Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
??????? ?? ??? ( ЗАОЧНИКИ)2016.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
3.33 Mб
Скачать

(A)характер возможного загрязнения (заражения).

Загрязнение (заражение) продовольствия происходит, в основном, при его открытом расположении или при разрушении тары, в которой оно хранится. Так, при избыточном давлении ударной волны 0,6–0,7 кг/см2 разрушается картонная укупорка, мешки тканевые и фанерные ящики, при давлении 0,75-0,9 кг/см2 разрушаются деревянные ящики и бочки, при более высоком избыточном давлении – 1,1-1,3 кг/см2 разрушается и металлическая укупорка.

Световое излучение является причиной возникновения массовых пожаров, при этом происходит возгорание деревянных и других конструкций и емкостей с пищевым сырьем и продовольствием.

Загрязнение радиоактивными веществами продовольствия происходит либо путем непосредственного попадания РВ на открытые поверхности продовольствия, либо под воздействием нейтронов в момент взрыва (наведенная радиация в соленых продуктах) либо путем проникновения их через материалы тары или укрытия.

Попадание жидких рецептур ОВ, ХОВ, БС может происходить и в результате проникновения их в продукты питания и материал тары. Глубина проникновения РВ зависит от вида продовольствия, его физических свойств и количества РВ, попавших на единицу площади и может колебаться в довольно широких пределах. В частности, глубина проникновения пылевидных РВ в овощи и хлеб при открытом их хранении составляет 1-3 мм, в слой крупы 12-20 мм, сахара-песка – 20 мм, поваренной соли (помол № 3) – 30 мм.

Мясо, рыба, овощи, фрукты загрязняются радиоактивной пылью с поверхности, при этом радиоактивные частицы прилипают к ним довольно прочно.

В жидких продуктах крупные частицы радиоактивной пыли оседают на дно тары, а мелкие могут образовывать взвеси.

Продукты, загрязненные ОВ или ХОВ, как правило, изменяют окраску, приобретают неприятный запах, на продуктах видны желтые капли и пятна.

За 6 часов глубина проникновения ХОВ составит:

  • мука, крупа - 6-7 мм;

  • мясо - 3 мм;

  • жиры, животные - 9 мм;

  • хлеб печеный - 7 мм;

  • масло растительное - на всю глубину слоя.

При длительном контакте с жирами ХОВ растворяются по всей их массе.

Нестойкие ОВ и ХОВ могут загрязнять продовольствие только непосредственно в районах их применения или аварии. У большинства видов продовольствия пары ОВ сорбируются и удерживаются преимущественно наружным слоем (исключение составляют соль-дробленка и сахар-песок, у которых пары ОВ иприт, зоман, зарин концентрируются во втором и третьем слоях (глубина каждого слоя до 10 мм).

В муку и крупу пары ОВ проникают на глубину 20-30 мм, причем, в наружном слое толщиной 10 мм концентрируется 80-90%, в макаронных изделиях – на глубину до 100 мм.

Благодаря испарению ОВ со временем происходит естественная дегазация загрязненных объектов.

Причем, некоторые пищевые продукты могут служить средой, на которой микроорганизмы не только сохраняют свою жизнедеятельность, но и активно размножаются. Возбудитель холеры в сыром молоке сохраняется до 1-6 суток (до момента скисания молока), а в кипяченом – до 10 суток, в сливочном масле 20-30 суток, на хлебе – до 26 суток, картофеле – до 14 суток.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]