125. Лечебная профилактика корнеплодов

Заключается в выдерживании их после сбора на складе в течение так называемого лечебно-профилактического периода с постепенным понижени-ем температуры продукта до режима хранения.

Выкопанные корнеплоды не переносят резких колебаний температур и требуют при подготовке к доставке соблюдения так называемого лечебнопрофилактического периода. Резкое переохлаждение корнеплодов ведёт к расстройству у них иммунных функций. При этом снижаются сопротивляемость микроорганизмам, способность к дозреванию и стойкость при дальнейшем хранении. Так, в частности, установлено, что у раннего картофеля лечебнопрофилактический период длится до 17 сут. В течение этого периода залечиваются раны на кожуре, выполняются все регламенты подготовки к доставке с постепенным понижением температуры картофеля до 2°С.

Фрукты и ягоды, наоборот, целесообразно немедленно охлаждать после их сбора.

Надлежащая подготовка скоропортящихся грузов к перевозкам позволяет обеспечить сохранность их качества, повысить загрузку транспортных средств, применяя более плотную погрузку, и снизить транспортные затраты.

126. Основы теплоэнергетики

Теплодинамическая система(ТДС) – любая совокупность материальных тел, взаимодействующих потоками энергии и вещества друг с другом и с телами внешней среды. Присутствие обеих субстанций во внешнем взаимодействии характеризует ТДС как открытую. Если через границу проникает только энергия, то ТДС считается изолированной. Идеальная теплоизолированная система называется адиабатной .

Без какого-либо взаимодействия – закрытая ТДС.

Каждая ТДС обладает рядом свойств, а в совокупности характеризует состояние системы: давление, температура, удельный объем, плотность и др.

Давление – сила воздействия молекул на некоторую поверхность. Значение давления примерно равно числу молекул, их массе и объему перемещения.

Температура – мера интенсивности теплового движения молекул

Удельный объем – объем единицы массы вещества. Удельный объем , температура и давление – термические свойства вещества.

Функции состояния:

Внутренняя энергия U – сумма кинетической , потенциальной, внутриядерной энергии частиц, а также энергии электронных оболочек атома.

Термодинамические параметры плотности, объема и температуры одинаковы во всех ТДС и неизменны во времени – равновесное состояние. Изменение состояния ТДС во времени – термодинамический процесс. Процесс самопроизвольного возвращения в равновесие – релаксация. Если при релаксации не происходит взаимодействия с телами внешней среды, то термодинамический процесс обратимый, если происходит, то необратимый если релаксация медленная – термодинамический процесс равновесный и наоборот.

Идеальный газ pV=RT(Клапейрон)

127.Основы термодинамики

Термодинамика – это наука о тепловых явлениях. В противоположность молекулярно-кинетической теории, которая делает выводы на основе представлений о молекулярном строении вещества, термодинамика исходит из наиболее общих закономерностей тепловых процессов и свойств макроскопических систем. Выводы термодинамики опираются на совокупность опытных фактов и не зависят от наших знаний о внутреннем устройстве вещества, хотя в целом ряде случаев термодинамика использует молекулярно-кинетические модели для иллюстрации своих выводов.

     Термодинамика рассматривает изолированные системы тел, находящиеся в состоянии термодинамического равновесия. Это означает, что в таких системах прекратились все наблюдаемые макроскопические процессы. Важным свойством термодинамически равновесной системы является выравнивание температуры всех ее частей.

     Если термодинамическая система была подвержена внешнему воздействию, то в конечном итоге она перейдет в другое равновесное состояние. Такой переход называется термодинамическим процессом. Если процесс протекает достаточно медленно (в пределе бесконечно медленно), то система в каждый момент времени оказывается близкой к равновесному состоянию. Процессы, состоящие из последовательности равновесных состояний, называются квазистатическими.