Правила работы с рефрактометром

Перед началом работы проверяют нулевую точку прибора и правильность его показаний. Для этого откидывают верхнюю призму и с помощью небольшой пипетки помещают на нижнюю призму 2…3 капли дистиллированной воды, направляя зеркалом свет в окошечко призмы, и смотрят в окуляр. Если шкала видна нечетко, то, вращая навинчивающуюся головку окуляра, добиваются четкости изображения делений и цифр на шкале. Затем, поднимая или опуская рычаг, находят в поле зрения линию раздела света и тени и совмещают ее с пунктирной линией. Смотрят, на какое деление шкалы приходится линия раздела, совмещенная с пунктирной линией.

Шкала рефрактометра градуирована таким образом, что, когда прибор установлен по дистиллированной воде, содержание сухих веществ (правая шкала) на шкале равно нулю, а коэффициент преломления равен 1,333. При нанесении на призму рефрактометра растворов веществ различной концентрации, в зависимости от содержания в них сухих веществ и коэффициента их преломления, происходит сдвиг линии раздела света и тени и соответственно изменяются показания прибора. Обычно показатель преломления определяют при температуре 20 ⁰С.

Содержание

1. Теоретическая часть 3

1.1. Термины и определения 3

1.2. Производство концентрированных соков 5

1.3. Технология восстановления сока из концентрата 6

2. ЦЕЛЬ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ 7

3. МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ 7

4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ 8

4.1. Приготовление томатного сока 8

4.2. Органолептическая оценка качества томатного сока 9

4.3. Определение физико-химических показателей качества

сока 9

4.3.1. Определение содержания растворимых сухих

веществ в соке на рефрактометре 9

4.3.2. Определение титруемой кислотности 10

5. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ 11

6. ОФОРМЛЕНИЕ РАБОТЫ 12

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 13

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 14

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 15

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 18

Бурова Татьяна Евгеньевна

Александрова Вероника Валерьевна

Мухина Ольга Анатольевна

ТЕХНОЛОГИЯ ВОССТАНОВЛЕНИЯ СОКА

ИЗ КОНЦЕНТРАТА

Методические указания

к лабораторной работе по дисциплине

«Технология отрасли: Технология консервирования

пищевых продуктов»

для студентов направления 080500.62

очной и заочной форм обучения

Редактор

Корректор

Компьютерная верстка

Подписано в печать Формат 60х84 1/16

Усл. печ. л. Печ. л. Уч.-изд. л.

Тираж 100 экз. Заказ №

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

21