НАВЧАЛЬНИЙ КОНТЕНТ

Лекція 1

Тема 1. Харчування як основний чинник впливу на здоров'я людини. Функціональні продукти (2 год.)

Навчальна мета: отримання знань щодо харчування як основного чинника впливу на здоров’я людини, ознайомлення класифікацією харчових продуктів й класифікацією та призначенням харчових добавок.

Виховна мета: сформувати професійне сприйняття функціональних продуктів, навчити студентів правильному ставленню до власного харчування та здоров'я.

Забезпеченість заняття: мультимедійний проектор, ноутбук, презентація за темою лекції.

Елементи заняття, навчальні питання:

1. Оздоровче, функціональне харчування.

2. Класифікація сучасних продуктів харчування та харчових добавок.

3. Функціональні продукти.

4. Функціональні інгредієнти харчових продуктів.

Форма лекції: академічна тематична

Методи навчання: розповідь, пояснення, бесіда; ілюстрація за допомогою презентації; поєднання академічного та активного навчання.

Список рекомендованої літератури:

1. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник / [Петрушевский В. В., Гладких В. Г., Винокурова Е. В. и др.]. – К.: Урожай, 1992. – 192 с.

2. Дроздова Т. М. Физиология питания: Учебное пособие / Т. М. Дроздова. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – 218 с.

3. Капрельянц Л. В. Функціональні продукти / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова. Одеса : Друк, 2003. – 312 с.

4. Ластунін Ю. О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості: Навчальний посібник / Ю. О. Ластунін. – Львів: Центр Європи, 2009. – 836 с.

5. Пищевая химия / [Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А.А. и др.] ; под. ред. А. П. Нечаева. – 4-е изд. испр. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.

6. Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия / Л. А. Сарафанова. – 2-е изд. испр. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 808 с.

Виклад питань:

1. Оздоровче, функціональне харчування.

Загальновідомо, що харчування – один із найважливіших чинників, що визначають стан здоров'я населення. Правильне харчування забезпечує нормальний ріст і розвиток дітей, сприяє профілактиці захворювань людей, визначає їх активне довголіття.

Максимізація темпів виробництва продуктів харчування й сировини для них за рахунок зниження натуральності та безпеки для людини почала приносити свої плоди. Так, поряд із несприятливим впливом техногенних та антропогенних чинників на перший план виходить дедалі більший вміст у продовольчій сировині та продуктах споживання харчових добавок штучного походження, число яких переважає 5000 найменувань.

З точки зору цієї теорії ідеальна їжа – це їжа, котра містить усі компоненти, необхідні для постійного молекулярного стану і життєдіяльності організму. При цьому в ідеальній їжі мають бути відсутні баластні та шкідливі речовини. Звідси й виникли спроби покращити та збагатити харчові продукти шляхом видалення баласту, токсичних речовин, а також внесення деяких корисних компонентів.

Головне положення теорії збалансованого харчування полягає в тому, що харчування – це процес підтримання та врівноваження молекулярного стану організму, тобто процес поповнення тих витрат, які відбуваються в організмі у зв'язку із основним обміном, витратами енергії при роботі, при рості молодого організму тощо. Співвідношення харчових сполук, що надходять в організм у вигляді певного раціону, має бути добре збалансованим. При цьому існує рівновага між кількістю і спектром речовин, що надходять і витрачаються.

Останнім часом все більшої популярності набувають харчові продукти оздоровчого і профілактичного призначення, збагачені вітамінами, незамінними амінокислотами, мікро- та макроелементами, іншими біологічно активними речовинами. Завдяки таким продуктам людина може зберегти своє здоров'я, повністю задовольнити фізіологічні потреби в енергії та харчових сполуках, котрі використовуються організмом для побудови клітин, органів і тканин.

Біологічно активні речовини, що містяться у харчовій і лікарській сировині та отриманих із них продуктах, здатні протистояти руйнівній дії вільних радикалів, відновлювати порушені функції організму, запобігати онкологічним та серцево-судинним захворюванням, сповільнювати процес старіння і подовжувати активне довголіття. Такі харчові продукти називаються профілактичними, здоровими, функціональними.

Згідно з оцінкою експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я, здоров'я громадян на 50 % залежить від способу життя, найважливішою складовою якого є харчування. Саме харчування є тим головним керованим чинником, що забезпечує нормальний ріст і розвиток дітей, здоров'я й якість життя людини, її працездатність та активне довголіття, творчий потенціал нації.