2.3. Определение качества молока , масла , яиц

Результаты определения качественных характеристик молока и масла запишите в таблицу 2.3. , а яиц - в таблицу 2.4. Примите пробу масла и молока как доброкачественную.

Используя данные табл. 2.4., определите товарную категорию (диетические, свежие, холодильниковые , известко-вые) , возраст (срок после сноски) куриных яиц и укажите их в выводах ( таблица 2.4.).

Таблица 2.3.

Характеристики качества молока и масла

Характеристика	П р о б а
	масла	молока
Цвет
Запах
Консистенция
Вкус
Выводы

Таблица 2.4.

Характеристика качества яиц

Характеристика	Образцы яиц
	1	2
Высота воздушной камеры
Удельный вес
Внешний вид
Запах
Вкус сваренного в смятку
Выводы

2.4. Определение качества свежих плодов и овощей

Качество свежих плодов и овощей определяется по натурным или муляжным образцам . Наименование плодов и овощей задается преподавателем.

Результаты оценки занести в таблицу 2.5.

Контроль концентрации нитратов в плодах и овощах производится прибором нитрат-тестером МОРИОН ОК2 в относительных единицах (в % от ПДК), поэтому для определения абсолютной величины содержания нитратов в продукции приводятся нормы предельно допустимой концентрации (ПДК) нитратов в плодоовощах в таблице 2.6.

Наличие радиоактивности в плодоовощах измеряется прибором «Квартекс».

Таблица 2.5

Характеристики качества свежих плодов и овощей

Характеристики	О б р а з ц ы
	1	2
Помологический сорт
Степень зрелости
Внешний вид :
механические повреждения
повреждения сельхозвредителями
отклонения от ГОСТа по форме
чистота поверхности
консистенция
Нитрат-тест, мг/кг А = N ПДК/100
Тест на наличие радиоктив- ности  10 мкр/ч
Выводы

Таблица 2.6.

Нормы ПДК нитратов в плодоовощной продукции для России

№ кнопки калибровки	Наименование продукта/растения	ПДК, мг/кг
1	томат	300
2	картофель	250
3	капуста кабачок	900 400
4	свекла огурец морковь банан дыня арбуз	1400 400 250 200 90 60