- •Учебное издание
- •Кровь убойных животных с основами ее переработки и санитарной оценки
- •614090, Г. Пермь, ул. Петропавловская, 23 тел. 210-35-34
- •Введение
- •1. Состав крови
- •Основные физиологические константы крови
- •Среднее содержание основных составных частей крови (в %)
- •2. Физико-химические свойства крови
- •Средние величины относительной эффективности (в %) буферных систем плазмы крови и эритроцитов
- •3. Функции крови
- •4. Основные методы исследования крови для оценки состояния здоровья животных
- •4.1. Техника взятия крови животных для исследования
- •4.2. Измерение соэ по методу Панченкова
- •4.3. Подсчет эритроцитов в камере Горяева
- •4.4. Определение концентрации гемоглобина по методу Сали
- •4.5. Подсчет лейкоцитов в камере Горяева
- •4.6. Выведение лейкоцитарной формулы (лейкограммы)
- •4.7. Определение группы крови с помощью моноклональных антител
- •Интерпретация результатов реакции агглютинации исследуемой крови с Анти-а, Анти-в и Анти-ав
- •4.8. Биохимические исследования
- •Средние биохимические показатели сыворотки крови у различных видов животных
- •12. Список использованных терминов и сокращений
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д. Н. Прянишникова
А.Т. Волков, А.П. Осипов
КРОВЬ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ С ОСНОВАМИ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ И САНИТАРНОЙ ОЦЕНКИ
Учебное пособие
Пермь ИЦП «Прокрость» 2014 |
УДК: 636:664 591.12:619:567/569
ББК - 45
В - 676
Рецензенты: Д.Ф. Ибишов, доктор ветеринарных наук, профессор, зав. кафедрой внутренних незаразных болезней, хирургии и акушерства ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА.
Л.В.Сычева, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры кормления и разведения сельскохозяйственных животных ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА.
В-676 Волков, А.Т. Кровь убойных животных с основами ее переработки и санитарной оценки: учебное пособие / А.Т.Волков, А.П.Осипов; - федеральное гос. бюджетное образов. учреждение высшего проф. образов. «Пермская гос. с.-х. акад. им. акад. Д.Н.Прянишникова». – Пермь: ИПЦ «Прокростъ», 2014. - 138 с.
В учебном пособии описаны и обобщены современные сведения о крови убойных животных, ветеринарно-санитарные требования к ее сбору, переработке и санитарной оценке получаемых продуктов, основанных на действующих нормативных документах. Даны вопросы для самостоятельной проверки знаний студентами.
Учебное пособие предназначено для студентов очного и заочного отделений факультета ветеринарной медицины и зоотехнии и факультета агротехнологий, лесного хозяйства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета ветеринарной медицины и зоотехнии ПГСХА (Протокол № 9 от 12.05.2014 г.).
Учебное издание
Волков Александр Трифонович, Осипов Александр Петрович
Кровь убойных животных с основами ее переработки и санитарной оценки
учебное пособие
Подписано в печать . Формат 60х84/16.
Усл.-печ.л. , Тираж 50 экз. Заказ .
ИПЦ «Прокростъ»
Пермской государственной сельскохозяйственной академии
имени академика Д.Н. Прянишникова
614090, Г. Пермь, ул. Петропавловская, 23 тел. 210-35-34
ИЦП «Прокрость», 2014
ИЦП Волков А.Т., 2014
Осипов А.П., 2014
СОДЕРЖАНИЕ |
|
Введение |
5 |
1. Состав крови |
8 |
2. Физико-химические свойства крови |
17 |
3. Функции крови |
23 |
4. Основные методы исследования крови для оценки состояния здоровья животных |
33 |
4.1. Техника взятия крови животных для исследования |
33 |
4.2. Измерение СОЭ по методу Панченкова |
34 |
4.3. Подсчет эритроцитов в камере Горяева |
36 |
4.4. Определение концентрации гемоглобина по методу Сали |
38 |
4.5. Подсчет лейкоцитов в камере Горяева |
40 |
4.6. Выведение лейкоцитарной формулы (лейкограммы) |
41 |
4.7. Определение группы крови с помощью моноклональных антител |
44 |
4.8. Биохимические исследования |
46 |
5. Методы убоя и обескровливания крупного рогатого скота и свиней в убойно-разделочном цехе |
51 |
6. Первичная обработка крови |
59 |
6.1.Стабилизация |
59 |
6.2. Дефибринирование |
60 |
6.3. Сепарирование |
61 |
6.4. Коагуляционное осаждение белков крови |
62 |
6.5. Обесцвечивание |
62 |
6.6. Консервирование крови и ее компонентов |
63 |
7. Продукты, получаемые из переработанной крови |
67 |
7.1. Традиционные технологии использования крови для производства колбасных и других мясных изделий |
68 |
7.2. Изготовление сокосодержащих белковых напитков, функциональных коктейлей и сброженных продуктов из плазмы крови |
75 |
7.3. Использование компонентов крови для реструктуризации мелкокусковых форм мяса в крупнокусковые |
76 |
7.4. Получение натуральных пищевых красителей из компонентов крови |
78 |
7.5. Ветеринарно-санитарные требования при производстве кормовых и технических продуктов |
79 |
7.6. Производство кормовых продуктов |
80 |
7.7. Изготовление технических фабрикатов |
85 |
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза и производственный ветеринарный контроль крови и продуктов ее переработки |
88 |
8.1. Методы исследования пищевого альбумина |
93 |
8.1.1. Определение содержания влаги |
94 |
8.1.2. Определение содержания золы |
95 |
8.1.3. Определение содержания растворимых белковых веществ |
95 |
8.1.4. Микробиологические исследования |
96 |
8.2. Исследования кровяной муки |
96 |
8.3.Исследования технического альбумина |
99 |
8.3.1. Отбор проб |
99 |
8.3.2. Определение содержания влаги |
100 |
8.3.3. Определение содержания жира |
100 |
8.3.4. Определение содержания растворимых белковых веществ |
100 |
9. Изготовление лечебных, лечебно-профилактических и лабораторно-диагностических препаратов |
102 |
10. Требования к сбору, первичной переработке крови и санитарной оценке получаемых из нее продуктов |
117 |
11. Вопросы для самопроверки |
124 |
12. Список использованных терминов и сокращений |
125 |
13. Рекомендуемая литература |
135 |
|
|