3 Потери продовольственных товаров.

При хранении, транспортировании и реализации возникают количествен­ные потери товаров, которые подразделяют на нормируе­мые и актируемые. К нормируемым потерям относят ес­тественную убыль массы и предреализационные отходы, образующиеся при подготовке товаров к продаже (зачист­ка колбасы, рыбы, сливочного масла; образование крош­ки при продаже сахара-рафинада, кондитерских изделий и др.). Сюда же относят потери, образующиеся сверх норм естественной убыли товаров в продовольственных мага­зинах самообслуживания. Естественная убыль — это по­тери массы товаров, возникающие по естественным при­чинам. Основными причинами ее являются усушка, рас­пыл (раструска), утечка, раскрошка и др. На размер естественной убыли продуктов влияют физико-химичес­кие свойства товаров, сроки и условия хранения, вид упа­ковки, климатические условия и времена года. Для сни­жения потерь необходимо осуществлять тщательный кон­троль за качеством поступающих товаров, соблюдать надлежащий режим хранения, расширять продажу фасованных товаров.

Фактические размеры естественной убыли определя­ют после снятия остатков (инвентаризации). Выявленный недостаток товаров сопоставляют с утвержденными нор­мами естественной убыли. К естественной убыли не относятся отходы от зачистки верхнего слоя (штаф) сливоч­ного масла; отходы, образующиеся при подготовке к про­даже колбас (бечевка, концы оболочек), битой домашней птицы (бумага), а также мясокопченостей и рыбных товаров, продаваемых после разделки (кожа окороков, кос­ти), и др. Эти потери нормируются отдельно. Потери то­варов — лом, бой, возникшие в результате недобросовест­ного отношения, также не относятся к естественной убыли и списываются за счет виновных лиц. Списание недостачи может производиться только после инвентари­зации товаров. Порядок списания недостач, хищений и потерь от порчи ценностей регулируется законодатель­ством и учредительными документами предприятия.

Контрольные вопросы

1. Что понимают под термином «хранение»?

2. Какие процессы происходят при хранении?

3.Назовите возможные потери товаров.

4.Назовите виды естественной убыли.

5.Как и когда производится списание естественной убыли?

Лекция 5

Основы стандартизации товаров

План

1 Стандартизация

2 Цели стандартизации

3 Межгосударственная система стандартизации

4 Международная и региональная стандартизация

1 Стандартизация

Стандартизация — деятельность по установлению пра­вил и характеристик в целях их добровольного многократ­ного использования, направленная на достижение упоря­доченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.

Результатом деятельности стандартизации является нормативный документ, применение которого является способом упорядочения в определенной области.

Нормативный документ — документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касаю­щиеся различных видов деятельности или их результатов. Этот термин охватывает такие понятия, как стандарты и иные нормативные документы по стандартизации — пра­вила, рекомендации, кодексы установившейся практики, общероссийские классификаторы.

Стандарт — документ, в котором в целях доброволь­ного многократного использования устанавливаются ха­рактеристики продукции, правила осуществления и харак­теристики процессов производства, эксплуатации, хране­ния, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт также может содер­жать требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения.

В переводе с английского слово «стандарт» означает образец, норму, основу. Стандарты основываются на обобщенных результатах науки, техники, практического опы­та и должны являться надежным гарантом качества това­ров, поступающих на внутренний и внешний рынки.

В зависимости от сферы действия различают стандар­ты разного статуса или категории: международный стан­дарт, региональный стандарт, национальный стандарт (прежнее название — государственный стандарт Россий­ской Федерации (ГОСТ Р)), межгосударственный стан­дарт (ГОСТ), стандарт организации.

Стандартизацию надо рассматривать в трех аспектах: как практическую деятельность, как часть системы управления и как науку. Стандартизация как практическая деятельность заключается в разработке, внедрении и применении нор­мативных документов и надзоре за выполнением требований, правил и норм, изложенных в них. Стандартизация как составная часть управления опирается на комплекс основополагающих документов в области технической политики и управления качеством продукции. Стандар­тизация как наука выявляет, обобщает и анализирует закономерности, влияющие на те или другие изменения качества товара, развивает и обосновывает нормы и тре­бования к объектам стандартизации.