III. Тематический план и содержание производственной практики

№ п/п

Виды работ

Количество

часов

Ознакомление с предприятием ОП.

2

Знакомство с материально-технической базой предприятия, организация охраны труда и противопожарной защиты, правилами внутреннего распорядка.

2

Анализ работы с поставщиками

6

анализ ассортимента выпускаемой продукции, условиями её реализации;

6

Изучение используемой на предприятии нормативной и технологической документации (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СТП, СанПиН, Сборники рецептур и др.);

2

Знакомство с организационной структурой организации и расположением структурных подразделений.

4

Изучение обязанностей менеджера (зав.производством) по подбору и расстановке кадров,

2

Ознакомление с особенностями планирования работы структурных подразделений ПОП.

6

Ознакомление с организацией контроля и оценкой результатов выполнения работ исполнителями.

6

Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда,

6

Составление табеля учета рабочего времени работников.

6

Ознакомление с порядком проведения инструктажа по охране труда и ТБ.

4

Участие в расчетах заработной платы исполнителям.

4

Анализ розничного товарооборота ПОП по объему и структуре.

4

Оформление документов по движению товаров и сырья.

4

Анализ издержек производства и обращения структурного подразделения.

4

Анализ прибыли и рентабельности структурного подразделения.

4

итого:

72

Промежуточная аттестация

дифференцированный зачет

№

п/п

Индекс

модуля,

МДК

Виды работ

Содержание работ

Кол-во

часов

Коды компетенций

ПО/ У

Формы и методы контроля

ОК

ПК

• 1

ПМ 03.

МДК 03.01.

Ознакомление с предприятием ОП.

• Общая характеристика организации: ее тип, специализация, место расположения, режим работы, перечень основных и дополнительных услуг общественного питания, виды материальной ответственности.

Приложить к отчету: копии организационно - правовых документов.

2

ОК 1-9

ПК 6.1

ПК 6.5

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

• 2

ПМ 03.

МДК 03.01.

Знакомство с материально-технической базой предприятия, организация охраны труда и противопожарной защиты, правилами внутреннего распорядка.

• изучить структуру основных и оборотных активов предприятия ОП

• проанализировать систему мер по профилактике травматизма и охраны труда, действующей на предприятиях ОП

2

ОК 1-9

ПК 6.2

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

• 3

ПМ 03.

МДК 03.01

Анализ работы с поставщиками

• проанализировать систему работы с поставщиками.

• Выделить основных и дополнительных поставщиков сырья

• Оценить качество выстроенной системы взаимоотношений в поставщиками ресурсов предприятия

6

ОК 1-9.

ОК 2.

ПК 6.4

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

• 4

ПМ 03.

МДК 03.01

анализ ассортимента выпускаемой продукции, условиями её реализации;

• документационное сопровождение движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в кладовых и на производстве;

6

ОК 1-9

ПК 6.1

ПК 6.4

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

• 5

ПМ 03.

МДК 03.01

Изучение используемой на предприятии нормативной и технологической документации (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СТП, СанПиН, Сборники рецептур и др.);

изучить нормативно-техническую документацию ПОП.

принять участие в разработке технологической карты (3-5 блюд)

приложить калькуляционную карту

2

ОК 1-9.

ПК 6.3

ПК 6.5

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

• 6

ПМ 03.

МДК 03.01

Знакомство с организационной структурой организации и расположением структурных подразделений.

• Проанализировать схему организационной структуры предприятия.

• Уровни управления

• Должностные обязанности

• Приложить к отчету: копию схемы организационной структуры.

4

ОК 1-9.

ПК 6.1

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

• 7

ПМ 03.

МДК 03.01

Изучение обязанностей менеджера (зав.производством) по подбору и расстановке кадров,

• анализ должностных инструкций специалистов предприятия

• разработка профессиограммы специалиста

• приложить к отчету: разработанную должностную инструкцию

2

ОК 1-9.

ПК 6.2

ПК 6.5

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

• 8

ПМ 03.

МДК 03.02

Ознакомление с особенностями планирования работы структурных подразделений ПОП.

• Основные показатели планирования работы подразделения.

• Виды планов: долгосрочные, стратегические, среднесрочные, краткосрочные, тактические, оперативные.

• Основные стадии планирования.

6

ОК 1-9.

ПК 6.3

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

• 2

ПМ 03.

МДК 03.02

Ознакомление с организацией контроля и оценкой результатов выполнения работ исполнителями.

• Организация контроля сохранности ценностей.

• Изучение видов материальной ответственности работников структурного подразделения.

• Ознакомиться с договором материально-технической ответственности.

• Порядок возмещения материального ущерба.

6

ОК 1-9.

ПК 6.4

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

ПМ 03.

МДК 03.01

Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда,

• виды стимулирования применяемые для персонала ПОП

приложить: договор (трудовое соглашение)

6

ОК 1-9.

ПК 6.4

ПК 6.5

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

ПМ 03.

МДК 03.01

Составление табеля учета рабочего времени работников.

• участие в оформлении табеля учета рабочего времени сотрудников подразделения предприятия.

приложить: табель учета рабочего времени

6

ОК 1-9.

ПК 6.4

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

ПМ 03.

МДК 03.01

Ознакомление с порядком проведения инструктажа по охране труда и ТБ.

• участие в процессе проведения инструктажа по ТБ

приложить: инструкцию по ТБ и ОТ

4

ОК 1-9.

ПК 6.5

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

• 6

ПМ 03.

МДК 03.01

Участие в расчетах заработной платы исполнителям.

• Формы и системы оплаты труда работников структурного подразделения (предприятия)

• Пример расчета заработной платы работников структурного подразделения (предприятия)

4

ОК 1-9.

ПК 6.5

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

Анализ розничного товарооборота ПОП по объему и структуре.

экономический анализ финансового состояния вверенного производственного участка

приложить таблицу с расчетами

4

ОК 1-9.

ПК 6.4

ПК 6.2

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

Анализ издержек производства и обращения структурного подразделения.

экономический анализ финансового состояния вверенного производственного участка

приложить таблицу с расчетами

4

ОК 1-9.

ПК 6.2

ПК 6.4

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

Анализ прибыли и рентабельности структурного подразделения.

экономический анализ финансового состояния вверенного производственного участка

приложить таблицу с расчетами

4

ОК 1-9.

ПК 6.2

ПК 6.4

ПО 1-3

Наблюдение за ходом выполнения работ.

аттестационный лист

отчет о выполнении заданий

4

ПО 1-3