ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра технологии общественного

питания и переработки растительного сырья

Б1.В.05 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические указания к выполнению эссе

Направление подготовки

2.19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Профиль подготовки

Технология организации ресторанного дела

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр

Уфа 2017

УДК

ББК

М

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (29 августа 2017 г. (протокол № 1)

Составитель: старший преподаватель Гайфуллина Д.Т.

Рецензент: к.б.н., старший преподаватель А.Шарипова

Ответственный за выпуск: И.о. зав. кафедрой ТОП и ПРС канд. техн. наук, доцент О.Ю. Калужина

Введение

Эссе является частью самостоятельной работы студента по дисциплине «Б1.В.05 Технология продуктов общественного питания».

Целью эссе является усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы с литературой и консультаций преподавателя, а также развитие умений по применению теоретических знаний для решения конкретных практических задач, связанных с функционированием предприятий общественного питания.

Основными задачами эссе являются: изучение технологии приготовления исследуемых блюд, расчет блюд на необходимое количество порций (по индивидуальному заданию), составление бракеражной таблицы. Кроме того обучающийся должен привести характеристику цехов, которые используются при приготовлении исследуемых блюд, описать технологическое оборудование применяемое для приготовления исследуемых блюд, а также санитарные требования к помещению, оборудованию, производственному персоналу для приготовления исследуемых блюд.

1 Примерные темы эссе

Тема эссе, выполняемого обучающимся, определяется преподавателем. Обучающийся может предложить свою тему работы, обосновав целесообразность ее разработки. Ниже приведены примерные темы эссе. Преподаватель при выдаче задания вправе менять наименования блюд и количество порций.

Ориентировочная тематика эссе:

1. «Технология приготовления блюд: «Грибы в сметанном соусе с картофельным пюре» и «Перец, фаршированный овощами».

2. «Технология приготовления блюд: «Рагу из овощей» и «Борщ с черносливом и грибами».

3. «Технология приготовления блюд: «Солянка из птицы» и «Грудинка в соусе с кашей гречневой рассыпчатой».

4. «Технология приготовления блюд: «Почки по-русски с картофелем в молоке» и «Яблоки в тесте жаренные».

5. «Технология приготовления блюд: «Бефстроганов с кашей рисовой рассыпчатой» и «Яблоки с рисом».

2 Примерное содержание работы:

1. ВВЕДЕНИЕ

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ БЛЮД НА ___ И ____ ПОРЦИЙ (по индивидуальному заданию)

3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

4. СОСТАВЛЕНИЕ СВОДНОЙ СЫРЬЕВОЙ ВЕДОМОСТИ (по индивидуальному заданию)

5. ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХОВ, КОТОРЫЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ИССЛЕДУЕМЫХ БЛЮД

6. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ПРИМЕНЯЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИССЛЕДУЕМЫХ БЛЮД

7. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ПОМЕЩЕНИЮ, ОБОРУДОВАНИЮ, ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ ПЕРСОНАЛУ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ИССЛЕДУЕМЫХ БЛЮД

8. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

9. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК