Особенности и разрешающая способность пакета разработки genie.Глава 11. Метрологическое обеспечение измерительных средств и систем управления технологическими процессами пищевых производств

Определяющим фактором эффективной деятельности пред­приятий пищевой и перерабатывающей промышленности являет­ся стандартное качество производимой ими продукции.

Под качеством пищевого продукта следует понимать совокуп­ность биологических, пищевых и технологических свойств и призна­ков, определяющих пригодность его к потреблению.

Согласно ГОСТ 15467 под качеством продукции понимают совокупность свойств, составляющих качество, а также способ­ность продукции удовлетворять потребности в соответствии с ее назначением.

Качество — понятие объективное и не изменяется от правиль­ности или ошибочности его оценки. Показатель качества продук­ции — это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество.

Для достижения оптимального качества продукции необходи­мо обеспечить наиболее благоприятное соотношение факторов и условий, его определяющих. Эти факторы можно подразделить на субъективные и объективные.

К субъективным факторам относят группу факторов, обуслов­ленных производственной деятельностью человека. Они зависят от квалификации и способности людей к выполнению произ­водственных функций, определяющих качество продукции по­средством качественного труда. К ним относятся: профессио­нальное мастерство, общеобразовательный уровень, психологи­ческий склад человека, личная заинтересованность в результатах труда.

К объективным факторам следует отнести: технический уровень производства, уровень механизации и автоматизации производства, организация подготовки производства для выпуска новой продук­ции, создание технологий и средств объективного контроля, мет­рологическое обеспечение предприятия, технический уровень экс­плуатационной базы, степень стандартизации и т. д

.Решение проблемы повышения качества продуктов питания требует дальнейшего совершенствования и обеспечения досто­верности получения информации средствами измерений, систе­мами контроля и управления параметрами технологических процессов производства. При этом основной задачей является предотвращение технологического брака в процессе формиро­вания качества продукции. Для этого необходимо объективно и достоверно оценивать ее качество в ходе производства и хра-, нения.

Это возможно на основе сбора, обработки, анализа и хране­ния информации о состоянии контролируемого объекта (продук­та) при качественном метрологическом обеспечении.

11.1. Организация метрологического обеспечения средств измерений пищевых производств

Метрологический надзор во всех отраслях хозяйства стра­ны, в том числе системы Министерства пищевой промышлен­ности, осуществляет Единая метрологическая служба России, состоящая из Государственной метрологической службы Гос­стандарта России и ведомственных метрологических служб министерств и ведомств. Нормативным документом является МИ 2357—95 «ГСИ. Порядок разработки и реализации про­грамм метрологического обеспечения отраслей народного хозяйства, важнейших научно-технических проблем». Науч- но-методическое руководство метрологической службой пред­приятия, объединения и министерства осуществляет Россий­ский научно-исследовательский институт метрологии и стан­дартизации (РНИИМС).

Основным средством получения информации о состоянии контролируемого объекта являются измерения, качество которых зависит от точности используемых измерительных средств и уровня их метрологического обеспечения (МО).

Индикатором эффективности контроля и управления качест­вом продуктов питания являются достоверность измерительной информации и качество МО.

Структура и функции измерительных средств однозначно со­гласованы, но измерительная функция является определяющей. Информационные функции, связанные с отображением результа­тов измерений, рассматриваются как вспомогательные.

Качество измерительной информации определяется ее основ­ными свойствами: оперативностью, полнотой, точностью, досто­верностью и сопоставимостью.

Метрологическое обеспечение измерений — это комплекс нормативно-технических документов, устанавливающих правила и положения, относящиеся к обеспечению точности измерений

.

На основании постановлений Правительства СССР «О мерах по коренному повышению качества продукции» от 12.05.86 г., «Об административной ответственности за нарушения правил метрологии и стандартизации» от 18.04.86 г. и других решений значительно повысилась ответственность руководителей предпри­ятий пищевой промышленность за качество выпускаемой про­дукции, ее сертификацию.

МО измерительных средств, систем контроля и управления параметрами технологических процессов пищевых производств требуют непрерывного совершенствования и развития метроло­гии, метрологического обеспечения ее технической и норматив­ной базы на предприятиях и объединениях.