Введение

Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа является заключительным этапом обучения бакалавра, формирования его творческих способностей и проявления уровня профессиональной подготовки.

Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа предполагает решение задач, требующих использования знаний как специальных предметов («Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Холодильная техника и технология», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Основы строительства», «Охрана окружающей среды», «Маркетинг», «Экономика предприятий общественного питания»), так и общетехнических («Инженерная графика», «Общая электротехника» и т. д.).

Данные методические указания представляют собой рекомендации, которые помогут упорядочить процесс выполнения и оформления бакалаврами выпускной квалификационной работы, а также оказать помощь студенту в самостоятельной работе над выпуской квалификационной работой. С этой целью здесь излагаются основные требования, предъявляемые к содержанию и качеству выполняемого проекта, даются рекомендации для самостоя­тельной работы выпускника и контроля за работой студента со стороны руководителя (консультантов).

1. Общие положения

К выпускной квалификационной (бакалаврской) работе допускаются студенты, полностью прошедшие весь курс обучения, успешно сдавшие предусмотренные учебным планом зачеты и экзамены, выполнившие курсовые проекты и работы, а также защитившие отчет по преддипломной практике.

Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа направлена на формирование следующих компетенций:

ПК-1 – способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач;

ПК-4 – способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ПК-7 – умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;

ПК-8 – владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования;

ПК-9 – знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест;

ПК-10 – устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения;

ПК-11 – умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство;

ПК-22 – умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов;

ПК-25 – владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг;

ПК-28 – способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;

ПК-33 – умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания;

ПК-34 – осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов;

ПК-35 – умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта.

К выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы студент приступает после получения задания.

Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа направлена на проектирование нового предприятия, реконструкцию (перепрофилирование), расширение или модернизацию (техническое перевооружение), ребрендинг действующего предприятия.

Темы выпускных квалификационных (бакалаврских) работ утверждаются кафедрой «Технологии продуктов питания» с учетом задач, стоящих перед отраслью или отдельным предприятием.

Студент выполняет выпускную квалификационную (бакалаврскую) работу по утвержденной теме в соответствии с заданием под руководством преподавателя, который является научным руководителем выпускника.

Задания на выпускную квалификационную (бакалаврскую) работу, список научных руководителей и консультантов утверждаются последовательно заведующим кафедрой, приказом по институту и выдается студенту перед уходом на преддипломную практику.

Работа над проектом осуществляется в соответствии с графиком, установленным кафедрой (Приложение А), который позволяет студенту рационально распределить время между отдельными этапами работы. Законченные разделы или части дипломного проекта в установленные сроки должны представляться на проверку в печатном виде руководителю (консультанту). После доработки разделы или части дипломного проекта для повторной проверки предоставляются вместе с ранее рецензируемым материалом.

В установленные сроки на заседании кафедры руководитель сообщает результаты выполнения работы студентом по графику, в случае значительного отставания результаты докладываются в деканат.

Предварительное обсуждение выпускной квалификационной (бакалаврской) работы осуществляется в рамках предварительной защиты, в сроки утвержденные кафедрой.

Дата защиты выпускной квалификационной (бакалаврской) работы назначается кафедрой и согласуется с деканатом. Студент сдает весь подготовленный материал на кафедру для нормоконтроля за 20 дней до предполагаемого дня защиты. Нормоконтроль для определения соответствия оформления дипломной работы требованиям стандартов СПДС проводится руководителем выпускной квалификационной работы и нормоконтролером (зав. кафедрой) по назначению кафедры.

Предварительное решение о допуске к защите выпускной квалификационной (бакалаврской) работы принимает руководитель, окончательное - заведующий кафедрой. Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа может быть не допущена к защите при невыполнении отдельных разделов «Задания», а также при нарушении правил оформления. В таких случаях дипломная работа возвращается студенту на доработку. Допуск студента к защите дипломной работы подтверждается подписью руководителя на титульном листе пояснительной записки и графическом материале с указанием даты допуска.

Тексты выпускных квалификационных (бакалаврских) работ размещаются в электронно-библиотечной системе института и проверяются на объём заимствований.

Утверждает дипломную работу заведующий кафедрой. На утверждение сдается весь подготовленный за время дипломного проектирования материал на бумажном и электронных носителях, включая раздаточный: фотографии, модель, макет, видеомонтаж, презентацию и т.д.

Далее студент переплетает пояснительную записку, с использованием только твердого переплета. Не допускается скрепление листов шнуровкой и быстросъемными фиксаторами. К обложке переплета приклеивается конверт, куда позже вкладывается отзыв руководителя и внешнего рецензента. Оформленная согласно требованиям выпускная кваликационная (бакалаврская) работа предоставляется на кафедру за 14 дней до защиты на рецензирование.