6.5. Состав печеночной и пузырной желчи
Печеночная и пузырная желчь существенно различаются по количественному составу веществ и ионов. Это связано с тем, что жидкая печеночная желчь "дозревает", концентрируется в желчном пузыре, прежде чем поступает в двенадцатиперстную кишку.
ХОД РАБОТЫ
1. Перенесите данные табл. 51 в тетрадь.
Таблица 51. Состав печеночной и пузырной желчи
Составные вещества и ионы |
Печеночная желчь |
Пузырная желчь |
Вода |
97,5 г/дл |
92 г/дл |
Желчные соли |
1,1 г/дл |
6 г/дл |
Билирубин |
0,04 г/дл |
0,3 г/дл |
Холестерол |
0,1 г/дл |
0,3-0,9 г/дл |
Желчные кислоты |
0,2 г/дл |
0,3/1,2 г/дл |
Лецитин |
0,04 г/дл |
0,3 г/дл |
Na+ |
145 ммоль/л |
130 ммоль/л |
К+ |
5 ммоль/л |
12 ммоль/л |
Са2+ |
5 ммоль/л |
23 ммоль/л |
Сl- |
100 ммоль/л |
25 ммоль/л |
НСО3- |
28 ммоль/л |
10 ммоль/л |
2. Отметьте основные различия в составе печеночной и пузырной желчи. Объясните причину.
3. Запишите в тетради основные функции желчи.
Рис. 35. Функции печени
Контрольные вопросы для самостоятельного изучения
1. Состав и функции желчи.
2. Желчеобразование.
3. Желчевыделение.
4. Регуляция деятельности печени.
5. Функции печени.
Лабораторная работа№ 6.6. Составление суточного пищевого рациона студента
Составление пищевых рационов (сбалансирование питания) необходимо для того, чтобы привести в соответствие количество энергии, получаемой с пищей, с энергетическими потребностями организма. Для этого необходимо определить количество поступаемых питательных веществ и их энергетическую ценность. Последняя оценивается по тепловым коэффициентам питательных веществ. Энергетическую ценность пищевых продуктов вычисляем умножением тепловых коэффициентов на содержание в них углеводов, жиров и белков.
При составлении рациона учитывают следующие показатели:
● Соотношение между белками, жирами, углеводами принято:
1:1,1:4,1 – для мужчин и женщин, занятых умственным трудом,
1:1,3:5 – при тяжелом физическом труде.
● Суточную энергоценность рациона, принятого за 100%, должны обеспечивать белки на 13%, жиры – на 33%, углеводы – на 54%.
● Белки животного происхождения должны составлять 55% общего количества белка. Растительные масла как источники независимых жирных кислот должны составлять до 30% общего количества жиров.
● Углеводы: крахмал – 75-80%, легко усваиваемые углеводы – 15-20%, клетчатка и пектины – 5%.
● Соотношение кальция, фосфора и магния должно быть 1:1.%:0,5
Нормы питания – суточные дозы питательных веществ, показывающие сбалансированное содержание в пищевом рационе белков, жиров и углеводов, а также витаминов, минеральных веществ и воды. Такая пища должна обеспечить хорошее самочувствие, здоровье и работоспособность человека в нормальных условиях. Нормы питания определены, исходя из пола, возраста, физической и умственной нагрузки и других факторов. Исходя из этих данных, взрослый человек с малой мышечной нагрузкой должен получать с пищей в сутки:
Белков - 100-120 г,
Жиров – около 100 г,
Углеводов – 400-500 г.
Расход в этих условиях равняется 50-60 ккал на 1 кг массы в сутки.
ХОД РАБОТЫ
1. Составьте пищевой рацион студента, для этого:
● Определите основной обмен по формуле Бенедикта:
а) формула для мужчин:
К24 = 66,473 + (13,752 · W) + (5,003 · S) – (6,755 · а).
б) формула для женщин:
К24 = 655,096 + (9,563 · W) + (1,850 · S) – (4,676 · а),
где К24 – общая суточная теплопродукция, ккал; W – масса тела, кг; S – рост, см; а – возраст, годы.
Значения массы тела и роста подставьте в формулу соответственно полу испытуемого.
● Определите затраты энергии при слушании лекций, при самостоятельных занятиях, отдыхе и во время сна. Используйте данные задачи 11.3.2. «Расчет энергозатрат по таблицам». При этом исходите из необходимости иметь в пищевом рационе 1,5 г белка на 1 кг массы тела. Суточная норма для жира принимается за 50 г. Оставшееся количество энергии должно быть получено за счет углеводов.
● Пользуйтесь классической таблицей химического состава и калорийности пищевых продуктов (табл.89), составьте пищевой рацион на три приема пищи. При этом кроме калорийности учитывайте физиологическую ценность белка и необходимое, как указано выше, количество белка и жира, а также содержание в продуктах витаминов и солей.
