Раздел 3. Гигиена питания

1. Сбалансированным считается питание, если соотношение белков,

жиров, углеводов:

* +1:1,2:4,6

* 0,5:3:2,5

* 4:2:4

* 1:1:8

* 1:0,5:3,4

2. Условно годные продукты, это:

* продукты не соответствующие ГОСТу

* не соответствующие некоторым требованиям ГОСТа

*+ годные в употребление после спец. методов обработки

* продукты, похожие на натуральные, но не соответствующие по

химическому составу натуральному продукту

* продукты, которым искусственно приданы какие-либо свойства

и признаки с целью скрыть их недостатки

3. Рахит возникает в результате:

* +авитаминоза Д

* гипервитаминоз Д

* гиповитаминоз С

* авитаминоз В

* гипервитаминоз К

4. К жирорастворимым витаминам относятся:

* С

* группы В

* +А

* Р-Р

* рутин

5. Признаки, характеризующие пищевые отравления:

* внезапное начало заболевания

* длительный контактный "хвост"

* +развитие заболевания у всех пострадавших связано с употреблением

одного общего продукта

* возможная передача заболевания от больного к здоровому

* передача заболевания от больного к здоровому не возможна

6. Возбудители, вызывающие токсикоинфекции:

* клостридии ботулинуса

* стафилококки

* сальмонеллы

* +протей

* шигеллы Зонне

7. Укажите заболевания, относятся к бактериальным токсикозам( 2 ответа):

* сальмонеллезы

* алиментарно-токсическая алейкия

* +стафилококковые интоксикации

* +ботулизм

* эрготизм

8. Чем вызвано пищевое отравление, если в клинической картине

отмечено следующее: нарушение зрения, двоение в глазах,затрудненное

дыхание, осиплость голоса, першение в горле:

* токсином грибов

* сальмонеллами

* стафилококком

* +токсином ботулинуса

* продуктами жизнедеятельности протея

9. Показатели определения свежести молока:

* удельный вес

* проба на наличие соды

* сухой остаток

* +кислотность по Тернеру

* проба на наличие крахмала

10. Что обеспечивает рациональное питание:

* пластические потребности организма и нормальный рост и развитие

* покрывает энергозатраты и укрепляет здоровье

* сохраняет нормальный обмен веществ и увеличивает продолжительность жизни

* повышает работоспособность и сопротивляемость к неблагоприятным факторам

окружающей среды

* +все вместе

11. Заболевания, связанные с неполноценным или недостаточным питанием:

* +алиментарная дистрофия

* гипервитаминозы

* ботулизм

* сальмонеллез

* аскаридоз

12. Признаки, характеризующие рациональное питание:

* только калорийность рациона

* +сбалансированность всех пищевых веществ, режим питания

* преимущественно растительные продукты

* однообразие

* соблюдение сроков хранения продуктов

13. Какие показатели не регламентируются физиологическими

нормами питания:

* калорийность рациона

* аминокислотный состав белков

* количество белков, жиров и углеводов

* количество витаминой и солей

* +содержание воды

14. Соотношение в рационе белка животного и

растительного происхождения должно быть:

* +55-45%

* 90-10%

* 70-30%

* 45-55%

* 40-60%

15. Суточная потребность взрослого населения в белках в гр. на

1 кг веса при выполнении тяжелой физической работы:

* +1,5

* 4,0

* 4,5

* 3,0

* 2,5

16. Основной фактор, обусловливающий энергетические затраты

организма:

* возраст

* +характер трудовой деятельности

* пол, вес

* социальные условия

* основной обмен

17. Компоненты, меньше всего влияющие на суточные энергозатраты человека:

* расход энергии на основной обмен и специфически-динамическое действие пищи

* расход энергии на профессиональную деятельность

* расход энергии на работу, связанную с обслуживанием в быту

* расход энергии, связанный с занятием спортом

* +расход энергии во время сна

18. Меню-раскладка это:

