1. Общая характеристика грибов

Грибы занимают особое положение в системе органичес­кого мира, представляя особое царство наряду с царствами животных и растений. Последние научные данные позволяют считать, что грибы по своему строению и характеру обмена за­нимают промежуточное положение между представителями животного и растительного мира и имеют признаки как тех, так и других. Отсюда предполагается, что грибы выделились в самостоятельную ветвь жизни ещё до разделения организ­мов на животных и растения, и это обстоятельство обусловли­вает их огромное метаболическое разнообразие.

Грибы — обширная группа организмов, насчитывающая, по разным оценкам, от 100 до 250 тыс. и даже 1,5 млн. видов.

Грибы очень разнообразны и по внешнему виду, и местам обитания, и физиолого-биохимическим свойствам. Однако у них есть и общие черты. Так, основой вегетативного тела гри­ба является мицелий, или грибница. Через неё осмотическим путём происходит всасывание пищи. Параллельное соедине­ние гиф образует мицелиальные тяжи и ризоморфы (мощные тяжи до нескольких миллиметров толщиной). По ним проте­кают вода и питательные вещества.

При образовании органов спороношения и в вегетативных органах грибные нити плотно переплетаются, образуя особую ткань — плектенхиму, из которой состоят мясистые плодовые тела высших базидиальных (шляпочных) грибов. Особый тип видоизменения мицелия представляют склероции — плотные переплетения гиф. Склероции богаты запасными вещества­ми и помогают грибу переносить неблагоприятные условия. Структуры и механизмы, обеспечивающие размножение, ис­ключительно многообразны и служат основой для классифи­кации грибов [13].

Грибы — уникальный источник природных биологически активных соединений. Быстрое накопление биомассы и проду­цирование различных биологически активных веществ сделали грибы важными продуктами питания и объектами микробио­логической промышленности. Метаболиты грибов составляют сегодня более половины от вновь открываемых физиологически активных соединений. Ожидается, что именно в производстве биологически активных веществ грибные культуры особенно перспективны, поскольку, являясь эукариотами, они обладают системами регуляции, более близкими к системам регуляции человека, чем, например, бактерии. Именно у них можно ожи­дать синтеза веществ, существенных для модификации функци­онирования важнейших систем организма человека.

Значительный прогресс в области экспериментальной мико­логии, накопление знаний в области химического состава кле­ток грибов и их субклеточных фракций на различных стадиях онтогенеза позволили создать новое направление — использова­ние грибов в медицине, приобретающее всё большее значение в лекарственной промышленности. Разнообразные грибные метаболиты, включая антибиотики, полисахариды и ферменты, уже давно применяются в качестве лекарственных средств [18].

Полисахариды — наиболее хорошо изученные сильнодей­ствующие вещества, извлеченные из грибов, обладающих про­тивоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Выс­шие базидиальные грибы представляют собой бесконечный источник этих противоопухолевых и иммуностимулирующих полисахаридов.

В странах Востока уже созданы и используются лечебные средства на основе грибных гликанов, гликанпептидов, как на­тивных, так и модифицированных, в том числе содержащих различные минеральные добавки. В качестве сырья для получе­ния грибных препаратов используются виды базидиомицетов из родов Flammulina, Lentinula, Ganoderma, Pleurotus, Trametes и др. В то же время спектр биологического действия этих бази­диомицетов не ограничивается только отмеченным эффектом. Они могут быть использованы в качестве гепатопротекторных, иммуномодулирующих и других лечебных средств.

В последние годы наблюдается заметный всплеск внимания к созданию на основе высших грибов и про­дуктов их метаболизма пищевых и кормовых добавок и лекар­ственных препаратов. Объектами большинства таких разрабо­ток являются базидиомицеты из родов Coprinus, Ganoderma, Lcntinula, Grifola, Laetiporus, Panus, Pleurotus, Trametes, широко исследуемые в различных странах мира. Mнoгиe базидиомицеты названных таксонов являются хорошо известными съе­добными грибами, которые в последнее время отнесены так­же и к медицинским грибам. Как показал многолетний опыт народной медицины юго-восточных стран — Китая, Японии, Кореи и др., плодовые тела многих макромицетов характе­ризуются рядом достоинств не только вкусового и пищевого, но и лечебного характера. Только для Китая отмечено свыше 270 видов грибов, имеющих медицинскую значимость, при этом макромицеты более чем 100 видов обычно используются в традиционной медицине [20].

Царство грибов представляют собой большой, но ещё почти совершенно неиспользуемый источник новых мощных фар­мацевтических продуктов. В современной биотехнологии ис­пользуется едва ли 5% известных грибов. Их вклад в мировую экономику точно не подсчитан, но исчисляется тем не менее в миллиардах долларов. Особую значимость практическому ис­пользованию грибов придаёт тот факт, что эти организмы являются продуцентами тех веществ, которые ранее получали из прокариот, растений и животных. Поэтому в развитых странах более 80% необходимых биологически активных веществ пла­нируется получать именно из грибов [18].