Таблица 52 . Содержание питательных веществ (г) и калорийность (ккал) в 100 г пищевых продуктов
Наименование продукта |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Ккал |
Мука пшеничная |
5,6 |
1,3 |
36,0 |
160 |
Крупа: • гречневая • манная • пшенная |
13,4 11,2 11,8 |
2,5 0,8 2,4 |
66,6 73,3 68,4 |
351 354 352 |
Рис |
7,5 |
1,0 |
74,4 |
346 |
Макаронные изделия |
11,0 |
0,9 |
74,2 |
358 |
Горох |
32,8 |
2,3 |
52,0 |
329 |
Хлеб формовой |
5,9 |
0,8 |
47,3 |
326 |
Батоны простые |
9,0 |
1,3 |
51,4 |
260 |
Арбуз |
0,3 |
- |
4,8 |
21 |
Горошек зеленый |
5,0 |
- |
13,3 |
75 |
Капуста: • белокачанная • цветная • квашеная |
1,4 1,5 0,3 |
- - - |
4,3 2,8 2,3 |
23 18 17 |
Картофель |
1,4 |
- |
14,7 |
66 |
Крахмал картофельный |
- |
- |
84,7 |
351 |
Лук репчатый |
2,5 |
- |
8,1 |
43 |
Морковь |
1,1 |
- |
6,0 |
29 |
Огурцы |
0,8 |
- |
2,8 |
15 |
Редис |
0,9 |
- |
3,1 |
16 |
Свекла |
1,0 |
- |
8,1 |
37 |
Томаты |
0,5 |
- |
3,6 |
19 |
Апельсины |
0,7 |
- |
6,3 |
33 |
Виноград |
0,4 |
- |
14,9 |
66 |
Клюква |
0,5 |
- |
4,7 |
33 |
Яблоки |
0,3 |
- |
10,0 |
44 |
Грибы белые: • свежие • сушеные |
4,2 36,0 |
0,4 4,0 |
2,3 23,5 |
30 281 |
Мед пчелиный |
0,4 |
- |
81,3 |
335 |
Сахар |
- |
- |
99,9 |
410 |
Шоколад |
6,3 |
37,2 |
53,2 |
590 |
Какао |
23,6 |
20,2 |
40,2 |
449 |
Печенье «сахарное» |
12,8 |
9,0 |
69,5 |
421 |
Пирожное |
5,6 |
39,1 |
40,5 |
553 |
Варенье из слив |
0,2 |
- |
74,7 |
310 |
Масло: •сливочное • подсолнечное |
0,5 - |
83,5 99,8 |
0,5 - |
781 928 |
Молоко: • коровье • коровье с кофе |
3,3 3,5 |
3,7 3,5 |
4,7 16,4 |
77 144 |
Простокваша жирная |
33 |
3,7 |
3,9 |
67 |
Сметана |
2,5 |
30,0 |
2,3 |
203 |
Творог |
13,2 |
20,0 |
2,4 |
253 |
Сыр голландский |
21,7 |
28,4 |
- |
361 |
Баранина |
12,6 |
13,1 |
- |
173 |
Говядина |
14,2 |
8,3 |
- |
135 |
Колбаса отдельная |
12,3 |
14,8 |
1,2 |
193 |
Куриное мясо |
9,7 |
6,3 |
- |
98 |
Сардельки |
14,7 |
10,0 |
2,4 |
159 |
Яйца куриные |
10,7 |
10.3 |
0,4 |
142 |
Окунь речной |
8,9 |
0,4 |
- |
40 |
Судак |
9,7 |
0,4 |
- |
43 |
Треска |
13,7 |
0,3 |
- |
59 |
Сельдь атлантическая |
13,5 |
0,4 |
- |
96 |
● Воспользуйтесь современным способом расчета пищевого рациона. Обратитесь к таблице, в которой указаны пищевая ценность не только 100 г продукта, но и одной порции, рассчитанной на взрослого человека (табл. 53).
Таблица 53 . Энергетическая ценность одной порции продуктов питания
Продукты |
Порция, г |
Энергетическая ценность порции, ккал |
Антрекот говяжий |
150 |
357 |
Куриная грудка |
150 |
168 |
Сарделька говяжья |
1 шт. (115 г) |
350 |
Сосиска молочная |
1 шт. (125 г) |
466 |
Колбаса докторская |
1 ломтик (9 г) |
15 |
Окунь филе |
150 |
138 |
Сельдь слабосоленая |
½ средней рыбки, 60 г |
110 |
Молоко 3,5% |
1 стакан (250 г) |
92 |
Кефир 1,5% |
1/3 стакана (80 г) |
90 |
Сыр «Эдамский», 45% |
1 ломтик (30 г) |
102 |
Сыр плавленый «Виола» |
1 треугольник (30 г) |
103 |
Творог жирный |
1 ст. л. (30 г) |
55 |
Яйцо куриное |
1 шт. (60 г) |
90 |
Яйцо куриное |
1 шт. (60 г) |
90 |
Масло свивочное |
1 ст. л. (12 г) |
95 |
Масло подсолнечное |
1 ст. л. (10 г) |
93 |
Майонез |
1 ст. л. (15 г) |
75 |
Гречневая каша |
1 ст. л. (15 г) |
94 |
Кукурузные хлопья |
1 порция (25 г) |
73 |
Рис вареный |
1 порция (60 г) |
73 |
Хлеб ржаной |
1 ломтик |
82 |
Лаваш |
1 кусок (40 г) |
106 |
Оформление протокола
1. Выберите по вашему желанию и в соответствии с нормами пищевые продукты. Подсчитайте количество белков, жиров и углеводов на завтрак, обед и ужин, распределив их в должном процентном соотношении. Используйте данные таблицы 54 для мужчин и женщин и данные о калорической ценности питательных веществ (табл. 53-54).
Таблица 54. Нормы физиологической потребности для взрослого населения
Группа |
Коэффициент физической активности |
Возраст |
Энергия, ккал |
Белки, г, в сего, в том числе животные |
Жиры, г |
Углеводы, г |
|
Мужчины |
|||||||
Ι |
1,4 |
18-29 |
2450 |
72 |
40 |
81 |
358 |
30-39 |
2300 |
68 |
37 |
77 |
335 |
||
40-59 |
2100 |
65 |
36 |
70 |
303 |
||
ΙΙ |
1,6 |
18-29 |
2800 |
80 |
44 |
93 |
411 |
30-39 |
2650 |
77 |
49 |
88 |
387 |
||
40-59 |
2500 |
72 |
40 |
83 |
366 |
||
ΙΙΙ |
1,9 |
18-29 |
3300 |
94 |
52 |
110 |
484 |
30-39 |
3150 |
89 |
49 |
105 |
462 |
||
40-59 |
2950 |
84 |
46 |
98 |
432 |
||
ΙY |
2,2 |
18-29 |
3850 |
108 |
59 |
128 |
566 |
30-39 |
3600 |
102 |
56 |
120 |
528 |
||
40-59 |
3400 |
96 |
53 |
113 |
499 |
||
Y |
2,5 |
18-29 |
4200 |
117 |
64 |
154 |
586 |
30-39 |
3950 |
111 |
61 |
144 |
550 |
||
40-59 |
3750 |
104 |
57 |
137 |
524 |
||
Женщины |
|||||||
Ι |
1,4 |
18-29 |
2000 |
61 |
34 |
67 |
289 |
30-39 |
1900 |
59 |
33 |
63 |
274 |
||
40-59 |
1800 |
58 |
32 |
60 |
257 |
||
ΙΙ |
|
18-29 |
2200 |
66 |
36 |
73 |
318 |
30-39 |
2150 |
65 |
36 |
72 |
311 |
||
40-59 |
2100 |
63 |
35 |
70 |
305 |
||
ΙΙΙ |
|
18-29 |
2600 |
76 |
42 |
87 |
378 |
30-39 |
2550 |
74 |
41 |
85 |
372 |
||
40-59 |
2500 |
72 |
40 |
83 |
366 |
||
ΙY |
|
18-29 |
3050 |
87 |
48 |
102 |
462 |
30-39 |
2950 |
84 |
46 |
98 |
432 |
||
40-59 |
2850 |
82 |
45 |
95 |
417 |
||
2. Заполните таблицу, сделайте расчеты. Оцените полученные данные.
Таблица 55 . Примерный суточный рацион питания для учащихся (17—20 лет)
Продукты |
Масса, г |
Содержание, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|||
Белков |
Жиров |
Углеводов |
|
|||
Завтрак |
||||||
1. Яйцо |
100 |
|
|
|
|
|
2. Хлеб с маслом и сыром: хлеб пшеничный масло сливочное сыр |
100 10 30 |
|
|
|
|
|
3. Какао на молоке: молоко какао сахар |
200 3 15 |
|
|
|
|
|
4. Яблоко |
100 |
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
Обед |
||||||
1. Суп картофельный: картофель морковь лук масло сливочное сметана |
200 20 10 5 20 |
|
|
|
|
|
2. Тушеное мясо с макаронами и огурцом: мясо морковь лук макароны масло огурцы соленые |
100 10 10 40 50 50 |
|
|
|
|
|
3. Кисель клюквенный: клюква сахар картофельный крахмал |
40 35 12 |
|
|
|
|
|
4. Хлеб белый |
150 |
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
Полдник |
||||||
Молоко с печеньем и вареньем: молоко печенье варенье |
200 40 20 |
|
|
|
|
|
Ужин |
||||||
1. Рыба жареная с картофельным пюре: помидоры рыба свежая сухари картофель молоко |
50 150 10 250 100 |
|
|
|
|
|
2. Компот: сухие фрукты сахар яблоко |
30 25 100 |
|
|
|
|
|
3. Хлеб ржаной |
50 |
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
Всего за сутки |
|
|
|
|
|
|