• Жиры — вязкие жидкости или твёрдые вещества, легче воды. Их плотность колеблется в пределах 0,9—0,95 г/см³. В воде не растворяются, но растворяются во многих органических растворителях (бензол, дихлорэтан, эфир и др.)

• Гидролиз жиров

• Гидролиз для жиров характерен, так как они являются сложными эфирами. Он осуществляется под действием минеральных кислот и щелочей при нагревании. Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Результат гидролиза — образование глицерина и соответствующих карбоновых кислот: _С3H5(COO₎₃-R + 3_H2O ↔ _C3H5(OH₎₃ + 3RCOOH

• Расщепление жиров на глицерин и соли высших карбоновых кислот проводится обработкой их щёлочью — (едким натром), перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омыление жиров . С₃H₅(COO)₃-(C₁₇H₃₅)₃ + 3NaOH → C₃H₅(OH)₃ + 3C₁₇H₃₅COONa тристеарин (жир) + едкий натр → глицерин + стеарат натрия (мыло)

• Гидрирование (гидрогенизация) жиров

Био роль: Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.

2 2. Стероиды: стерины и стериды. Характеристика строения, свойств и биологической роли важнейших природных стероидов: холестерол, эргостерол, желчные кислоты, стероидные гормоны, витамины Д. Все природные стероиды яв-ся производными цикла пентанпергидрофенантрена. В настоящее время известно около 20.000 стероидов, многие из них получены синтетическим путем и обладают физиологической активностью. К стероидам относят стерины(стеролы), стериды(слож. эфиры стеролов), желейные кислоты, витамин группы D, стероидные гормоны. До 1/3 все халестерина присутсвует в свободном виде остаточная часть в виде сложных эфиров. R-C-O- эфир холестерина В организме на основе холетсерина синтез-ся предшевственники витамина D3-холекальцеферол. Его синтез происходит через промежуточную стадию образуя 7-дегидрохолестерин, который протекает в коже и индуцируется действием ультрафиолета. Химомикроны – это транспортные формы обеспечивающие транспортировку жирных кислот, глицерола, ацилглицеридов через мембрану ворсинок киш-ка в лимфу и кровянное русло. Желчные кислоты представлены след-ми типами: холевая, хенодезоксихолевая, дезоксихолевая, литохолевая. Все они яв-ся гидроксипроизводными холановой кислоты и отлич-ся по числу и положению гидроксогрупп в цикле. Содержат боковую цепь из 5 атомов углерода зак-ся карбоксильной группой, за счет которой они могут взаим-ть с глицином или таурином образуя парные коньюганты в виде гликохолевой и таурохолевой кислот. В растениях, дрожжах, бактериальных кл-х присутствует эргостерин. эргостерин

23 Фосфолипиды: строение и функции фосфолипидов. Глицерофосфолипиды и сфингофосфолипиды.

Фосфолипиды - белые воскообразные вещества, хорошо растворимые в органических растворителях - эфире, бензоле, хлороформе. На воздухе они быстро окисляются и темнеют. От жиров фосфолипиды отличаются наличием в их молекулах фосфатной группы, к которой сложноэфирной связью присоединяется азотистое или другое соединение. Строение фосфолипидов можно представить следующей формулой:

В этой формуле R₁ и R₂ – радикалы жирных кислот, а R₃ – остаток азотистого или другого соединения.В состав фосфолипидов чаще всего входят пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Молекулы фосфолипидов обладают полярностью. Углеводородные радикалы жирных кислот представляют гидрофобную часть молекулы, а остатки азотистых соединений, глицерина, спирта инозита проявляют гидрофильные свойства. Фосфолипиды играют важную роль в формировании структуры клеточных мембран. В составе мембран они находятся в соединении с белками в виде липопротеидов и могут участвовать в регуляторных процессах. Как поверхностноактивные вещества фосфо-липиды используются в качестве эмульгаторов при изготовлении кондитерских изделий. Они улучшают хлебопекарные свойства пшеничной муки. Простейшими фосфолипидами следует считать фосфатидные кислоты -диацилглицерины, соединённые сложноэфирной связью с остатком ортофосфорной кислоты:

Фосфатидные кислоты содержатся в растениях в небольших количествах, так как являются промежуточными продуктами липидного обмена. Они найдены в зародышах семян и в листьях растений в виде солей с катионами кальция, калия и магния.

Значительно больше синтезируется в растениях фосфолипидов, имеющих остатки этаноламина и холина, их соответственно называютфосфатидилэтаноламинами и фосфатидилхолинами. Они входят в состав клеточных мембран и откладываются в семенах в качестве запасных веществ. Фосфатидилэтаноламины и фосфатидилхолины образуют смеси близких по свойствам липидов, различающихся остатками жирных кислот.

 В составе митохондриальных и хлоропластных мембран содержатся фосфолипиды, у которых к фосфатидной кислоте сложноэфирной связью присоединяется остаток аминокислоты серина или глицерина, их называют соответственно фосфатидилсеринами и фосфатидилглицеринами.

Фосфатидилглицерины составляют почти половину от всех липидов хлоропластных мембран и в их молекулах находятся остатки транс-изомера ненасыщенной гексадеценовой кислоты:

В клеточных мембранах многих растений и некоторых водорослей обнаружены фосфолипиды, у которых с фосфатидной кислотой связаны остатки моносахаридов (глюкозы, галактозы, арабинозы), а также одного из изомеров циклического спирта инозита – миоинозита.

С участием миоинозита и указанных моносахаридов могут синтезироваться более сложные фосфолипиды, у которых между миоинозитом и одним из моносахаридов образуется гликозидная связь, а миоинозит полученного гликозида через остаток ортофосфорной кислоты присоединяется к какому-либо фосфолипиду (чаще всего к фосфати-дилэтаноламину).