- •Кировград, 2017 г. Внутренняя опись документов, находящихся в отчете
- •Индивидуальный план прохождения практики по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Отзыв о прохождении производственной практики
- •Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций пм.01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •1. Вводный инструктаж
- •11. Первичный инструктаж на рабочем месте
- •111. Разрешение на допуск к работе
- •Аттестационный лист по практике
- •Виды и качество выполнения работ
- •Квалификационные (пробные) производственные работы Оценочный лист
- •Акт контрольной проработки определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов
- •1. Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3. Рецептура
- •Министерство общего и профессионального образования Свердловской области гапоу со «Кировградский техникум птс»
- •Задание на практику пм.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления
__________________________________________________________________________________________
Наименование блюда, изделия
должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество Написать № гостов(сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. Рецептура
-
Сырье
брутто
нетто
Выход
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид -.
Цвет –
Вкус и запах –
.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
-
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
Ответственный за оформление ТТК ______________
Зав. производством кафе __________________
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области гапоу со «Кировградский техникум птс»
ОПОП СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Задание на практику пм.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Студен(ка)__________________________________________________, группа №118-З
Руководитель __________________________________________
Содержание: перечень подлежащих разработке вопросов:
ПК |
Задания на практику |
Форма предъявления результата* |
Рекомендуемый источник информации |
ОК 1.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
|
Информационная справка о предприятии:
1.Характеристика предприятия. 2.Технические характеристики на выбранное оборудование, приспособления и инструмент |
Методические рекомендации (Приложение10) |
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. |
|
Информационная справка: 1.Ассортимент полуфабрикатов 2.Пакет технической документации (Технико-технологические карты, стандарты) 3.Оценочные листы
|
Методические рекомендации (Приложение11)
|
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. |
|
||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
|
|
||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
Руководитель ___________ /____________________/
Дата выдачи задания «___» __________________ 2017г.
Задание получил «____»____________2017г. ____________/______________________/