3 Количественное определение витамина с с методом йодиметрического титрования.

Аскорбиновая кислота является сильным восстановителем и может быть определена йодиметрически при определенном значении рН раствора (например рН = 7). При титровании йодом аскорбиновая кислота окисляется, образуя дегидроаскорбиновую кислоту.

Подготовка экстракта из пищевых продуктов для определения витамина С.

2 г капусты или картофеля натереть на терке в ступке с небольшим количеством толченного стекла или песка. Затем прямо в ступку добавить 10 мл 2% - го раствора HCl . хорошо перемешанную массу прилить 1 мл 0,5% -го раствора крахмала и титровать рабочим раствором 0,003н. I₂ до появления синего окрашивания.

При расчете содержания витамина С в продукте использовать формулу определения массы при помощи титра по определяемому веществу.

н.Э

М= ______ . V(г).

1000

Где «н.» -молярная концентрация эквивалента йода. 0,003н.

Э – молярная масса эквивалента аскорбиновой кислоты в г, равная в данном случае 88г;

V – объем пошедшего на титрование йода, в мл.

Для пересчета на содержание витамина С в 100 г продукта использовать формулу

М×1000

X= ______ (г).

2

^{Литература:}

1. ^Лекции

2. Николаев, 1989, с. 60-70, 2004, с 434- 435

3. Березов, Коровкин , 1990, с. 147- 162, 2007, с 220- 240

Занятие № 8 пед– 2017г

Тема: Водорастворимые витамины (продолжение), жирорастворимые витамины

Теоретические вопросы:

1. Пантотеновая кислота. Его биороль. Авитаминоз, пищевые источники.

2. Фолиевая кислота, биороль, авитаминоз, пищевые источники.

3. Биотин. биороль, пищевые источники, авитаминоз.

4. Витамин А, строение, биороль. Значение вит.А в процессе светоощущения/дать схему/. Авитаминоз, причины гемералопии, ксерофтальмии, кератомаляции. Провитамины вит.А, источники и суточная потребность гипервитаминоз.

5. Вит.группы Д/кальциферол/-антирахитический:

а) синтез вит.Д2-эргокальциферола/, вит. Д3/холекальциферола/ из 7 – дегидрохолестерина

б) синтез и биороль 25 – оксикальциферола и 1,25 – диоксикальциферола 1,25/ОН/2Дз в регуляции кальция и фосфора. Авитаминоз у детей и взрослых, их причины. Пищевые источники и суточная потребность. Гипервитаминоз

6. Вит.группы К. Строение викасола, биороль вит. К. Авитаминоз, источники и суточная потребность. Антивитамины/дикумарол и салициловая кислота/, их механизм действия и применение в медицине.

7. Вит.группы Е/альфа-токоферола/. Роль витамин Е в регуляции обмен селена. Недостаточность вит. Е, применение в медицине.

7. Контрольная работа по витаминам

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАбОТА:

1. Качественные реакции

на витамин А.

ХОД работы: в сухую пробирку внести 3 кап. рыбьего жира +H₂SO₄ конц. – развивается красное окрашивание

На викасол

ХОД работы: в пробирку внести 0,5 – 1,0 мл викасоло +цистеин +NaOH 10% – образуется лимонно-желтое окрашивание

На витамин Е/реакция с FеСI₃/

ХОД работы: в сухую пробирку внести 4-5 кап. 0,1% раствора вит.Е + 0,5 мл. FеСI₃ и тщательно перемешивают стеклянной палочкой и нагревают – появляется красное окрашивание.

ЛИТЕРАТУРА: