- •Пояснительная записка
- •Раздел 4 Приготовление, оформление и реализация основных и сложных блюд из круп, проростков семян и зерна, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога
- •Методические указания по выполнению практических работ по профессиональному модулю
- •Критерии оценивания:
- •Лабораторная работа № 2
- •Ход работы:
- •Лабораторная работа №4
- •Ход работы:
- •Лабораторная работа №5
- •Ход работы:
- •Лабораторная работа № 6
- •Ход работы:
- •Лабораторная работа № 7
- •Ход работы:
- •Выбор варианта контрольной работы
- •Варианты контрольных работ
- •Вопросы и задачи контрольной работы № 1
- •Промежуточный контроль по профессиональному модулю
- •Словари и справочники
- •Материалы периодической печати
Словари и справочники
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания / авт. –сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко.- К.: Арий, 2013.-680с.: ил.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания[Текст]: сборник технологических нормативов. – М.: Хлебпродинформ,1996. - 619 с.
Справочник руководителя предприятий общественного питания [Текст]/ А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 663с.
Справочник работника общественного питания [Текст]/В.Н. Голубева – М.: ДеЛипринт, 2002. – 590 с.
Материалы периодической печати
Журналы: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Вы и ваш ресторан», «Гастрономъ», «Ресторанный бизнес», «Ресторатор», «Гостиница и ресторан» и др.-ресурсы
Www. 100 menu. ru - Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания