- •Составитель: преподаватель о.А. Клочкова согласовано Протокол заседания цк
- •Перечень объектов контроля и оценки по
- •Перечень объектов контроля и оценки
- •Вариант 1 Инструкция для студентов:
- •Вариант 2 Инструкция для студентов:
- •Вариант 3 Инструкция для студентов:
- •Вариант 4 Инструкция для студентов:
- •Экзамен
- •Вариант 1
- •Экзамен
- •Вариант 2
- •Экзамен
- •Вариант 3
- •Экзамен
- •Вариант 4
Экзамен
по МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов
ФИО __________________________________________________________________________
Группа ___________________________________________________________________________
Вариант 3
№ задания |
Ответ |
№ задания |
Ответ |
№ задания |
Ответ |
||
А 1. |
|
А 8. |
|
А 15. |
|
||
А 2. |
|
А 9. |
|
А 16. |
|
||
А 3. |
|
А 10. |
|
А 17. |
|
||
А 4. |
|
А 11. |
|
А 18. |
|
||
А 5. |
|
А 12. |
|
А 19. |
|
||
А 6. |
|
А 13. |
|
А 20. |
|
||
А 7. |
|
А 14. |
|
|
|||
В1
|
Способы подготовки свеклы для приготовления борща: Тушение – __________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ Пассерование – ____________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ Варка – ______________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ Подпекание – _______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________
|
||||||
В2
|
Качественная характеристика соуса белого основного: Консистенция - _____________________________________________________________________________________ Вкус - ________________________________________________________________________________________________ Цвет – ______________________________________________________________________________________________ Не допускается - ___________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________
|
||||||
В3 |
1 - ; 2 - ; 3 - ; 4 - ; |
||||||
в В4
|
Классификация картофельных супов (по основным ингредиентам): _______________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Пищевая ценность и назначение картофельных супов ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Правила и температура подачи картофельных супов ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________
|
||||||
В5
|
Особенности приготовления соуса сметанного основного: ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ Требования к качеству готового блюда - __________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
||||||
С1
|
Для приготовления блюда солянки сборной мясной необходимы: _____________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________ Правила безопасного использования механического оборудования для нарезки кореньев: Перед работой машины _________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ Во время работы машины:____________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ По окончании работы машины: _______________________________________________ __________________________________________________________________________________________
|
||||||
С2
|
Технологические операции приготовления рассольника "Домашний": ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Температура подачи: - ____ Сроки хранения в горячем состоянии: _____________ Требования к качеству: _______________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Технологическая схема приготовления рассольника "Домашний"
|
||||||
С3 |
Задача: Какое количество свеклы необходимо взять для приготовления 50 порций по 250г борща, если на 1000г расходуется 200г свеклы
|
||||||