11. Российский инновационный технологический центр:

А. Кремниевая долина.

Б. Силиконовая долина.

В. Сколково.

Г. Пушкино.

12. Методы химические.

Химические (классические) методы исследования основаны на химическом превращении анализируемого вещества в новое соединение, которое обладает характерными свойствами, позволяющими установить наличие этого вещества или определить его количество. Эффект химической реакции наблюдают визуально.

По числу компонентов, взаимодействующих в данных условиях с применяемым реагентом, реакции и реагенты подразделяют на групповые, избирательные и специфические.

Групповыми называют реакции, когда с реагентом в данных условиях взаимодействует целая группа компонентов (ионов).

Избирательными (селективными) называют реакции, в которых с реагентом взаимодействует и дает сигнал ограниченное число компонентов.

Специфической называют такую реакцию, если в данных условиях с реагентом взаимодействует и дает сигнал только один компонент.

Качественный химический анализ

В качественном химическом анализе смесей веществ и различных материалов используют систематический и дробный анализ.

Систематический анализ предусматривает разделение смесей групповыми (общими) реактивами, которые позволяют отделить группу веществ и проводить их обнаружение после разделения или выделения. Обычно название систематических методов определяется применяемыми групповыми реагентами: сульфидный (сероводородный), кислотно-основной (щелочной), аммиачно-фосфатный и др.

Дробный метод проводят с отдельными порциями раствора или порошка пробы без предварительного разделения, т.е. в присутствии всех компонентов пробы и в любой последовательности. Дробное разделение проводят по одной и той же схеме: сначала устраняют мешающие ионы, затем проводят обнаружение иона с помощью различных характерных реакций.

В зависимости от агрегатного состояния определяемого вещества (твердое, жидкое, газообразное) меняется методика проведения качественных реакций. Реакции могут выполняться с сухими веществами (анализ «сухим» путем) и в растворах (анализ «мокрым» путем).

Анализ сухим путем. С сухими веществами проводят: а) пирохимические реакции (окрашивание пламени), получение окрашенных стекол (перлов), металлических «корольков», растирание веществ с твердым реактивом.

Анализ мокрым путем. В практике качественного анализа наибольшее распространение получили реакции, происходящие в растворах. Вещества сначала переводят в раствор, затем проводят качественные реакции. Реакции сопровождаются различным аналитическим эффектом. В соответствии с этим различают осадочные, цветные, газообразующие, микрокристаллоскопические реакции.

Использование качественных реакций для исследования пищевых продуктов

С помощью химических методов анализа можно определить свежесть продуктов питания и установить факты наиболее существенной их фальсификации.

Порча мяса происходит вследствие жизнедеятельности микроорганизмов; при этом обнаруживаются аммиак, сероводород, индол, скатол (вещества, образующиеся при разложении белков) и некоторые другие вещества. При глубоком гнилостном распаде мяса образуются летучие соединения, одним из которых является сероводород. На фильтровальную бумагу наносят каплю раствора ацетата свинца и помещают в бюкс с измельченной пробой мяса (мясных продуктов). Если мясные полуфабрикаты свежие, то пятно не изменяет своего цвета, если несвежие или подозрительной свежести, то пятно окрашивается в черный или светло-бурый цвет.

Содержание кофеина в кофе определяется иодометрическим методом. Определение примеси заменителей кофе (ячмень, овес, рожь и др), проводят с помощью раствора иода: наличие крахмала содержащего в суррогатах кофе дает специфическую синюю окраску, напитки без примесей заменителей кофе окрашиваются в желтый цвет.