1. Обзор литературы

1.1. Роль микроэлементов в организме человека

Организм человека содержит более 70 минеральных веществ, микроэлементы участвуют во всех процессах жизнеобеспечения. Основные функции микроэлементов:

• Обеспечение нормального кислотно-щелочного баланса;

• Участие в процессах кроветворения, секреции и костеобразования;

• Поддержание осмотического давления на постоянном уровне;

• Управление нервной проводимостью;

• Налаживание внутриклеточного дыхания;

• Влияние на иммунную систему;

• Обеспечение полноценного сокращения мышц.

Микроэлементы необходимы человеку чтобы поддерживать физическое и умственное здоровье на должном уровне, поэтому, живя в постоянном стрессе и в условиях всё ухудшающейся экологии, необходимо уделять повышенное внимание поступлению в организм не только витаминов, но и минеральных веществ.

1.2. Дефицит микроэлементов

Дефицит микроэлементов может иметь пагубное влияние на организм человека, основные признаки нехватки микроэлементов: дисбактериоз, анемия, снижение иммунитета, сердечно-сосудистые заболевания, задержка в развитии, тусклость и выпадение волос, плохое пищеварение, лишний вес вплоть до ожирения, развитие диабета, заболевания кожных покровов и костей.

Дефицит микроэлементов возникает при скудном или несбалансированном питании, если человек проживает в экологически неблагоприятном регионе, где имеется питьевая вода ненадлежащего качества, при неконтролируемом приёме препаратов, влияющих на содержание микроэлементов.

1.3. Железо

Железо является одним из важнейших для нашего организма микроэлементов. Оно необходимо человеку для производства гемоглобина, который является переносчиком молекул кислорода в нашей крови. Организм среднестатистического взрослого человека содержит около 3,5 граммов железа. Из них 78% выступают в качестве главного действующего элемента гемоглобина крови. Оставшееся количество железа входит в состав ферментов других клеток, оно катализирует процессы клеточного дыхания.

1.3.1. Источники железа

Главным пищевым источником микроэлемента является мясо: телятина, говядина, свинина, печень, курица. Содержится железо также в яйцах, изюме, черносливе, бобовых, хлебе, крупах и отборной пшенице. Есть железо в свекле, сливовом соке, орехах, кураге, тыквенных и подсолнечных семечках.

Большое количество железа содержится в крапиве. Именно этим растением с давних времен было принято лечить малокровие.

1.3.2. Функции железа в организме

Железо необходимо для синтеза клеток крови. При дефиците ослабевают защитные функции организма. Железо необходимо для дыхания клеток всего организма. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов и миоглобина мышц. В гораздо более низких концентрациях присутствует в плазме крови и большинстве остальных клеток организма- в составе цитохромов и некоторых ферментов. В сыворотке крови этот элемент находится в комплексе с транспортным белком трансферрином. Основной формой длительного хранения железа в организме является его связь с белком ферритином, который обнаруживается в основном в клетках печени, костного мозга, селезенке, ретикулоцитах. Ферритин гепатоцитов и макрофагальной системы селезенки, костного мозга и других тканей служит резервом железа для синтеза гемоглобина и остальных железосодержащих белков.

Железо принимает участие в синтезе коллагена. Этот белок составляет основу соединительных тканей нашего тела: сухожилий, костей и хрящей. Железо делает их прочными.