Висновки
Отже, Целюлоза мікрокристалічна являє собою легкосипкий білосніжний порошок із ступенем кристалічності 70-85% і середньою довжиною кристалів 7-10 нм, без запаху і смаку.
Вона характеризується високою дисперсністю, завдяки чому набула властивості набрякати за рахунок вандерваальсових сил, але не розчинятися. То її все ширше використовують як вологоутримувальний компонент у технології ковбасно-сосискових виробів, а також як стабілізувальний агент колоїдних гелів та дисперсій.
Вона характеризується здатністю сорбувати мінеральні та органічні компонента за рахунок комплексоутворення через численні водневі зв'язки з різними продуктами життєвого метаболізму і виводити їx з організму.
Мікрокристалічну целюлозу (МКЦ) отримують гідролізом бавовняної целюлози до граничного значення. Її характерною особливістю, що визначає в значній мірі фізичні та споживчі властивості, а отже, і практичну цінність, є те, що вона складається з окремих висококристалічних агрегатів, що містять сотні і тисячі макромолекул та отримуються шляхом обробки вихідного препарату достатньо високої молекулярної ваги.
МКЦ може диспергуватися в наведених рідких середовищах: спиртах, гліцерині, касторовій олії.
Вона володіє максимальним ступенем кристалічності та щільності з усіх відомих целюлозних матеріалів.
Є харчовим інгредієнтом, за допомогою якого можна зменшувати калорійність їжі, не втрачаючи при цьому її органолептичних властивостей.
Мікрокристалічна целюлоза застосовується в багатьох галузях промисловості. У харчовій промисловості мікрокристалічна целюлоза як харчова добавка Е-460 виступає як стабілізатор (речовина-текстуратор), а також як емульгатор, що перешкоджає злежуванню та грудкуванню продуктів харчування.
Список використаної літератури
Евстранова К.И. Физическая и коллоидная химия : учеб. для вузов / Евстранова К.И., Кунина Н.А., Малахова Е.Е. – М.: Высш. шк., 1990. – 487 с.
Калинина, Л.В. Технология получения клетчатки.[Текст]:учеб. пособие / Л.В. Калинина, В.И Ганина, Н.И. Дунченко. Спб.: ГИОРД, 2004-248 с.
Пивоваров П.П. Теоретичні основи технології громадського харчування: Навч. посібник. Ч.ІІ. Вуглеводи в технологічному процесі виробництва продукції громадського харчування / Пивоваров П.П., Гринченко О.О. / Харк. держ. академія технол. та орг. харчування. – Харків, 1991. – 162 с
Плахотнік В.Я. Теоретичні основи технологій харчових виробництв : нав. посіб. / Плахотнік В.Я., Тюрікова І.С., Хомич Г.П. – К.: Центр навч. літ-ри, 2006. -640 с.
Теоретичні основи харчових технологій: навч. посіб. [за напрямком «Харчова технологія та інженерія] / за ред.. Л.Л. Товажнянського. –Харків: НТУ «ХПІ», 2010. – 720с.
Федищев, С.М.Целюлоза..[Текст]:учеб. пособие / С.М. Федищев, А.В Милованов. Изд-во Там. гос. техн. ун-та, 1995 - 52 с.