5 Рекомендуемая литература

а) Основная литература

1. Технология продукции общественного питания [Текст] : учебник / А. И. Мглинец [и др.] ; ред. А. И. Мглинец. - М. : ДеЛи принт, 2010. - 735 с.

2. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : учебник / А. И. Мглинец [и др.] ; ред. А. И. Мглинец. - М. : ДеЛи принт, 2010. - 735 с. – Режим доступа: http://www.trmost.ru/userfiles/flash/tpop/index.html?lZTBUbLmUdShdmksy&89 4947199690&22

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : для предприятий общественного питания [Текст] : сборник / [авт-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко]. - Киев : Арий, 2013. -679 с.

4. Потапова, И. И. Основы технологии производства продукции общественного питания [Текст] : учеб. пособие для образовательных учреждений, реализующих программы начального проф. образования и проф. подготовки : допущено УМО по образованию / И. И. Потапова, Н. В. Корнеева. - М. : Академия, 2008. - 64 с.

5. Смирнова, Т. П. Технология продукции общественного питания [Текст] : лабораторный практикум / Т. П. Смирнова ; МСХ РФ, Башкирский ГАУ. - Уфа : Башкирский ГАУ, 2012. - 133 с.

б) Дополнительная литература

1. Горенбургов, М. А.Технология и организация услуг питания [Текст] : учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова ; Балтийская академия туризма и предпринимательства. - М. : Академия, 2012. - 239 с.

2. Домарецкий, В. А. Технология продуктов общественного питания [Текст] : учебное пособие : допущено М-вом образования и науки РФ / В. А. Домарецкий. - М. : ФОРУМ, 2012.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Пример оформления титульного листа

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет пищевых технологий

Кафедра технологии общественного питания и переработки растительного сырья

Направление подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Профиль подготовки Технология организации ресторанного дела

Квалификация (степень) бакалавр

Форма обучения очная

Курс, группа 3, ТПООП – 301

ИВАНОВ ИВАН ИВАНОВИЧ

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД: «ГРИБЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ» И «ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ»

Эссе

«К защите допускаю»

Руководитель:

Гайфуллина Д. Т. .

(ученая степень, звание, Ф.И.О.)

(подпись)

« » 2017 г.

Оценка при защите:

____________________________

_____________________________

(подпись)

« » 2017 г.

Уфа 2017

Приложение Б

Пример оформления задания на эссе

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕНЫНЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет пищевых технологий

Кафедра технологии общественного питания и переработки растительного сырья

Направление подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Профиль подготовки Технология организации ресторанного дела

Квалификация (степень) бакалавр

Форма обучения очная

Курс, группа 4, ТПООП – 401

ЗАДАНИЕ

для выполнения эссе по дисциплине

Б1.В.05 Технология продуктов общественного питания

_____________ ИВАНОВУ ИВАНУ ИВАНОВИЧУ____________

^{(фамилия, Имя, Отчество студента)}

Тема: «Технология приготовления блюд: «Грибы в сметанном соусе с картофельным пюре» и «Перец, фаршированный овощами»

Исходные данные: Технологические карты на исследуемые блюда, норма закладки сырья на 1 порцию, нормативно-технологическая документация, профессиональная литература.

Содержание работы: технологический расчет блюд на 4 и 8 порций; технология приготовления блюд; составление сводной сырьевой ведомости; характеристика цехов, которые используются при приготовлении исследуемых блюд; описание технологического оборудования, применяемого для приготовления исследуемых блюд; санитарные требования, предъявляемые к помещению, оборудованию, производственному персоналу при приготовлении исследуемых блюд

Срок сдачи студентом законченной работы « » 2017 г.

Дата выдачи задания: « » 2017 г.

Руководитель : Гайфуллина Д.Т.

Задание принял к исполнению:_______________

^{(подпись студента)}