* наименование блюд

* перечень блюд с их химическим составом

* наименование блюд с указанием входящих в них продуктов и их веса

*+перечень блюд рациона с указанием веса входящих в них

продуктов, их химического состава и калорийности

* наименование блюд с указанием их калорийности

19. Какой процент суточных энергозатрат компенсируется за счет

поступления белка, исходя из физиологических норм питания:

* до 10%

* 10-11%

*+ 11-13%

* 15-20%

* 20-30%

20. Катаболизм или диссимиляция включает реакции, связанные с:

* +распадом веществ, их окислением и выведением из организма

продуктов распада

* синтезом необходимых веществ, их усвоением и утилизацией для

роста и развития и жизнедеятельности организма

* недостаточным усвоением, поступивших веществ в организм

* избыточным накоплением веществ, изменением их взаимодействия

и образования веществ не свойственных нормальному обмену

* синтезом аминокислот и других метаболитов

21. Анаболизм или ассимиляция включает реакции, связанные с:

* поступлением в организм энергии, необходимой для его

жизнедеятельности

* распадом веществ,их окислением и выведение из организма

продуктов распада

* +синтезом необходимых веществ, их усвоением и использованием

для роста и развития и жизнедеятельности организма

* избыточным накоплением веществ, изменением их взаимодействия

и образованием веществ, не свойственных нормальному обмену

* недостаточным усвоением, поступивших веществ в организм

22. В возрасте примерно до 25 лет в нормативных условиях обмен веществ

характеризуется:

* относительным равновесием процессов ассимиляции и диссимиляции

* прогрессирующим ослаблением процессов ассимиляции

* +преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции

* преобладанием процессов диссимиляции над процессами ассимиляции

* прогрессирующим ослаблением диссимиляции

23. В нормальных условиях в возрасте от 25 до 60 лет обмен веществ

характеризуется:

* +относительным равновесием интенсивности и объема процессов

ассимиляции и диссимиляции

* прогрессирующим ослаблением процессов ассимиляции и диссимиляции

* преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции

* ослаблением процессов диссимиляции

* преобладанием процессов диссимиляции

24. После 60 лет обмен веществ характеризуется:

* относительным равновесием интенсивности и объема процессов

ассимиляции и диссимиляции

* преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции

* прогрессирующим накоплением питательных веществ с одновременным

нарастанием и интенсификацией процесса ассимиляции

* +преобладанием процессов диссимиляции над процессом ассимиляции

* ослаблением процессов диссимиляции и прогрессирующим нарастанием

процессов ассимиляции

25. Суточные энергетические затраты человека складываются из:

* энергетических затрат на выполнение умственной и физической работы

* +энергии, затрачиваемой на основной обмен, специфически-динамическое

действие пищи и трудовую деятельность

* энергии, затрачиваемой на основной обмен и трудовую деятельность

* энергозатрат на сон и трудовую деятельность

* энергозатрат, связанных с выполнением только физической работы

26. Калорический коэффициент белков (кол-во энергии выделяемое при

сгорании в организме 1г белка) в ккал:

* 2

* +4

* 6

* 9

* 11

27. Калорический коэффициент жиров (ккал):

* 2

* 4

* 6

* +9

* 11

28. Основной обмен в зависимости от пола изменяется:

* не отличается

* у женщин выше, чем у мужчин

* +у женщин ниже, чем у мужчин

* у женщин с возрастом повышается интенсивнее ,чем у мужчин

* у женщин в молодом возрасте повышенный,с возрастом выравнивается

с основным обменом мужчин

29. От чего зависит потребность в пищевых веществах и энергии у

человека:

* от вкусовых качеств потребляемой пищи и веществ, повышающих

аппетит

* +от физической активности, массы тела, возраста, пола, климата и тд.

* от уровня содержания в пищевых продуктах ингибиторов пищеварительных

ферментов и от интенсивности всасывания

* от уровня содержания витаминов

* от уровня воздействия вредных производственных факторов,

сопротивляемости организма и тд.

