // Мат. Междунар. конф. «Микробиология и биотехнология XXI ст.» – Минск, 2002. – C. 202-203.

3. Бабицкая В.Г., Бисько Н.А., Щерба В.В, Осадчая О.В., Смирнов Д.А. Глубинный мицелий Ganoderma lucidum (Curt.: Fr.) P. Karst. – основа биологически активной добавки // Усп. мед. микол. – 2004. – 3. – С. 202-204.

4. Бекетова Г.В., Савичук Н.О., Савичук А.В. и др. Клиническая эффективность микотона в лечении хронических поражений верхних отделов пищеварительного тракта // Там же. – 2003. – 1. – С. 229-230.

5. Белова Н.В. О природе запаха базидиомицетов // Производство высших съедобных грибов в СССР. – Киев: Наук. думка, 1985. – С. 20-21.

6. Бисько Н.А., Дудка И.А. Биология и культивирование съедобных грибов рода вешенка. – Киев: Наук. думка, 1987. – 148 с.

7. Бухало А.С., Соломко Е.Ф., Митропольська Н.Ю. Базидіальні макроміцети з лікарськими властивостями // Укр. бот. журн. – 1996. – 53, № 3. – C. 192-201.

8. Герасименя В.П., Камзолкина О.В., Ефременкова О.В. и др. Антимикробные, антитоксические, радиопротекторные и радиосорбционные свойства новой биологически активной добавки к пище «Экстракт мицелия вешенки «ОВО-Д» // Усп. мед. микол. – 2003. – 1. – C. 265-267.

9. Горовой Л.Ф. Препарат «Микотон», полученный из высших базидиальных грибов // Там же. – С. 271-273.

10. Горовой Л.Ф., Бурдюкова Л.И. Биополимеры клеточной стенки высших базидиальных докл. – М.: Нац. акад. микол., 2002. – С. 145.

12. Даниляк М.І., Решетников С.В. Лікарські гриби. Медичне застосування та проблеми біотехнології. – К.: Ін-т бот. ім. М.Г. Холодного НАН України, 1996. – 65 с.

13. Денисова Н.П. Лечебные свойства грибов. Этномикологический очерк.– Санкт-Петербург: СПбГМУ, 1998. – 59 с.

14. Дудка І.А., Вассер С.П. Гриби в природі та житті людини. – К.: Наук. думка, 1980. – 168 с.

15. Лобанок А.Г., Бабицкая В.Г., Хлюстов С.В. и др. Глубинный мицелий Lentinus edodes (Berk.) Sing – основа биологически активной пищевой добавки // Мат. Междунар. конф. «Микробиология и биотехнология XXI ст.». – Минск, 2002. – C. 240-241.

16. Низковская О.П. Противоопухолевые свойства высших базидиомицетов // Микол. и фитопатол. – 1983. – 17, № 3. – С. 243-248.

18. Соломко Э.Ф. Высший съедобный базидиальный гриб вешенка обыкновенная Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. как продуцент биомассы пищевого назначения (медико-биологический аспект). – Киев: Ин-т бот. им. Н.Г. Холодного АН УССР, 1988. – 54 с

19. Соломко Э.Ф. Грибы как пищевой продукт и сырье для фармации // Сб. докл. 2-й междунар. конф. «Грибная индустрия – 2007», 12-15 июня. – Киев, 2007. – С. 31-34.

20. Федоров А.А. Высшие грибы и их физиологически активные соединения. – М.; Л.: Наука, 1973. – 132 с.

19. Чага и её лечебное применение при раке IV стадии / Под ред. П.К. Булатова и др. – Л.: Медгиз, 1959. – 334 с.

20. Шиврина А.Н. Биологически активные вещества высших грибов. – М.; Л.: Наука, 1965. – 197 с.

22. Chang S.T., Miles Ph.G. Mushrooms. Cultivation, nutritional value, medicinal eН ect and environmental impact. – London, etc.: CRC Press, 2004. – 451 p.

Міністерство освіти та науки

Дніпровський національний університет ім. О. Гончара

Факультет біології та екології

Кафедра мікробіології, вірусології та біотехнології

Аналітичний огляд

Біотехнологія лікарських макроміцетів

Виконав: студент 4 курсу, ББ-14-3

Гриценко Е. А.

Перевірила: Кандидат біологічних наук

Доцент Черевач Н.В.

Дніпро

2018

План