Средние величины относительной эффективности (в %) буферных систем плазмы крови и эритроцитов

Буферная система	Плазма крови	Эритроциты
Гемоглобиновая	-	35
Бикарбонатная	35	18
Белковая	7	-
Фосфатная	1	4
Сумма:	43	57

Для одинакового с водой изменения рН, в кровь надо добавить приблизительно в 327 раз больше кислоты, или в 60 раз больше щелочи. Следовательно, буферные системы лучше защищают организм от развития ацидоза. Это связано с тем, что даже при полном покое животного, кислые продукты обмена составляют большинство непрерывно выделяемых клетками веществ (например, углекислый газ и молочная кислота). Их поступление в кровь резко возрастает при двигательной и психической активности.

Осмотическое давление крови является одной из наиболее жестких гомеостатических констант. Она находится в прямо пропорциональной зависимости от концентрации растворенных частиц и равна силе, которая заставляет переходить растворитель через полупроницаемую мембрану в более концентрированный раствор.

В крови теплокровных животных осмотическое давление составляет от 7,3 до 8,0 атм. (1 атм. равна 760 мм. рт. ст.) и приблизительно на 96% создается неорганическими ионами. При этом свыше 60% осмотического давления в плазме крови и других внеклеточных жидкостях создается хлористым натрием.

Растворы с повышенным осмотическим давлением (гипертонические) вызывают сморщивание клеток вследствие выхода из них воды.

Гипотонические растворы (с низким осмотическим давлением) вызывают набухание клеток (вплоть до их разрушения).

Осмотические давления в биологических жидкостях теплокровных и 0,9% растворе хлористого натрия близки. Поэтому 0,9% раствор хлористого натрия широко применяется в практике под названием изотонического или физиологического раствора.

Границы осмотических давлений, при которых не происходит осмотический гемолиз, называют шириной резистентности эритроцитов. Она наибольшая у эритроцитов кролика, наименьшая - у крупного рогатого скота и свиней. Повышение осмотической резистентности эритроцитов у одного и того же вида животных свидетельствует о замедлении («старении» крови), а снижение - об усилении («омоложении» крови) кроветворения.

Белки имеют значительную молекулярную массу. Поэтому, несмотря на высокую концентрацию, общее количество белковых молекул в плазме крови, по сравнению с неорганическими ионами невелико. Кроме того, стенки кровеносных сосудов наиболее проницаемы для веществ, молекулярная масса которых ниже чем у белков. Следовательно, концентрации в плазме и тканевых жидкостях неорганических ионов и других, близких к ним по массе, растворенных веществ (например, глюкозы и свободным аминокислот) практически равны, а белков в плазме в несколько раз больше. В связи с этим, создаваемое белками осмотическое давление в крови выше, чем за пределами кровеносного сосуда и в норме составляет от 25 до 30 мм рт. ст. Концентрации альбуминов и глобулинов в плазме крови близки. В то же время, молекулы альбумина имеют меньшую, по сравнению с большинством остальных белков, массу. Следовательно, молекул альбумина в плазме значительно больше чем глобулинов. Поэтому альбуминами плазмы крови обусловлено около 80% создаваемого растворенными белками осмотического давления. В то же время, общий вклад белков в величину осмотического давления относительно мал и может влиять на перераспределение воды только через те полупроницаемые мембраны, через которые практически без ограничений проходят неорганические ионы, моносахариды, аминокислоты и другие вещества с низкой молекулярной массой, но не проницаемы для белков. К таким мембранам относится стенка кровеносных сосудов, а создаваемое белками осмотическое давление названо коллоидно-осмотическим (или онкотическим). В крови оно больше чем в других тканях, что препятствует обезвоживанию крови и способствует возврату воды из тканевой жидкости (в ней онкотическое давление составляет около 4-5 мм рт. ст.) в кровь. В то же время, недостаточное содержание белков в корме приводит к снижению содержания альбуминов в плазме. Это сопровождается падением онкотического давления в крови, что способствует накоплению воды за пределами кровеносных сосудов и развитию «голодных отеков».