- •Занятие 8. Ценообразование в оп
- •1. Структура продажной цены на готовую продукцию
- •2. Порядок составления калькуляционного расчёта
- •3. Калькулирование цен на бутерброды
- •Занятие 9. Калькулирование продажных цен в оп
- •1. Калькулирование цен на салаты и винегреты
- •2. Калькулирование цен на супы
- •3. Калькулирование цен на каши
- •Занятие 10. Шведский стол. Расчёт суточной потребности в продуктах
- •1. Калькулирование шведского стола
- •2. Расчёт суточной потребности в продуктах
- •Занятие 11. Учёт товарных запасов в кладовой и в рознице
- •1. Учёт товарных запасов в кладовой
- •2. Учёт товарных потерь
- •Упражнения для закрепления
- •Занятие 12. Учёт товарных запасов в кладовой и в рознице (продолжение)
- •1. Учёт тары
- •2. Учёт операций в рознице
- •3. Инвентаризация товаров и тары
- •Упражнения для закрепления
- •Занятие 13. Учёт сырья и продукции на производстве
- •1. Учёт сырья и продукции на производстве
- •2. Учёт реализации готовой продукции
- •Упражнения для закрепления
- •Занятие 14 – Тестирование № 2
2. Учёт товарных потерь
Товарные потери возникают при транспортировке, хранении и отпуске продуктов из кладовых предприятий. Они подразделяются на нормируемые и ненормируемые.
К нормируемым относятся естественная убыль – потери в результате усушки, утруски, распыла, раскрошки, разлива, вымораживания, улетучивания.
Нормы естественной убыли установлены в % к стоимости товаров. Нормы установлены на продовольственные товары и на стеклянную посуду с пищевыми продуктами. Нормы не распространяются на штучные товары.
Нормы зависят от вида товаров, от климатической зоны, времени года, условий хранения.
На складах нормы естественной убыли зависят от сроков хранения товаров. По большинству товаров нормы установлены из расчёта на 1 месяц (макароны). По отдельным товарам нормы установлены посуточно (баранина мороженая).
Величина ЕУ = стоимость проданного (отпущенного) товара за период между инвентаризациями Х норма ЕУ
Рассчитав сумму ЕУ по каждому товару, можно определить общую сумму ЕУ.
Нормы за последние годы несколько раз менялись. Последние нормы утверждены приказом Минпромторга № 252 от 01.03.2013г. Объём документа 74 страницы.
Товарные потери вследствие ЕУ выявляются и списываются во время инвентаризации.
К ненормируемым относятся потери от боя, брака и порчи товаров. Они возникают вследствие нарушения условий хранения товаров, халатности м/о лиц или обстоятельств непреодолимой силы (стихийные бедствия, остановка производственного процесса).
Потери от боя, лома и порчи актируются и списываются сразу по мере обнаружения. В акте кроме данных о товарах указываются причины и виновники потерь, а также возможность дальнейшего использования испорченных товаров (продажа по сниженным ценам, сдача в переработку, на корм скоту или уничтожение).
Составленный акт предают в бухгалтерию для проверки, а оттуда – руководителю для принятия решения, за чей счёт списывать образовавшиеся потери.
Упражнения для закрепления
Задание 3.2. На основании приведённых данных составьте Реестр продажных цен на поступившие в кладовую продукты, наценка равна 50%:
Реестр продажных цен (в руб.)
Наименование товара |
Цена поставщика/кг |
Продажная цена без НДС гр.2*1,5 |
% НДС |
Продажная цена с НДС гр.3*1,1 или 1,18 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Чеснок |
45 |
67,5 |
10 |
74,25 |
2. Картофель |
16 |
24 |
10 |
26,4 |
3. Огурцы |
27 |
40,4 |
10 |
44,55 |
4. Морковь |
10 |
15 |
10 |
16,5 |
5. Петрушка |
30 |
45 |
10 |
49,5 |
6. Лук |
20 |
30 |
10 |
33 |
7. Яблоки |
40 |
60 |
18 |
70,8 |
8. Томатное пюре |
30 |
45 |
18 |
53,1 |