4.3.2. Определение титруемой кислотности
Кислотность обусловливает вкусовые свойства продукта и является показателем его свежести и доброкачественности. Титруемой кислотностью называют количество свободных органических кислот и их кислых солей, содержащихся в исследуемом продукте.
Для определения титруемой кислотности соков в пересчете на лимонную кислоту каждая группа студентов с помощью пипетки берет 10 мл приготовленного томатного сока и переносит в мерную колбу на 100 мл. Содержимое мерной колбы доводят дистиллированной водой до метки, хорошо перемешивают. Далее из мерной колбы отбирают 3 пробы по 30 мл и переносят в конические колбы емкостью 100 мл для титрования.
В каждую коническую колбу добавляют по 3 капли 1%-го раствора фенолфталеина, перемешивают и титруют 0,1 н раствором едкого натра до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд.
Кислотность (X, %) томатного сока в пересчете на лимонную кислоту определяют по формуле:
где V – количество 0,1 н раствора щелочи, пошедшее на титрование, мл; К – коэффициент пересчета на лимонную кислоту, K = 0,0064; V0 – объем, до которого доведена навеска, мл; m – навеска (объем для жидких продуктов), г (мл); V1 – объем раствора, взятый для титрования, мл; 100 – перевод в %.
За конечный результат принимают среднее арифметическое из трех параллельных измерений. Полученные результаты заносятся в табл. 3.
Таблица 3
Титруемая кислотность томатного сока
Концентрация cока, % |
Номер пробы |
Количество 0,1 н NaOH, пошедшее на титрование, мл |
Xi |
|
|
5,5 |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|||
3 |
|
|
|||
6,5 |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|||
3 |
|
|
|||
7,5 |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|||
3 |
|
|
5. Математическая обработка результатов
5.1. Рассчитать
среднее арифметическое значение
определяемого показателя (содержание
сухих веществ, титруемая кислотность)
–
в исследуемых образцах:
,
где n – число измерений.
5.2. Найти среднее квадратическое отклонение результата измерения:
.
5.3. Определить доверительный интервал при вероятности = 0,95:
,
где
– коэффициент Стьюдента (см. табл.).
n |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
12,7 |
4,3 |
3,2 |
2,8 |
2,6 |
2,4 |
2,4 |
2,3 |
2,3 |
5.4. Округлить
результаты определения показателя –
в соответствии с полученной величиной
и занести их значения в таблицу.
5.5. Найти относительную
погрешность измерения
(%):
.