Подпись студента

Приложение Ж

Ведомость выпускной квалификационной (бакалаврской) работы

№ п/п	Наименование позиции	Обозначение	Количество	Примечание
1	Пояснительная записка	ПЗ	1
2	План предприятия с расстановкой оборудования в соответствии с заданием	ПП	1	А1
3	План горячего цеха (или другого цеха по заданию) с монтажной привязкой оборудования	МП	1	А1
4	Схема движения сырья, готовой продукции, персонала и потребителей	СД	1	А1
5	Технологическая схема нового вида продукции	ТС	1	А1

Приложение И

Календарный план выполнения выпускной квалификационной (бакалаврской) работы

Этапы и разделы работы	Процент от общего объема	Рабочие недели
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
Введение, ТЭО	6	X
Технологический раздел	19		X	X	X
Организация производства	19					X	X	X
Архитектурный раздел	19								X	X	X
Охрана труда и зашита окружающей среды	6											X
Экономический раздел	6												X
Оформление пояснительной записки и листов графической части	6													X
Нормоконтроль	13														X	X
Рецензирование готовой выпускной квалификационной (бакалаврской) работы	6																X

Приложение К

Содержание выпускной квалификационной (бакалаврской) работы

Введение

1. Технико-экономическое обоснование

2. Технологический раздел

2.1. Расчет количества потребителей

2.2. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

2.3. Расчет количества блюд и напитков

2.4. Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции

2.5. Производственная программа предприятия

2.6. Выбор эффективных технологий производства

2.7. Разработка технологической документации на вырабатываемую продукцию

2.8. Контроль производственных процессов и качества готовой продукции

3. Организация производства

3.1. Структура управления предприятием

3.2. Основы рациональной организация труда

3.3. Производственная инфраструктура предприятия

3.4. Формы и методы организации снабжения

3.5. Расчет количества сырья и продуктов

3.6. Расчет складских помещений и организация их работы

3.7. Организация производства продукции и расчет производственных помещений

3.7.1. Заготовочные цеха (овощной*, мясо-рыбный* и т.д.)

3.7.2. Доготовочные цеха (горячий, холодный*)

Горячий цех

Производственная программа горячего цеха

Расчет производственного персонала

График выхода на работу работников цеха

Расчет теплового оборудования

Расчет механического оборудования

Расчет холодильного оборудования (при необходимости)

Расчет не механического оборудования

Расчет площади горячего цеха

3.7.3. Специализированные цеха (кондитерский*, пельменный*, кулинарный* и т.д.)

3.7.4. Вспомогательные цеха (моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды** и т.д.)

Моечная кухонной посуды

Расчет производственного персонала

Расчет механического оборудования

Расчет немеханического оборудования

Расчет площади вспомогательного цеха

* - последовательность изложения внутри подраздела аналогична горячему цеху

** - последовательность изложения внутри подраздела аналогична моечной кухонной посуды

3.7. Организация обслуживания и расчет помещений для потребителей

Торговые залы

Вестибюль

Гардероб

Туалетная комната

3.8. Расчет административно-бытовых и технических помещений

Административные помещения

Бытовые помещения

Технические помещения

Подсобные помещения

3.10. Обоснование объемно-планировочных решений

3.11. Продвижение торговых услуг предприятия

4. Архитектурный раздел

4.1. Общая часть

4.2 . Объёмно-планировочное решение

4.3. Отопление

4.4. Вентиляция

4.5. Холодное и горячее водоснабжение

4.6. Канализация

5. Охрана труда и защита окружающей среды

6. Экономический раздел

6.1. План производства и реализации продукции, покупных товаров, валовой доход

6.2. Труд и заработная плата

6.3. Издержки производства и обращения

6.4. Потребность в инвестиционных ресурсах

6.5. Расчет доходов, окупаемости капитальных вложений и основные экономические показатели

Заключение

Список использованных источников и литературы

Приложения

Приложение Л

Рис. 3.1. - Структура управления рестораном

Приложение М