- •Тема 10. Проектування робіт в закладах
- •Тема 11. Функціональна структура сучасних готельних комплексів
- •Тема 12. Проектування та вдосконалення організаційних структур управління закладів готельно-ресторанного господарства
- •Змістовий модуль 5. Управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства
- •Тема 13. Управління персоналом як соціальна система
- •3. Контрольна індивідуальна робота
- •Тема 14. Кадрове планування в закладах готельно-ресторанного господарства
- •Тема 15. Корпоративна культура в управлінні персоналом закладів готельно-ресторанного господарства
- •Тема 16. Самоменеджмент
- •2. Розподіл балів за видами робіт
- •4. Типові задачі Задача 1.
- •Розв’язок:
- •1. Визначення коефіцієнту ризик-віддачі:
- •Рівень ризику (відношення розміру витрат до величини власних коштів підприємства):
- •3. Типи поведінки особи, що приймає рішення щодо ризику (відношення очікуваного значення витрат до очікуваного значення прибутку.
- •Задача 3.
- •Розв’язок:
- •Задача 4.
- •Розв’язок:
- •5. Рекомендована література Базова
- •Допоміжна
- •Інформаційні ресурси
3. Типи поведінки особи, що приймає рішення щодо ризику (відношення очікуваного значення витрат до очікуваного значення прибутку.
Таблиця 2
Типи поведінки особи, що приймає рішення залежно від співвідношення очікуваних значеньвитрат (Евитр) і надбань (дохід) (Енадб)
-
К = Евитр./Е надб.
Тип поведінки
К 0,2
оптимістичний
0,2<К 0,4
Обережний
0,4<К 0,6
Середньоризикований
0,6<К 0,8
Ризикований
0,8<К 1
Високого ступеня ризику
К
1Азартний
Задача 3.
Вам доручено визначити чисельність персоналу готельного комплексу «Імперіал», який буде відкрито у наступному році. Даний готельний комплекс розраховано на прийом, розміщення і обслуговування іноземців та громадян України. Номерний фонд складається із 150 двомісних та 100 одномісних номерів, крім того, в ньому облаштовано 3 бари та ресторан на 250 місць.
Визначте планову середньорічну одночасну кількість туристів, що можуть бути розміщені в готельному комплексі «Імперіал». Розрахуйте загальну необхідну чисельність працівників підприємства та чисельність працівників різних підрозділів, відповідно до наведених показників їх питомої ваги (табл. 1.). Складіть штатний розклад апарату управління (без вказування заробітної плати) і побудувати схему його структури управління (показати на схемі лінійні зв'язки між її елементами).
Таблиця 1.
Питома вага чисельності персоналу різних підрозділів готельного комплексу «Імперіал»
Показники |
Питома вага, % |
Загальна кількість персоналу в т.ч.: |
100 |
|
15 |
|
65 |
|
20 |
Розрахунки Вам потрібно зробити враховуючи наступне:
плановий рівень завантаженості на наступний рік - 50,0%;
одночасна чисельність обслуговуючого персоналу повинна становити 0,9 особи на трьох відвідувачів.
Розв’язок:
1. Розрахунок планової середньорічної одночасної кількості туристів =
кількість місць * рівень завантаження
2. Чисельність обслуговуючого персоналу = одночасна чисельність обслуговуючого персоналу * планова середньорічна одночасна кількість туристів / кількість відвідувачів
3. Розрахунок необхідної чисельності працівників за категоріями
обслуговуючий персонал = (планова середньорічна одночасна кількість туристів * одночасна чисельність обслуговуючого персоналу) / кількість відвідувачів
апарат управління = кількість обслуговуючого персоналу * питома вага апарату управління у загальній чисельності / питома вага обслуговуючого персоналу
допоміжний персонал = кількість обслуговуючого персоналу * питома вага допоміжного персоналу у загальній чисельності / питома вага обслуговуючого персоналу
4. Штатний розклад апарату управління (ОРІЄНТОВНО):
№ п/п |
Назва посади |
Кількість осіб |
1. |
Директор |
1 |
2. |
|
|
3. |
……. |
|
