3 Оформление работы

Объем и оформление текста

Объем эссе включает в себя минимум 15 листов формата А4.

Оформление работы должно быть выполнено в соответствии с требованиями СТО 0493582-004-2010.

Опечатки и ошибки допускается исправлять закрашиванием корректирующей жидкостью и нанесением сверху исправленного текста. Помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста не допускается.

4 Рекомендации по выполнению разделов работы

Титульный лист, лист задания, лист рецензии 

Работа принимается на проверку только при наличии всех трех документов вначале работы. Титульный лист, лист задания и лист рецензии оформляются строго в соответствии с требованиями СТО. Примеры оформления титульного листа, листа задания и листа рецензии представлены в приложениях А, Б и В соответственно.

Содержание (оглавление)

В Содержании (оглавлении) необходимо отразить план работы с указанием заголовков глав и страниц. Содержание включает введение, наименование всех глав, разделов, подразделов, заключение, библиографический список и наименование приложений с указанием номеров листов, с которых начинаются эти элементы в работе (кроме приложений).

Введение

Объем введения составляет 1-2 страниц текстового материала, который включает экономические, социально-политические, проблемы развития отрасли, обоснование актуальности темы, направления развития. Введение завершается формулированием цели и задач эссе.

Технологический расчет блюд на необходимое количество порций (по индивидуальному заданию).

В данной части работы сначала необходимо привести ассортимент блюд (по группе блюд, указанных в индивидуальном задании). Далее приводятся технологические карты исследуемых блюд в таблицах с расчетом на 1 порцию и количество порций, указанных в индивидуальном задании.

Технологические карты представить в виде таблицы, пример которой представлен в таблице 1.

Таблица 1 Технологическая карта на блюдо «Пудинг из творога (запеченный) со сметаной»

Наименование продуктов	Масса сырья, г
	1 порция		4 порции		8 порций
	Брутто	Нетто (г)	Брутто	Нетто (г)	Брутто	Нетто (г)
Творог	152	150	608	600	1216	1200
Крупа манная	15	15	60	60	120	120
Сахар	15	15	60	60	120	120
Яйца	¼ шт	10	1 шт	40	2 шт	80
Виноград сушеный (изюм)	20,4	20	81,6	80	163,2	160
Маргарин столовый или масло сливочное	5 5	5 5	20	20	40	40
Ванилин	0,02	0,02	20	20	40	40
Сухари	5	5	0,08	0,08	0,16	0,16
Сметана	5	5	20	20	40	40
Масса готового пудинга	-	200	20	20	40	40
Сметана Или соус №550, 576-679 или соус №№860, 902, 903, 904, 906, 907,908	20 -	20 75	80 -	80 300	160 -	160 600
Выход: со сметаной с соусом с соусом	- -	220 275	- -	880 1100	- -	1760 2200

Технология приготовления блюд

В разделе необходимо привести общую информацию о технологии приготовления блюд, а затем полную технологию приготовления исследуемых блюд, подробно описав механическую обработку сырья, тепловую обработку полуфабрикатов и кулинарных изделий.

 Составление сводной сырьевой ведомости

Раздел необходимо начать с изучения общей информации о сводной сырьевой ведомости. Далее необходимо представить сводной сырьевой ведомости для исследуемых блюд по количеству порций, указанных в индивидуальном задании. Пример сводной сырьевой ведомости приведен в таблице 2.

Таблица 2 Сводная сырьевая ведомость для приготовления 4 порции блюда «Пудинг из творога (запеченный) со сметаной» и 8 порций блюда «Рагу из овощей»

№ п/п	Наименование сырья, п/ф	Нормативная документация	Масса продуктов (брутто) на приготовление (г)				Итого (кг)
			«Пудинг из творога (запеченный) со сметаной»		«Рагу из овощей»
			4 порции	8 порций	4 порции	8 порций
1	Творог	ГОСТ 31453-2013	608	1216	-	-	1,824
2	Крупа манная	ГОСТ 7022-97	60	120	-	-	0,18
3	Сахар	ГОСТ 33222-2015	60	120	2	4	0,186
	…

Характеристика цехов, которые используются при приготовлении исследуемых блюд

В данном разделе необходимо описать все производственные цеха, необходимые для приготовления исследуемых блюд (назначение цеха, организация труда в цехе, режим работы цеха, состав производства (наличие участков), компоновку помещений и их взаимосвязь).

Описание технологического оборудования, применяемого для приготовления исследуемых блюд

При выполнении данного раздела необходимо подробно описать оборудование, необходимое для приготовления исследуемых блюд. Указать каком цехе должно быть установлено данное оборудование.

Санитарные требования, предъявляемые к помещению, оборудованию, производственному персоналу при приготовлении исследуемых блюд

В данном разделе необходимо отразить санитарные требования, предъявляемые к помещению, оборудованию, производственному персоналу.

Заключение

В данном разделе необходимо кратко изложить основные особенности выполненной работы, а также представить основные результаты, полученные обучающимся во время ее выполнения, основные рекомендации и предложения. Выводы должны быть обоснованы данными и фактами, представленными в тексте работы.

Библиографический список

В конце работы должен быть приведен пронумерованный список использованной литературы, в который включаются источники, имеющие ссылки в тексте. Список использованной литературы подбирается студентами самостоятельно. Ссылка выполняется путем указания в квадратных или прямых скобках порядкового номера источника в списке литературы, сгруппированного в алфавитном порядке. Рекомендуется использование литературы, изданной в последние 3-4 года. Оформление списка осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ.

*Примечание

Эссе может содержать приложения, где размещаются таблицы и другие вспомогательные материалы. В приложения рекомендуется включать материалы, дополняющие содержание работы: нормативные документы, вспомогательные таблицы, схемы, диаграммы, графики, иллюстрации вспомогательного характера.  Приложения должны содержать название. Название также указывается в содержании работы.

Защита эссе

Выполненное надлежащим образом и оформленное согласно требованиям эссе представляется в установленные заданием сроки преподавателю. Эссе может быть зачтено только в результате его защиты. К защите допускается окончательный вариант работы, оформленный в соответствии с принятыми требованиями. Во время защиты необходимо ответить на заданные вопросы и замечания руководителя, продемонстрировать знание изученного вопроса, свободное владение всеми источниками информации, использованными для ее написания, и своими знаниями подтвердить самостоятельность выполнения работы. Работы со значительной долей заимствованного текста и итоговой оценкой оригинальности менее 95% (при проверке в системе антиплагиат) к защите не принимаются.

Срок выполнения и представления эссе устанавливается, как правило, на период завершения изучения студентами теоретического курса дисциплины «Технология продуктов общественного питания». Индивидуальные консультации для студентов, выполняющих эссе, проводятся по расписанию, причем, на завершающем этапе - не реже одного раза в неделю. При необходимости преподаватель может проводить групповые консультации наряду с индивидуальными.

Завершенную работу студент представляет преподавателю для проверки за несколько дней до защиты. О результатах детальной проверки содержания работы преподаватель делает отметку на титульном листе эссе с указанием выявленных недостатков. Доработанная работа должна содержать новый титульный лист (без отметки замечаний преподавателя), а также отдельно старый титульный лист с указанием замечаний. Работа, допущенная к защите, подписывается преподавателем и может быть защищена.