Булочка «Российская»

Мука3500,сахар-песок1200,маргарин500,молоко500,м&ганж350,дрожжи100, соль 35,ванилин2,вода 1150.

Выход 100 шт. по 60 г.

Дрожжевое тесто готовят на воде с добавлением молока. Гото- iioc тесторазвешиваютпо65-66г,подкатываютвшарикииукладываютна смазанный жиром лист. После расстойки в течение 30-40 минна

8S

булочках делают крестообразный надрез, смазывают яйцом, посыпают сахарным песком и выпекают при 250*С в течение 10-12 мин.

Крендель сдобный «Юбилейный»

Мука3949,сахар-песок670,маргарин925,меланж552,дрожжи158,соль30,молоко1340.Длясмазкилистов-маслорастительное20,изделий-меланж315. Дляотделки сахарнаяпудра40.Выход10шт.по650г.

Тесто готовят опарным способом. Опару ставят на молоке, по- догретом до 30*С, на 15-20 мин, затем кладут остальные продукты. Консистенциятестадолжнабытьболеегустой,чемдлябулочек,чтобы при выпечке форма кренделя сохранилась. Во время брожения делают двеобминки.

При разделке тесто закатывают в жгуты с утолщенной серединой, а затем, уложив на листы, формуют из них крендель (рис. 5,6).

После расстойки крендель дважды смазывают яйцом и выпекают. Поверхность выпеченного кренделя посыпают сахарной пудрой.

Будочка школьнаяМука3121,маслосливочное94,маслорастительное16,соль47,дрожжи31,вода1607.Длясмазки:жирдлялистов25,меланждляизделий31.Выход100шт.по 40г.

Рис. 5. Приготовление жгута для кренделя86

Рис.G.Изделия, выпеченные из дрожжевого теста

Тесто готовят безопарным или опарным способом. На подпиленном мукой столе готовое тесто делят на куски массой 47 г и формуют шарики, которые укладывают на кондитерские листы швом вниз на расстоянии 3-4 см друг от друга. Продолжительность расстойки изделий в теплом, влажном месте 25-30 мин. За 5-10 мин до выпечки булочки смазывают меланжем и выпекают при 250~270*С в течение 8-10 мин.

Булочка лимонная

Мука2800, маслосливочное1050,сахар-песок500,меланж420.дрожжи130,соль30,молоко700,вода200, соклимонный20.

Длясмазки: меланж150,жирдлялистов20. Длясиропа: сахар-песок80,вода 48,соклимонный40. Дляпосыпки:орехи150.

Выход 100 шт. по 50 г.

Булочку готовят из дрожжевого сдобного теста, приготовленного опарным способом. Для приготовления опары берут полагающиеся по нормеводу,дрожжи,половинунормымолокаи1кгмуки.Через30мин добавляют оставшиеся продукты и ставят дежу в теп- юс место. Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы и укладывают на смазанные жиром листы. После расстойки поверхность булочек надрезают ножницами крсст-накрест,смазывают

меланжем, посыпают дробленым орехом и выпекают при 260°С. После выпечки булочки смазывают ароматизированным сиропом.

Булочка «Брнош»

Мукапшеничная3760,сахар-песок670,маслосливочное925,меланж552,дрожжи158, соль30,вода1340.Длясмазки: меланж146,жирдлялистов20.Выход100шт.по 65 г.

Из дрожжевого тсста, приготовленного опарным способом, на подпыленном мукой столе формуют круглые булочки массой по 73 г и укладывают на смазанные жиром листы. Булочки выпекаютразличной формы.

Первыйспособ.Кусочку теста придают форму шарика, кладут его на противень, смазанный маслом, и расстаивают 20-30 мин. Затем тупой выемкой (диаметром 2-3 см), смоченной в масле, нажимают на середину булочки.

Второй способ.Сформованные шарики теста (по SO г) кладут на подготовленный, как описано выше, противень и посередине каждой булочки делают углубления, а края их в трех местах разрезают ножницами. Затем на середину булочки кладут второй шарик теста массой 23 г.

Третийспособ.Кусочек тсста разделяют на 3, 4 или 5 частей, подкатывают в шарики и формуют из них булочки. После расстойки булочки за 5—8 мин до выпечки смазывают яйцом. Для смазки лучше использоватьжелток,абелокдобавитьвтесто.Выпекаютихвтечение 10-12 мин при температуре 270-280'С. Сдобные булочки можно выпекать в гофрированных формах. Из такого же тсста можно формовать заказныекрендели.