6. Заключение.

Тесто слоеное дрожжевое – тесто, при приготовлении которого применяют два способа разрыхления: при помощи углекислого газа, образуемого дрожжами, и создание такой слоистости, как при изготовлении слоеного пресного теста.

Состав:

Закваска:

№	Наименование	Характеристика
1	Мука пшеничная	500 г
2	Вода	250 г
3	Соль	7,5 г
4	Сахар	25 г
5	Маргарин столовый	25 г
6	Стартер «Саф-Левен» LV1	2,5 г

Масса закваски: 810 г

Тесто:

№	Наименование	Характеристика
1	Мука пшеничная	1500 г.
2	Вода	190 г
3	Дрожжи прессованные	80 г
4	Соль	13 г
5	Сахар	150 г
6	Декстроза	200 г
7	Маргарин столовый	260 г
8	Яйцо	280 г
9	Мажимикс с голубой этикеткой	30 г
10	Мажимикс с белой этикеткой «Свежесть»	60 г
11	Пропионат кальция	6 г

Масса теста: 3523 г

Маргарин для слоеного теста - 705 г

Информация о продуктах:

Дрожжи прессованные Воронежские

ГОСТ 171–81

Описание:

Высококачественные дрожжи улучшенного качества для хлебопекарной, кондитерской промышленности, реализации населению. Идеально применимы для хлебопекарного производства с традиционной технологией.

Ингредиенты (состав):

Дрожжи (Sacchamyces cerevisae).

Органолептические показатели:

Цвет: кремовый, однородный, без темных включений. Запах: свойственный данному продукту (хлебопекарным дрожжам). Консистенция: плотная, не мажущаяся, ломкая

Физико-химические показатели:

№	Наименование	Характеристика
1	Влажность (в день выработки), %	67
2	Подъем теста до 70 мм/мин	28
3	Кислотность 100 г дрожжей в пересчете на уксусную кислоту, мг	36

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта:

Энергетическая ценность 100 г продукта ккал 86,8, белки — 12,5 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 8,3 г.

Преимущества использования:

Хлеб и хлебобулочные изделия из воронежских дрожжей имеют прекрасный неповторимый вкус и высокую питательную ценность. Воронежские дрожжи — экологически чистый продукт, их получают методом выращивания чистых культур дрожжей сахаромицетов на мелассе из местной сахарной свеклы.

Технологические рекомендации:

С прессованными дрожжами приготавливают суспензию в обычных условиях. Чтобы обеспечить хорошую стабильность суспензии, рекомендуется использовать для разведения 1 литр воды (температура примерно + 5 С) на 1 кг.

Упаковка:

Дрожжи Рекорд с красной этикеткой упаковываются в гофрокороба по 10 кг. Каждая пачка весом по 1 кг имеет индивидуальную упаковку.

Хранение:

Дрожжи следует хранить и транспортировать при температуре от 0 до + 4 °С в течении 30 суток.

Маргарин для выпечки Универсальный

ГОСТ Р 52178–2003

Описание:

Маргарин — это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.

Производится:

Из жиров растительного происхождения методом переэтерификации. Маргарин не содержит трансизомеров жирных кислот, вредных для организма человека, т. к. производится без использования гидрогенизированных жиров.

Целевая группа:

Кондитерские предприятия, предъявляющие повышенные требования к качеству своих изделий.

Применение:

Для производства печенья курабье, различных сортов песочного печенья, песочных полуфабрикатов, кексов, коржей для тортов и других кондитерских изделий. Маргарин идеально подходит для производства кремов и начинок.

Ингредиенты (состав):

Рафинированные дезодорированные растительные жиры и масла, вода, соль, эмульгатор лецитин, моно- и диглицериды, консервант сорбат калия, лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному, натуральный краситель бета-каротин.

Органолептические показатели:

Вкус и запах: чистые, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция (20±2): однородная, пластичная, поверхность среза сухая. Цвет: от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Физико-химические показатели:

№	Наименование	Характеристика
1	Массовая доля жира, %	не менее 82
2	Массовая доля влаги и летучих веществ, %	не более 17,0
3	Кислотность, град Кеттсторфера	не более 2,5
4	Перекисное число, ммоль (1/2О 2) / кг	не более 4,0
5	Температура плавления, С	32 — 34

Пищевая и энергетическая ценность:

Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал 738 (СанПин 2.3.2.1078–01)

Преимущества:

Применение «Маргарина для выпечки» в производстве кондитерских изделий позволяет:

получить пышную эмульсию, которая значительно увеличивает выход готовых изделий;

получить однородную рассыпчатую структуру;

увеличить объем;

получить кондитерские изделия с великолепными органолептическими характеристиками;

увеличить сроки хранения готового продукта;

при изготовлении кремов маргарин, в отличие от других маргаринов, позволяет забирать в себя больше влаги, без потери устойчивости кремовой массы

Упаковка:

Маргарин расфасован в короба (с полиэтиленовыми вкладышами) по 20 кг.

Хранение:

При хранении продукта в складских охлаждаемых помещениях или холодильниках при постоянной циркуляции воздуха, не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими резким запахом, срок годности со дня производства составляет при температуре: от 0 ˚С до +15 ˚С вкл. — 4 месяца.