1. Аминокислоты: классификация, химическая структура и физико-химические свойства, стереохимия, амфотерность, реакционная способность аминокислот. Характеристика пептидной связи.

Аминокисло́ты (аминокарбо́новые кисло́ты) — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные(COOH) и аминогруппу(NH2).

Классификация:

*Заменимые и незаменимые(абсолютно:вал,лей,тре,лиз,иле,мет,фен,три ; полу: арг,тир,гис)

*По хим природе радикалов:

алифатические(нейтральные,кислые,основные),ароматические(фенилаланин, тирозин, триптофан),гетероциклические(триптофан, гистидин, пролин).

*По радикалу: полярные и неполярные

По физическим свойствам .Все они кристаллические вещества, лучше растворяются в воде, чем в органических растворителях, имеют высокие температуры плавления; многие из них имеют сладкий вкус. Особенности физических и химических свойств аминокислот обусловлены их строением — присутствием одновременно двух противоположных по свойствам функциональных групп: кислотной и основной.

Химические свойства:

1. Кислотные свойства :а) Взаимодействие со щелочами : NH2 –CH2 –COOH + NaOH →NH2 –CH2 –COONa + H2O

б) Взаимодействие со спиртами: NH2 –CH2 –COOH + C2H5OH →NH2 –CH2 –COOC2H5 + H2O

2. Основные свойства: Взаимодействие с кислотами: NH2 –CH2 –COOH + HCl → NH3Cl–CH2 –COOH

Амфотерность –способностьa-аминокислот диссоциировать в водном растворе по типу кислоты и основания из-за наличия в их составе групп кислотного (-СООН) и основного (-NH2) характера. Аминокислоты существует в виде равновесной смеси биполярного иона (цвиттериона) катионной и анионнойформ,равновесие которых зависит от рН среды.

Стериохимия:Большинство аминокислот содержит асимметрический атом углерода (у α-аминокислот это α-углеродный атом) и может существовать в виде оптических изомеров:

При установлений конфигурации аминокислот их принято сравнивать с L- и D-молочными кислотами, конфигурации которых установлены по L- и D-глицериновым альдегидам.

Реакционная способность :Аминокислоты, как бифункциональные органические соединения, вступают во все химические реакции карбоновых кислот и аминов, кроме этого, они обладают и специфическими свойствами, обусловленными взаимным влиянием функциональных групп в одной молекуле. В зависимости от рН среды превалирует та или иная форма в растворе.

При определенном для каждого белка значении рН его молекулы оказываются электронейтральными. Это значение рН называют изоэлектрической точкой (рI) белка. Изоэлектрическая точка белка зависит от числа и природы заряженных групп в молекуле.

Растворимость аминокислот и белков в изоэлектрической точке минимальна.

Пептидная связь — вид амидной связи, возникающей при образовании белков и пептидов в результате взаимодействия α-аминогруппы (—NH2) одной аминокислоты с α-карбоксильной группой (—СООН) другой аминокислоты.

1.Атомы пептидной связи располагаются в 1 плоскости 2.атомы О2 и Н чаще всего находятся в трансположении