МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГАПОУ СО

КИРОВГРАДСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И СЕРВИСА

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

19.02.10 Технология продукции общественного питания

(заочная форма обучения)

Студента (ки) гр. №118-З _______________________________ (Фамилия, И.О.)

Организация:___________________ _______________________________ Наименование места прохождения практики

Руководитель практики (Фамилия, И.О.)

Оценка__________________

Кировград, 2017 г. Внутренняя опись документов, находящихся в отчете

студента(ки) гр. 118-З

№ п/п	Наименование документа	страницы
	Индивидуальный план прохождения практики
	Характеристика-отзыв
	Отзыв о прохождении практики
	Сводная ведомость оценки сформированности ПК
	Дневник по практике
	Приложение № 1
	Приложение № 2
	Приложение № 3
	Приложение № 4
	Приложение № 5

СОГЛАСОВАНО Наставник от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 0000 г.

СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ______________________И.О Фамилия подпись _________________________0000 г.

Индивидуальный план прохождения практики по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ПМ.01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

№ п/п	Наименование мероприятий	Дата	Отметка о выполнении
	Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности Ознакомиться с организацией технологического процесса на предприятии, Изучить устройство цехов, взаимосвязь их с другими помещениями предприятия Изучить организацию рабочего места по производству полуфабрикатов Формировать сознательное, творческое отношение к труду, развивать профессиональное мышление
	Разработать ассортимента полуфабрикатов из мяса, для сложных блюд. Произвести расчеты массы мяса для изготовления полуфабрикатов. Разработать ассортимента полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Произвести расчеты массы рыбы для изготовления полуфабрикатов. Разработать ассортимента полуфабрикатов из птицы для сложных блюд; полуфабрикатов. Произвести расчеты массы птицы для изготовления блюд.
	Организовать технологический процесс подготовки мяса для сложных блюд Подготовить мясо, тушки ягнят и молочных поросят для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Провести контроль качества и безопасности подготовленного мяса.
	Организовать технологический процесс подготовки рыбы для сложных блюд. Подготовить рыбу для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Провести контроль качества и безопасности подготовленного рыбы.
	Организовать технологический процесс подготовки птицы для сложных блюд Подготовить птицу, утиную и гусиную печень для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Провести контроль качества и безопасности подготовленного домашней птицы
	Работа дублёром технолога Групповые консультации с руководителем практики Итоговое (собрание/конференция)

Студент(ка) Фамилия И.О.

^{(подпись студента)}

Характеристика - отзыв

о прохождении производственной практики

студента (ки)

ГАПОУ СО «КИРОВГРАДСКИЙ ТЕХНИКУМ ПТС»

название ОУ

Студент_____________________________________________________________________ 118-З

(ФИО студента) № курса/группы

проходил практику с ____ ____________2017 г. по ____ ____________ 2017 г.

на __________________________________________________________________________________ ____________

название предприятия

в подразделении__________________________________________________________________________________________

название подразделения

За период прохождения практики студент посетил ________ дней, из них по уважительно причине отсутствовал _______ дней, пропуски без уважительной причине составили ______ дней.

Студент соблюдал/не соблюдал трудовую дисциплину и /или правила техники безопасности.

Отмечены нарушения трудовой дисциплины и /или правил техники безопасности: _________________________________________________________________________________________________________

Студент не справился со следующими видами работ:____________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________

За время прохождения практики показал, что (подчеркнуть нужное) _________________________________________________________________________________________________________

Фамилию Имя практиканта

что умеет/не умеет планировать и организовывать собственную деятельность, способен/не способен налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками, имеет/не имеет хороший уровень культуры поведения,

умеет/не умеет работать в команде, высокая/низкая степень сформированности умений в профессиональной деятельности.

В отношении выполнения трудовых заданий проявил себя _____________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________

В рамках дальнейшего обучения и прохождения преддипломной практики студенту можно порекомендовать:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка за поведение ____________________________

прописью

Рекомендуемый разряд________________________

прописью

_____________________ ___________ _____________________

^{Должность наставника/куратора подпись И.О. Фамилия}

М.П.