3.Властивості полісахариду та його поведінка під час виробництва харчових продуктів

При виробництві харчових продуктів знаходить застосування мікрокристалічна целюлоза для отримання якої використовують гідроліз целюлози кислотою. В цьому випадку аморфні області гідролізовані і залишаються тільки невеликі кислотно-стійкі області. Мікрокристалічна целюлоза використовується як наповнювач і реологічний компонент в низькокалорійних харчових продуктах. Промисловим методом мікрокристалічну целюлозу (МКЦ) отримують гідролізом бавовняної целюлози до граничного значення.

Мікрокристалічна целюлоза (МКЦ) характеризується високою дисперсністю, завдяки чому набула властивості набрякати за рахунок вандерваальсових сил, але не розчинятися. Тому МКЦ все частіше стали використовувати у виробництві харчових продуктів як вологоутримувальний компонент,особливо у виробництві ковбасних виробів, а також як стабілізувальний агент колоїдних гелів та дисперсій. МКЦ може диспергуватися в рідких середовищах: спиртах, гліцерині, касторовій олії.

Вона характеризується здатністю сорбувати мінеральні та органічні компонента за рахунок комплексоутворення через численні водневі зв'язки з різними продуктами життєвого метаболізму і виводити їx з організму.

4. Шляхи використання даного полісахариду в харчовій промисловості

Мікрокристалічна целюлоза застосовується в багатьох галузях промисловості. У харчовій промисловості мікрокристалічна целюлоза як харчова добавка Е-460 виступає як стабілізатор (речовина-текстуратор), а також як емульгатор, що перешкоджає злежуванню та грудкуванню продуктів харчування. Вона характеризується високою дисперсністю, завдяки чому набула властивості набрякати за рахунок вандерваальсових сил, але не розчинятися. То її все ширше використовують як вологоутримувальний компонент у технології січених виробів та ковбасно-сосискових виробів, а також як стабілізувальний агент колоїдних гелів та дисперсій.

Також мікрокристалічну целюлозу використовують у виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів,морозива,,Соусів,низькокалорійних молочних продуктів,та як фільтруючий матеріал для продуктів.

У медичній промисловості мікрокристалічна целюлоза та її похідні (метилцелюлоза, , ацетилфталілцелюлоза) використовуються як допоміжні речовини для створення різних лікарських форм.Успішно застосовується в якості наповнювача при виготовленні ліків. Таблетки із Мікрокристалічної целюлози відрізняються легким вивільненням лікарських речовин,часом розпаду таблеток.Хімічна і фізична стабільність клітковини МКЦ, чудове пресування таблетки дозволяють використовувати її в виробництві різних лікарських препаратів та таблеток різної форми. Чудово взаємодіє з натуральними екстрактами,вітамізованими добавками .МКЦ може слугувати як один з основних інгредієнтів лікувальних кремів. Також мікрокристалічна целюлоза виводить із організму радіонукліди і інші шкідливі речовини.