30. Повышение расхода энергии при специфически-динамическом действии

пищи составляет в % от основного обмена?

* 3-5

* 6-7

* +10-15

* 20-25

* 27-35

31. Какие важные функции обеспечивает питание:

* синтез витаминов, необходимых для жизнедеятельности

* +пластическую и энергетическую

* обеспечивает поступление в организм ксенобиотиков

* улучшает социальные условия жизни людей и предупреждает развитие

инфекционных заболеваний

* обеспечивает духовное развитие людей

32. Пищевые вещества, выполняющие преимущественно пластические

функции относятся:

* витамины, йод, кобальт, и др. микроэлементы

* углеводы, стеарины, лецитины

*+ белки, некоторые минеральные вещества, вода

* жиры, пектиновые вещества, моносахариды

* жиры, углеводы

33. Пищевые вещества, выполняющие преимущественно энергетические

функции относятся:

* витамины, йод, кобальт, и др. микроэлементы

* +углеводы, жиры

* белки, некоторые минеральные вещества

* пектиновые вещества, стеарины, лецитины

* фосфатиды, ПНЖК, простагландины

34. Пищевые вещества, выполняющие преимущественно регуляторно-каталитические

функции относятся:

* +витамины, йод, кобальт и др. микроэлементы

* углеводы, жиры

* белки,некоторые минеральные вещества

* фосфатиды,ПНЖК,клетчатка,стеарины,лецитины

* пектиновые вещества,клетчатка,стеарины,лецитины

35. Под рациональным питанием понимают питание, которое

обеспечивает:

* энергетические потребности организма, соответственно полу

и возрасту

* потребность организма в белках, жирах, углеводах

* потребность в пластических и энергетических веществах

*+ рост, развитие, здоровье и работоспособность, оптимальное

состояние всех физиологических функций

* потребность в витаминах и пластических веществах, необходимое

для роста и развития организма и обновления клеток

36. Основным источником полиненасыщенных жирных кислот являются:

* бараний жир

* говяжий жир

* +растительные жиры

* кулинарный жир

* сливочное масло

37. В каких продуктах много вит. Д:

* в хлебе

* в мясе

* +в печени трески

* овощах

* молоке

38. Потребность в вит. С у взрослого человека в сутки:

* 2 – 3 г

* +70 – 100 мг

* 30 – 50 мг

* 20 – 30 мг

* 1 – 2 мг

39.Причины развития пищевых токсикоинфекций:

* тяжелые металлы

* съедобные грибы

* +микроорганизмы рода Proteus

* ядовитые грибы

* пестициды

40. Какие показатели качества молока оценивают с помощью редуктазной пробы?

• цвет, запах, вкус

• + микробное загрязнение

• свежесть

• разведение молока водой

• примесь соды в молоке

41. Какой процент энергетической ценности суточного рациона питания обеспечивается за счет углеводов:

• 5-6%

• 11-12%

• 18-19%

• 30-32%

• +56-57%

42. Как поступают, если в мясе на площади 40 см2 обнаруживается хотя бы одна трихинелла?

* используют в питании

• +запрещается использование в пищевых целях

• используют в пищевых целях после специальной термической обработки

• используют только после ультразвуковой обработки

• Используют после 30-дневного крепкого засола

43. молоко считается фальсифицированным, если в его составе обнаруживаются:

• белки

• жиры

• +крахмал

• +сода

• витамины

45. К пищевым микотоксикозам относятся:

• +эрготизм

• сальмонеллез

• ботулизм

• стафилококковый токсикоз

• +афлатоксикоз

46. Какие заболевания относятся к бактериальным токсикозам:

• сальмонеллез

• алиментарно-токсическая алейкия

• Уровская болезнь

• +ботулизм

• +стафилококковый токсикоз

47. Отравление “пьяным хлебом”связано с:

• + отравлением токсинами микроскопических грибов

• загрязнением бактериями

• воздействием метилового спирта

• воздействием пестицидов

• воздействием ртути