Заключение

В результате выполнения курсовой работы был проведен анализ системы управления персоналом ресторана быстрого питания «KFC».

В процессе выполнения работы были решены поставленные задачи, а именно:

– были рассмотрены теоретические основы системы управления персоналом на предприятиях общественного питания;

– была изучена организация системы управления персоналом ресторана быстрого питания «KFC»;

– были рассмотрены процессы аттестации персонала в ресторанах быстрого питания «KFC»;

– была проанализирована система мотиваций персонала на предприятии общественного питания «KFC».

В результате проведённого анализа системы управления персоналом ресторана быстрого питания «KFC», можно сделать вывод, что подход к управлению является основной и неотъемлемой частью его обшей стратегии развития.

Организационная структура «KFC» – это иерархическая структура, а, следовательно, в системе управления идет чёткое разделение труда, которое способствует появлению высококвалифицированных специалистов в каждом деле; строгой иерархии уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим и выработке единых для каждого вида деятельности правил, норм и стандартов.

Каждый сотрудник ресторана быстрого питания «KFC» имеет возможность расти и развиваться. Даже самый простой работник, со временем может получить высокую должность, если будет качественно выполнять свои обязанности и отлично проходить все аттестации.

Процесс аттестации проходит в несколько этапов, после которых работнику выставляются оценки. На основании проставленной оценке комиссия принимает решение о повышении оклада работнику или назначению ему испытательного срока.

Но необходимо отметить тот факт, что на практике в ресторане «KFC» из-за преобладания формального подхода возможности аттестации используются далеко не в полной мере.

Еще одной особенностью управления персоналом в «KFC» является система мотиваций. Всё это значительно повышает интерес сотрудника к работе, повышает стремление стать лучшим, работать и зарабатывать. А если у работника есть такие желание, то следовательно повышается уровень обслуживания клиентов а вместе с ним уровень дохода всего ресторана. 

Список использованных источников

1. Ефимова, О. Эĸономиĸа гостиниц и ресторанов.: учебное пособие – М.: Новое знание, 2009.

2. Оробейĸо, Е. Организация обслуживания: рестораны и бары.: учебное пособие. М.: Альфа - М, 2009.

3. Пастухов, В. Ресторанный бизнес в России.: учебное пособие – Ейск: Маĸсимум, 2008.

4. Наволоцĸая Я. Руĸоводство современного менеджера ресторана.: учебное пособие – СПб.: Вершина, 2007.

5. Официальный сайт ресторана быстрого питания «KFC» URL: http://kfc.ru/ (дата обращения: 24.09.2017).

6. Управление персоналом организации: Учебниĸ под ред. А.Я. Кибанова: учебное пособие –М.: Кнорус, 2007.

7. Богушева В. Бары и рестораны: Исĸусство обслуживания.: учебное пособие – Ростов н/Д: Фениĸс, 2009.

8. Волĸова И. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и ĸаĸ преуспеть.: учебное пособие – М.: Флинта, 2008.

9. Затуливетров А. Ресторан.: учебное пособие.СПб.: Питер, 2008.

10. Агамирова Е. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе.: учебное пособие – М.: Дашĸов и К, 2007.

11. Данилова В. История и современные проблемы управления персоналом: Учебное пособие.: учебное пособие. – СПб.: СЗАГС, 2007.

12. Анцупов А. Социально-психологичесĸая оценĸа персонала.: учебное пособие – М.: Юнити, 2008.

13. Джеймс Д. Управление рестораном.: учебное пособие – М.: Проспеĸт, 2007.

14. Пошерстник Н.В. Кадры предприятия. Практическое пособие.: учебное пособие – М.: Проспект, 2007.

15. Кибанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом: Учебное пособие для вузов.: учебное пособие – М.: Аĸадемия, 2007.

16. Мерманн Э. Мотивация персонала.: учебное пособие – М.: Проспеĸт, 2008.