Коржики сахарные

Мука 438,сахар-песок170,маргарин32,аммоний углекислый3,содапитьевая1,сахарванильный1,5,патока48,вода98.

Сахар-песок для посыпки 48, жир для смазки листов 1.

Выход 10 шт. по 75 г.

Тестоприготовляютсырцовымспособом.Кускитестатолщиной6-7 мм. Пласт посыпают сахарным песком и прокатывают зубчатой или вафельной скалкой. Из раскатанного теста с помощью выемки формуют изделия круглой формы диаметром 9,5 см, укладывают на смазанные жиром листы и выпекают при температуре190—200*С.

V Коржики молочныеМука 423,сахар-песок210,маргарин96,меланж21,молокоцельное76,содапитьевая2,аммонийуглекислый4,ванилин0,2.Меланждлясмазки.Выход10шт.по 75 г.

Тссто готовят сырцовым способом на молоке. Разделывают и выпекают коржики так же, как коржики сахарные, только непосыпают сверху сахаром. Масса полуфабриката для каждого коржика 81-83г.

Пряники «Тульские*Мука1сорта446, вода 107, мед 74,маслосливочное50,аммонийуглекислый2,5,содапитьевая0,8.

Дляначинки: варенье145. Длятиража: сахар-песок66, вода 20,эссенция1,7.

Выход 1000.

Тесто для пряников приготовляют сырцовым способом, раска- тывают пласт толщиной 3 мм и разрезают его на куски прямоугольной формы. Кусок теста накладывают на трафарет с надписью «Тульский», смазывают его вареньем и на него укладывают второй прямоугольник из теста. После зачистки краев пряник укладывают на подпыленный мукой кондитерский лист и выпекают при температуре 300-350"С. Как только надпись на изделии зако- леруется, лист с пряниками перемещают в другую печь с температурой 180-200*С и выпекают до готовности. Выпеченные пряники глазируют тиражом.

Пряники «Детские»Мука 372,обрезкаоттортов, пирожных, кексов286,меланж79,жженка11,сахар-песок317,«сухиедухи»6,аммонийуглекислый2,4,вода100,меланждлясмазки14.Выход1000.

Пряники готовят сырцовым способом с добавлением измельченной крошки из обрезков от тортов, пирожных и кексов. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 8—10 мм и разрезают с помощью двух резцов. Расстояние между дисками у одного резца 65 мм, а у другого - 12 мм. Получают заготовки прямоугольной формы. Их укладывают на листы, смазывают меланжем, нанося рисунок, и выпекают при температуре 200-240*С около 10 мин.

к/

' Коврижка медовая

Мука 539,сахар-песок150,мед250,маргарин50,содапитьевая1,5,аммонийуглекислый4,«сухие духи»1,5,сиропдляглазирования50.Выход 1000.

Готовят пряничное тесто заварным способом. Готовое тссто рас-к₁а₃т₆ываютв пласттолщи_\ной11-13мм, кладут накондитерский

лист, смазанный жиром и подпылснный мукой. Перед выпечкой поверхность заготовки смачивают водой и прокалывают в нескольких местах, чтобынебыло вздутий. Выпекают при температуре180" 200'Соколо30мин. После выпечки охлаждают и сверху глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают и разрезают на порции-

Коврижка «Южная*

Мука520,сахар-песок218,мед111,патока87,аммонийуглекислый3,содапитьевая2,жженка2,4,корица0,7,гвоздика0,2,вода90.Дляглазирования:сахар-песок48,вода20.

Выход 1000.

Тссто для коврижки приготовляют сырцовым способом. Готовое тесто раскатывают в пласт длиной и шириной по размеру противня, толщиной 10 мм, накатывают на скалку и развертывают на противне, слегка посыпанном мукой.Споверхности пласта муку сметают щеточкой и смачивают ее водой при помощи кисточки. Во избежание вздутия пласт прокалывают в нескольких местах ножом и выпекают при температуре200-220*С.После остывания коврижку глазируют сиропом.