Тема 14. Кадрове планування в закладах готельно-ресторанного господарства

Сутність, цілі і завдання кадрового планування у закладах готельно-ресторанного господарства. Планування чисельності персоналу по категоріях: основна та додаткова потреби у персоналі. Етапи кадрового планування і джерела залучення персоналу. Методи визначення потреби у персоналі.

Організація набору та відбору кадрів у закладах готельно-ресторанного господарства. Модель працівника і модель посади. Адаптація персоналу у закладах готельно-ресторанного господарства.

Особливості професійного розвитку та зміст навчальних тренінгів персоналу в готельно-ресторанному комплексі. Критерії ділової оцінки персоналу. Проблеми мотивації та компенсації праці персоналу готельного комплексу.

Тема 15. Корпоративна культура в управлінні персоналом закладів готельно-ресторанного господарства

Корпоративна культура та її елементи в управлінні персоналом. Функції корпоративної культури. Зовнішні атрибути корпоративної культури закладів готельно-ресторанного господарства. Роль і місце корпоративної культури в системі менеджменту закладів готельно-ресторанного господарства.

Механізм формування і розвитку корпоративної культури. Стратегія і тактика формування корпоративної культури.

Корпоративний імідж закладів готельно-ресторанного господарства. Корпоративний кодекс.

Вплив корпоративної культури на діяльність закладів готельно-ресторанного господарства.

Тема 16. Самоменеджмент

Поняття професіоналізму управління та його необхідність. Вимоги до сучасного ме­неджера. Сутність самоменеджменту. Функціональна модель самоменеджменту. Самоуправління та самовдосконалення менеджера як головний фактор підвищення ефективності управління закладами готельно-ресторанного господарства.

Визначення придатності людини до управлінської діяльності. Час керівника та основні принципи його раціонального використання. Принципи ефективного планування праці керівника. Вибір пріоритетних справ у діяльності менеджера. Принципи ефективного делегування повноважень. Правила ведення ділових переговорів.

Організація робочого місця менеджера. Технічне забезпечення роботи менеджера закладів готельно-ресторанного господарства.

2. Розподіл балів за видами робіт

для студентів заочної форми навчання

№	Вид та форма контролю	Кількість балів	Кількість відповідних форм контролю	Максимальна кількість балів
1	Контрольна індивідуальна робота	1-40	1	40
2	Розв’язок задач	1-15	1	15
3	Поточна контрольна робота	1-10	1	10
4	Екзамен	1-35	1	35
Разом				100

3. Контрольна індивідуальна робота

Контрольна робота передбачає проведення оцінки організаційної ефективності роботи підрозділу (відділу чи служби) підприємства готельного господарства за планом:

• Положення про підрозділ (відділ, службу).

• Організаційна структура підрозділу (відділу, служби).

• Аналіз посадових інструкцій працівників підрозділу (відділу, служби).

• Планування та організація роботи працівників підрозділу (відділу, служби).

• Особливості мотивації та стимулювання праці працівників підрозділу (відділу, служби).

• Ділова оцінка персоналу працівників підрозділу (відділу, служби).

• Роль працівників підрозділу (відділу, служби) у формуванні корпоративної культури готельного підприємства.

• Оцінка ефективності роботи підрозділу (відділу, служби) та пропозиції щодо підвищення якості роботи.

Обсяг повинен становити 8–10 сторінок друкованого тексту 14 шрифтом, через 1,5 інтервалу. Поля становлять 20 мм.