Содержание:
1) Суп Том Ям по Тайски______________________стр 1
Национальный костюм Вьетнама_____________стр 4
Тайская философия. Санук и сабай__________стр 11
Фаранг__________________________________стр. 12
Гаутама Будда___________________________ стр. 13
Боги и Духи Таиланда______________________стр. 14
Храмы Таиланда: значение и функции________стр. 27
Кокосовое масло__________________________стр. 34
Готовим по-тайски: рецепт супа Том Ям с фото
Этот суп называют классическим блюдом Таиланда и способов его приготовления придумано много. Варить его можно как с креветками, так и с рыбой, курицей или сочетая эти продукты вместе. Что должно оставаться неизменным при различных вариациях рецепта тайского супа Том Ям, так это остро-кислый вкус.
Составляющие для блюда
Чтобы сварить отличный суп том ям, придется купить следующие продукты:
1. Один лайм.
2. Пучок кинзы.
3. Один средний помидор или несколько помидоров-черри.
4. 12-15 крупных креветок.
5. Десять грибов. Тайцы для супа берут грибы шиитаке, но допустимы также шампиньоны или сушеные вешенки.
6. Пару сантиметров корня галангала, вместо которого разрешено использовать свежий корень имбиря. А если разыскать свежий имбирь не удалось, то его заменяют сушеным, но предпочтительнее использовать свежий. Нарезанного свежего корня достаточно и в количестве 1-й ложки, а сушеного хватит и чайной ложечки.
7. Несколько стручков лемонграсса.
8. Пару листьев лайма или цедру лайма.
9. Небольших размеров луковицу или чуть-чуть зеленого лука.
10. 5 перцев чили среднего размера.
11. Полторы ложки рыбного соуса (только не устричного) или соевого.
12. Восемь или десять зубчиков чеснока.
13. Растительное масло.
14. Ложечку сахара: обычного, коричневого или пальмового.
15. Полтора-два литра куриного бульона или воды.
Для некоторых разновидностей супа том ям понадобиться немного кокосового молока, обычного коровьего молока или сливок. Но тайцы этот ингредиент обычно не используют, так как вместо остро-кислого суп становится сладковатым.
Подготовительный этап
Каждый продукт нужно тщательно помыть и обработать следующим образом:
• с креветок снимаем панцирь и вытягиваем черную кишку, хвостик можно оставить, а можно убрать;
• с лемонграсса необходимо удалить верхний слой, отрезать кончик и порезать на 3-сантиметровые кусочки, белую часть лемонграсса следует раздавить ножом;
• луковицу режем крупно, а чеснок и кинзу режем мелкими кусочками;
•из листьев лайма необходимо удалить прожилку, а из самого лайма отжать сок;
• галангал (или имбирь) должен быть нарезан тоненькими кружками;
• перец чили порезать небольшими кружочками;
• помидор разрезаем на дольки среднего размера;
• крупные грибы лучше порезать, а мелкие можно оставить и целыми.
Чтобы сделать куриный бульон, целую курицу с луковицей и зеленью необходимо отварить, потом вытащить её, а бульон процедить.
Креветки и грибы следует предварительно отварить в кипятке (отдельно друг от друга) и вынуть из воды.
Грибы рекомендуется варить всего лишь несколько минут, а нежные шиитаки и вовсе минуту. Это правило применимо и к креветкам, но с ними проще — ориентироваться можно не по времени, а по цвету морепродукта. Как только креветки приобрели розоватый цвет, их можно вытягивать из воды.
Рецепт пасты для супа том ям
Без особой пасты настоящего тайского том ям не бывает, и начинать варить этот тайский суп нужно именно с приготовления специальной заправки.
1. Порезанный чеснок немножко обжариваем на растительном масле, выкладываем на тарелку (можно даже сначала положить на пергамент, дабы стек жир) и обжариваем чили.
2. Прожаренные перцы и чеснок блендером превращаем в однородную смесь.
3. Лимонный сок, немного натертого имбиря, сахар, массу из перца и чеснока следует протушить на слабеньком огне до достижения однородной консистенции.
Бульон
Воду или бульон кипятим, добавляем туда корень имбиря или галангал, листья лайма, лемонграсс и провариваем на слабом огне минут пять, чтобы бульон пропитался ароматом трав.
В ресторанах травы из бульона, как правило, не вынимают и подают суп вместе с ними, но ни вкус, ни вид супа хуже не станут, если зелень из супа вынуть. Иногда бульон заправляют рыбным или соевым соусом.
Теперь готов и бульон, а значит осталось только добавить пасту, грибы и креветки. Причем перемешивать эти ингредиенты не рекомендуется – лучше слегка их погрузить в бульон. Обычно сразу же кладут помидоры и кинзу. Варим суп еще немного, выключаем, оставляем ненадолго под крышкой и супом том ям можно угощать всех желающих.
Что касается столь экзотических ингредиентов, то найти их сложно, но возможно. Ароматные травы продаются в специальных магазинчиках, специализирующихся на специях, или в супермаркетах.
Облегчить задачу и приготовить этот тайский суп практически без усилий можно, если приобрести уже готовую пасту для супа, а вместо ароматных трав заправить бульон специальной основой для том ям или бульонным кубиком для тайского супа.
Готовя этот тайский суп, важно всего лишь доводить до кипения, но не давать возможности супу кипеть.
Подается супчик том ям в особой суповой чашке, к которой обязательно прилагается тарелочка с отварным рисом.
Едят том ям несколькими способами:
• набрав в ложечку рис, ею же зачерпнуть немного супа;
• полить часть риса небольшой порцией супа;
• кушать как обычный суп вприкуску с рисом.
А вот и немного фото с процесса приготовления
Видеорецепт кокосового супа Том Ям с креветками:
© TaiLife.net http://tailife.net/kukhnia/retcepty/sup-tom-iam-i-ego-pasta-s-foto.html#ixzz4mQUei6pv
При копировании материала, ссылка на источник обязательна!