- •Составитель: преподаватель о.А. Клочкова согласовано Протокол заседания цк
- •Перечень объектов контроля и оценки по
- •Перечень объектов контроля и оценки
- •Вариант 1 Инструкция для студентов:
- •Вариант 2 Инструкция для студентов:
- •Вариант 3 Инструкция для студентов:
- •Вариант 4 Инструкция для студентов:
- •Экзамен
- •Вариант 1
- •Экзамен
- •Вариант 2
- •Экзамен
- •Вариант 3
- •Экзамен
- •Вариант 4
Экзамен
по МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов
ФИО ___________________________________________________________________________
Группа ___________________________________________________________________________
Вариант 4
№ задания |
Ответ |
№ задания |
Ответ |
№ задания |
Ответ |
||
А 1. |
|
А 8. |
|
А 15. |
|
||
А 2. |
|
А 9. |
|
А 16. |
|
||
А 3. |
|
А 10. |
|
А 17. |
|
||
А 4. |
|
А 11. |
|
А 18. |
|
||
А 5. |
|
А 12. |
|
А 19. |
|
||
А 6. |
|
А 13. |
|
А 20. |
|
||
А 7. |
|
А 14. |
|
|
|||
В1
|
Последовательность закладки продуктов в рассольники: Подготовленные продукты закладывают _____________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Кислотосодержащие продукты _________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Пассерованные овощи ____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Специи и соль ______________________________________________________________________________________
|
||||||
В2
|
Качественная характеристика соуса красного основного: Консистенция - ____________________________________________________________________________________ Вкус - ______________________________________________________________________________________________ Цвет – _____________________________________________________________________________________________ Не допускается - ___________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________
|
||||||
В3 |
1 - ; 2 - ; 3 - ; 4 - ; |
||||||
в В4
|
Классификация соусов: По температуре подачи – ________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ По цвету – _________________________________________________________________________________________ По жидкой основе – ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ По консистенции – _________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ По технологии приготовления – __________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________
|
||||||
В5
|
Особенности приготовления соуса молочного основного: ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________ Требования к качеству готового блюда - __________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________
|
||||||
С1
|
Для приготовления блюда борща «Сибирского» необходимы: _____________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ Правила безопасного использования теплового оборудования для варки супов: Перед работой машины _________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ Во время работы машины:____________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ По окончании работы машины: _______________________________________________ __________________________________________________________________________________________
|
||||||
С2
|
Технологические операции приготовления супа картофельного с крупой: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Температура подачи: - ____ Сроки хранения в горячем состоянии: _____________ Требования к качеству: _______________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Технологическая схема приготовления супа картофельного с крупой
|
||||||
С3 |
Задача: Какое количество свеклы необходимо взять для приготовления 45 порций по 300г рассольника, если на 1000г расходуется 67г огурцов
|
||||||