Экзамен

№ задания

Ответ

№ задания

Ответ

№ задания

Ответ

А 1.

А 8.

А 15.

А 2.

А 9.

А 16.

А 3.

А 10.

А 17.

А 4.

А 11.

А 18.

А 5.

А 12.

А 19.

А 6.

А 13.

А 20.

А 7.

А 14.

В1

Супы кухни Сибири: _________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________

В2

Виды мучных пассеровок и их характеристика:

Сухая (белая и красная) – ________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Жировая (белая и красная) – ___________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Холодная – __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В3

1 - ; 2 - ; 3 - ; 4 - ;

в В4

Классификация заправочных супов:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В5

Особенности приготовления соуса красного основного:

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

Требования к качеству готового соуса - ___________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

С1

Карточка дефектов супа молочного с овощами: ___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Правила безопасного использования холодильного оборудования

_____________________ _________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

____________________________ _______________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

С2

Технологические операции приготовления борща:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Температура подачи: - ____ Сроки хранения в горячем состоянии: _____________

Требования к качеству: _______________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологическая схема приготовления борща

С3

Задача:

Рассчитайте закладку соли, специй, зелени для приготовления 15 порций по 250г солянки сборной мясной