Р А Б О Т А № 2

Определение качества основных скоропортящихся грузов, принимаемых к перевозке

Цель работы - определение качества основных скоропортящихся грузов и способов подготовки их к перевозке.

При подготовке к лабораторной работе студент обязан изучить главу 1 учебника / 1 / и соответствующие рекомендации / 2,4 /.

Особое внимание обратить на органолептический метод определения качества скоропортящихся грузов.

2.1. Определение качества мяса охлажденного, замороженного и колбасы.

Результаты определения запишите в таблицу 2.1.

Признаки доброкачественных образцов запишите в таблицу 2.1.

Таблица 2.1.

Характеристики качества мяса и колбас

Характеристика	О б р а з е ц м я с а
	охлажденного	мороженого	колбасы
Внешний вид
Цвет
Запах
Консистенция
Вкус вареного продукта
Цвет и запах бульона
Выводы

2.2. Определение качества рыбы

Качественные характеристики рыбы изучаются на натуральных или муляжных образцах. Результаты анализа записать в таблицу 2.2.

Таблица 2.2.

Характеристика качества свежей, соленой и мороженой рыбы

Характеристика	Рыба свежая	Рыба соленая	Рыба мороженая
Внешний вид
Цвет
Запах
Консистенция
Вкус вареного продукта
Цвет и запах бульона
Выводы