Розрахунок виходу кріплених виноматеріалів з пресового сусла

Кількість спирту-ретифікату для кріплення сусла, що підбродило до заданих кондицій по міцності: л, або

кг.

Кількість спирту-ретифікату для кріплення сусла, що підбродило з урахуванням втрат при подачі на спиртування (втрати прийняті рівними 0,04%):

л, або

кг.

Втрати спирту-ретифікату при подачі на кріплення:

30,295 – 30,283 = 0,012 л, або 24,44 - 24,431 = 0,009 кг

Перед спиртування у суслі повинне збродити:

цукру, і утворитися

об. спирту.

Втрати при підброджуванні 10,09% цукру:

• на утворення диоксида вуглецю: кг;

• на контракцію спирту при підброджуванні: л, або

• механічні (прийняті рівними 0,2%):

л, або кг.

Вихід підбродженого сусла перед спиртуванням:

кг, або л.

Втрати контракції при спиртуванні (без включення раніше врахованих втрат контракцій при підброджуванні): л., що становить

Вихід кріплених виноматеріалів, що надходять на освітлення:

225,559 + 24,431= 249,99 кг, або 217,734 + 30,283 – 2,172 = 245,845 л.

Кондиції кріплених виноматеріалів з урахуванням контракції при підброджуванні й спиртуванні:

• вміст цукру:

• вміст спирту:

об.

Густина виноматеріалу при величині приведеного екстракту 3%:

=

Втрати кріплених виноматеріалів при знятті з дріжджової гущі, включаючи втрати при пресуванні гущавини (n = 0,5% від кількості освітленого сусла взятого для виробництва виноматеріалів): л, або кг.

Кількість кріплених виноматеріалів, що пройшли переливання (з урахуванням втрат):

кг, або л.

Вихід продуктів при знятті з дріжджових гущавин:

• рідкої дріжджової гущавини ( вихід гущавини прийнятий рівним 4,5% від об’єму освітленого сусла):

л

• 

Вихід продуктів при пресуванні дріжджової гущавини:

• фільтрованого виноматеріалу (2/3 від обсягу дріжджової гущавини)

• щільного дріжджового осаду(1/3 від обсягу дріжджової гущавини, або 1,5 від об’єму освітленого сусла): л, або

кг.

Втрати при подачі на егалізацію, при подачі на фільтрацію і після фільтрації на зберігання прийняті рівними 0,07%; при фільтрації прийняті рівними 0,05%:

л, або

кг.

Вихід купажних кріплених необроблених виноматеріалів, які пройшли егалізацію:

л, або кг.

Зберігання купажних кріплених виноматеріалів до обробки:

• втрати (n = 0,4% в рік, тривалість зберігання 6 місяців)

л, або

кг.

Вихід кріплених виноматеріалів на момент подачі на обробку:

л, або кг.

Таблиця 8

Загальний матеріальний баланс переробки винограду на червоні столові сухі і кріплені виноматеріали

Надходження	Одиниці вимірювання		Вихід	Одиниці вимірювання
	кг	л		кг	Л
Сировина			Продукти
Виноград	1000	-	Столовий сухий червоний виноматеріал		441,062	443,192
В тому числі сусло у нього неосвітлене	-	758,7	Кріплений червоний виноматеріал		244,182	240,928
Спирт-ретифікат	24,44	30,295	Відходи
			Солодкі вичавки		129,69	-
			Гребні після дроблення		41,43	-
			Суслові осади		48,67	45,146
			Дріжджові осади		36,364	32,95
			Двооксид вуглецю, що утворюється при бродінні		51,908	-
			Втрати
			При прийманні та розвантаженні		6,0	-
			При переробці мезги		5,0	-
			При термообробці мезги
			При бродінні (загальні)		11,855	18,512
			При переливках і обробках		8,488	8,5
			При зберіганні		0,302	0,299
РАЗОМ	1024,44	788,995	РАЗОМ		1024,44	788,995

Загальний матеріальний баланс переробки 3250 тон винограду на червоні столові сухі та кріплені виноматеріали

Таблиця 9

Надходження	Одиниці вимірювання		Вихід	Одиниці вимірювання
	т	дал		т	Дал
Сировина			Продукти
Виноград	3250	-	Столовий сухий червоний виноматеріал	1433,45	1440,37
В тому числі сусло у нього неосвітлене	-	2465,775	Кріплений червоний виноматеріал	793,59	783,016
Спирт-ретифікат	79,43	98,46	Відходи
			Солодкі вичавки	421,49	-
			Гребні після дроблення	134,65	-
			Суслові осади	158,178	146,724
			Дріжджові осади	118,183	107,088
			Двооксид вуглецю, що утворюється при бродінні	168,701	-
			Втрати
			При прийманні та розвантаженні	19,5	-
			При переробці мезги	16,25	-
			При термообробці мезги
			При бродінні (загальні)	38,529	60,164
			При переливках і обробках	27,586	27,625
			При зберіганні	0,986	0,972
РАЗОМ	3329,43	2564,23	РАЗОМ	3329,43	2564,23