Занятие 13. Учёт сырья и продукции на производстве

Оснащение урока: сборники заданий.

1. Учёт сырья и продукции на производстве

Поступившее в производство сырьё находится под отчётом у заведующего производством.

Учёт сырья ведётся по продажным ценам в денежном выражении. Списание реализованных готовых изделий производится по ценам, которые берутся из калькуляционных карточек.

Продукцию собственного производства реализуют через обеденные залы как за наличный расчёт с оплатой через кассу, так и по безналичному расчёту.

Выделяют следующие способы отпуска готовой продукции:

• реализация продукции за наличный расчёт - объем реализованной продукции определяется по сумме кассовой выручки;

• отпуск продукции по талонам - талоны погашаются и в конце дня по ним со­ставляют акт;

• отпуск обедов работникам предприятия - стоимость отпущен­ных обедов удерживается из заработной платы работников.

Отпуск продукции в буфеты и мелкорозничную сеть оформляется дневным заборным листом или накладной.

Заведующий производством ежедневно составляет Ведомость учёта движения продуктов и тары на кухне, форма ОП-14.

Ведомость учёта движения продуктов и тары на кухне – ф. ОП-14

Откуда поступило или кому отпущено	№ документа	продукты	специи и соль	тара	стеклотара
Остаток на начало дня
Приход: накладные
Расход: накладные, заборные листы, акты о реализации
Остаток на конец дня = Он + Пр - Рас

Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни. В отдельные графы записывают движение специй, соли и тары. Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости.

Приходная часть Ведомости заполняется по данным приходных документов (накладных) с указанием их номеров.

В расходную часть ведомости записывают данные актов реализации готовых изделий за наличный расчет, а также данные отпуска по безналичному расчету, накладных на возврат продуктов и тары в кладовую.

Остаток по учетным данным на конец дня определяют путем вычитания из прихода с остатком суммы "Итого в расходе".

Ведомость составляется в 2-х экземплярах. Второй экземпляр с распиской бухгалтера остаётся у заведующего производством.

Сырьё при изготовлении блюд учитывают на счёте 20 Основное производство. Дебетовое сальдо показывает стоимость остатков необработанного сырья и полуфабрикатов.

Аналитический учёт ведётся по каждому м/о лицу.

Д 20 / К 41-1 Поступило сырьё из кладовой.

Д 90 / К 20 Списание израсходованного сырья.

Д 41-2 / К 20 Отпущены готовые изделия в розницу.

2. Учёт реализации готовой продукции

Товарооборот в общественном питании состоит фактически из двух частей: одна часть в денежном выражении отражает объем реализации конечному потребителю своей готовой продукции, вторая – объем реализации покупных товаров.

Так как реализация продукции осуществляется конечному потребителю, и, как правило, за наличный расчет, то реализация продукции собственного производства и покупных товаров в организации общественного питания представляет собой розничный товарооборот.

Учет продаж готовой продукции и покупных товаров осуществляется на субсчете 90-1 «Выручка».

Реализованные продукты (товары) списываются в дебет субсчета 90-2 «Себестоимость продаж» по покупной цене с кредита счета 41 «Товары». Расходы, учтенные на счете 44 «Расходы на продажу», приходящиеся на проданные товары, также относятся в дебет субсчета 90-2 «Себестоимость продаж». Если организация является плательщиком налога на добавленную стоимость, производится начисление данного налога. Сумма начисленного НДС также относится на дебет субсчёта 90-3 «НДС» в корреспонденции со счетом 68 «Расчеты по налогам и сборам.

Учёт реализации продуктов собственного производства и покупных товаров ведётся на активно-пассивном счёте 90 «Продажи».

Характеристика счёта 90 «Продажи»

Счёт 90 «Продажи» - АП
Дебет		Кредит
Сн=0			Сн=0
- себестоимость проданных продуктов (товаров) - издержки, приходящиеся на проданные товары - налог на добавленную стоимость - акцизы - сторнирование наценок			- выручка, полученная от продажи продуктов (товаров)
Од = расходы			Ок = доходы
Од < Ок - прибыль			Од > Ок - убыток
Од = Ок
Ск = 0	Ск = 0

Кредитовый оборот счёта 90 показывает сумму выручки от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

Валовой доход определяется как разница между суммами реализованного товара по продажным ценам и приобретённого по покупным ценам.

Ежемесячно сопоставлением дебетового и кредитового оборотов определяется финансовый результат – прибыль или убыток от продаж (разница между дебетом и кредитом). Этот финансовый результат заключительными оборотами списывается на счёт 99 Прибыли и убытки.

Таким образом, счёт 90 сальдо на отчётную дату не имеет.

Д 90 /К 20 Списание сырья, израсходованного на реализованную продукцию.

Д 90 / К 41-2 Реализованы продукты в буфете.

Д 50 / К 90 Поступила выручка

Д 90 / К 68 Начислен НДС на разницу между продажной и покупной стоимостью товаров.

Д 90 / К 44 Списание издержек обращения, относящихся к реализованным товарам.

Д 90 / К 42 Списание торговых наценок, относящихся к реализованным товарам (если товары учитываются по продажным ценам).

Д 90 / К 99 Отражён финансовый результат – прибыль

Д 99 / К 90 Отражён финансовый результат – убыток.