36

Міністерство освіти і науки україни національний університет харчових технологій

ЗАТВЕРДЖУЮ Ректор ____________С.В. Іванов (Підпис) «____» ___________2014 р.

Н.П. Бондар

Управління якістю ПРОДУКЦІЇ ТА ПОСЛУГ

В ГОТЕЛЬНО-ресторанноМУ господарствІ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

для студентів напряму підготовки

6.140101 “Готельно-ресторанна справа”

денної форми навчання

Всі цитати, цифровий та фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірені. Написання одиниць відповідає стандартам Підпис(и) автора(ів) ______________ ______________ «____» _________________ 20 ___ р.		СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу як конспект лекцій Протокол № 14 від 17 квітня 2014 р.
Реєстраційний номер електронного конспекту лекцій у НМВ 43.62-15.05.2014

Київ нухт 2014

Бондар Н.П. Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві [Електронний ресурс]: конспект лекцій для студ. напряму підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа” денної форми навчання / Н.П. Бондар – К.: НУХТ, 2014. – 96 с.

Рецензент: О.В. Арпуль, канд. техн. наук, доцент

Н.П. БОНДАР, канд. техн. наук, доцент

Подано в авторській редакції

© Н.П. Бондар, 2014

© НУХТ, 2014

Вступна лекція, предмет, мета і завдання дисципліни

Питання:

1. Обсяг дисципліни.

2. Характеристика навчальної програми

3. Зв'язок з фундаментальними та інженерними дисциплінами.

4. Форми контролю знань.

5. Рекомендована література.

1. Обсяг дисципліни.

Обсяг навчальної дисципліни «Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві» становить 216 год (6 кредитів), складається з 36 год. лекційного матеріалу, 36 год. лабораторних занять і 18 год. практичних занять. Кількість годин для самостійної підготовки студентів до аудиторних занять становить 72 год.

2. Характеристика навчальної програми.

Метою викладання навчальної дисципліни «Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві» є формування у студентів системи знань щодо організаційних, нормативно-правових питань управління якістю, створення і впровадження систем управління якістю (СУЯ), принципів їх ефективного функціонування, методів контролю й оцінювання рівня якості, вміння та навичок застосування загальнотеоретичних засад для розв’язання конкретних завдань щодо контролю, забезпечення, підвищення й управління якістю продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.

Завданнями вивчення дисципліни «Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві» є: набуття студентами компетенції у галузі управління якістю продукції та послуг на підприємствах готельного і ресторанного господарства; формування поняття про якість як головний фактор конкурентоспроможності підприємства; ознайомлення з вимогами нормативної документації та фахової науки до складових діяльності закладів готельного і ресторанного господарства; оволодіння методами управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати:

вимоги до якості продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві, як об’єкту управління у конкурентному просторі;

поняття про менеджмент якості;

поняття про теорію загального управління якістю;

сучасні концепції управління якістю продукції;

державні системи стандартизації, які діють у готельно-ресторанному господарстві;

правові основи, мету, завдання, принципи, об’єкти, засоби, методи управління якістю у готельно-ресторанному господарстві;

правову та нормативну базу управління якістю у готельно-ресторанному господарстві;

основні підходи до розробки конкурентоспроможної продукції;

форми контролю якості продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві.

Вміти:

вільно володіти основними термінами та визначеннями, що стосуються питань управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві;

виявляти наявність недопустимих відхилень від вимог до якості продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві;

проектувати конкурентоспроможну кулінарну продукцію;

самостійно розробляти нормативну та технологічну документацію на кулінарну продукцію

мати навички:

використання нормативної документації, навчально-методичної, наукової та іншої літератури у сфері управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві;

контролювати і оцінювати якість кулінарної продукції, сировини, напівфабрикатів відповідно до вимог нормативних документів, забезпечувати їх збереження у процесі товаропросування;

визначення хімічного складу та інших показників якості сировини, напівфабрикатів, кулінарної продукції, проведення відповідних розрахунків та статистичної обробки отриманих даних, оформлення та аналізу отриманих результатів.

• застосовування персонального комп’ютера та інформаційних технологій в практичній діяльності для вирішення практичних задач, проведення оптимізації рецептур та 4н..