5 Описание технологического оборудования, применяемого для приготовления данного блюда

Для измельчения говядины для приготовления блюда «Бифштекс рубленый» потребуется мясорубка электрическая.

Электромясорубка — отдельно стоящий прибор узконаправленной ориентации, рассчитанный на приготовление мясного, рыбного и птичьего фарша. Отличается более высокой мощностью, долговечностью и надежностью, чем кухонный комбайн.

Мясорубка как специальный прибор для переработки мяса появилась в конце XIX века. С тех пор много воды утекло, но ее устройство практически не изменилось. Поменялся лишь привод - был ручным, стал электрическим. А в целом, все тот же нож-резак с четырьмя лезвиями, нож-диск с отверстиями различного диаметра («сеточка) и шнек, подающий мясо к лезвиям ножей.

В конструкции электромясорубки выделяют основные части и элементы дополнительной комплектации: Основные: пластиковый или металлический корпус, электрический двигатель, мясоприемник, лоток, толкатель, шнековый вал, нож, решетка, фиксирующая крышка или перфорированный диск для фарша. Дополнительные: решетки с разными по диаметру отверстиями, дополнительные ножи, насадка-терка для переработки фруктов и овощей, для формовки теста, набивания колбас или сосисок. В разных моделях используются свои насадки. Принцип работы мясорубки заключается в прохождении мяса через шнековый вал. Куски помещают в отверстие мясоприемника, толкателем помогают попасть им в вал. Проходя через шнек, мясо прижимается к решетке, отрезается скользящим по поверхности ножом. Внутри мясоприемника есть ребра, помогающие отрезать от слишком больших кусков мяса кусочки поменьше. Процесс измельчения овощей и мяса происходит непрерывно, в отличие от ручной мясорубки.

Мясорубка электрическая Bosch MFW 45020 - мощная надежная электрическая мясорубка обеспечивающая быстрый качественный результат. Производительность составляет до 4,3 кг/мин.

Технические параметры представлены в таблице 4.

Таблица 4 Технические параметры мясорубки электрической Bosch MFW 45020

Наименование параметров	Значение параметров
Материал корпуса	пластик
Мощность, Вт	500
Производительность, кг/мин	2,7
Система реверса	Есть
Перфорированный диск для фарша	есть, 2 в комплекте, диаметр отверстий 3.8 мм, 8 мм

Мясорубка Bosch MFW 45020 Propower подойдет для приготовления фарша, однако другими функциями (например, автоматической терки) не обладает. Небольшие габариты позволяют разместить ее даже в небольшом цехе. Кроме того, она легко разбирается и собирается. Длина изделия - 40 см, ширина - 28 см, а высота - 28,5 см. Весит она чуть больше 5 кг. На устройстве есть небольшая ручка, с помощью которой можно удобно переносить или переставлять мясорубку. Она выполнена из пластика белого и серого цвета. Камера для перемолки мяса изготовлена из алюминия [5].

Для припускания овощей и жарки бифштекса необходима плита электрическая.

Плита электрическая ЭП-4ЖШ предназначена для приготовления первых, вторых, третьих блюд в наплитной посуде, а также для жарки полуфабрикотов из мяса, рыбы, овощей и выпечки мелко штучных кулинарных изделий. Чугунные конфорки в качестве нагревательных элементов оснащены двумя ТЭНами, что обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, а также гарантирует долгий срок эксплуатации конфорок. Площадь конфорок - 0,5 кв.м. Конфорки образуют ровную поверхность, что обеспечивает удобное и легкое перемещение наплитной посуды. Внизу - жарочный шкаф с тремя противнями размером 530х470х30 мм., изготовленными из черного металла. Духовка имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов. Рабочий диапазон температуры духовки 20-270 С, установленный аварийный терморегулятор предохраняет шкаф от перегрева 320 С. Плита имеет регулируемые по высоте ножки [6].

Технические параметры представлены в таблице 5.

Таблица 5 Технические параметры плиты электрической ЭП-4ЖШ

Наименование параметров	Значение параметров
Номинальная потребляемая мощность, кВт	Не более 16,8
Номинальное напряжение, В	400/230
Количество конфорок, шт.	4
Размеры конфорок, мм	295х417
Потребляемая мощность конфорки, кВт	3
Площадь жарочной поверхности, м2	0,5
Температура рабочей поверхности конфорки, °C, не более	480
Время разогрева конфорки до максимальной температуры, мин, не более	30
Номинальная мощность жарочного шкафа, кВт	4,8