- •Введение
- •Характеристика сметаны, творога 5 % - ной жирности и сгущённой сыворотки
- •1.3.2 Технологический процесс производства сметаны
- •1.3.3 Технологический процесс производства сгущённой сыворотки.
- •1.4.2 Обоснование технологических режимов и операций производство творога
- •Преимущества технологической линии
- •1.4.3 Обоснование технологических операций и режимов при производстве сметаны
- •1.4.4 Обоснование технологического процесса производства сгущенной сыворотки с содержанием сухих веществ 40 %
- •Организация технохимического контроля производства
- •Закваска 0,05 %
- •Сливки 15,79 %
- •2.1 Расчет и подбор технологического оборудования сметаны, творога 5 % - ной жирности и сгущенной сыворотки.
- •2.2 Расчёт и подбор технологического оборудования
- •2.2.2 Подбор оборудования для выработки 5% творога, сметаны 15%-ной, пастеризованной сыворотки.
- •2.3 Архитектурно – планировочное решение проекта
- •Приложение г
- •Приложение д
Приложение д
-
Форм.
Зона
Позиц.
Обозначение
Наименование помещения
Кол.
Площадь, м2
1
I
Химическая лаборатория
1
15,75
2
II
Бактериологическая
1
10,5
лаборатория
3
III
Заквасочная
1
15
4
IV
Централизованное
24
моечное отделение
1
5
V
Сметано-творожный цех
1
432
6
VI
Склад тары
1
25,2
7
VII
Холодильная камера
1
45
8
VIII
Экспедиция
8,75; 45
9
IX
Пандус
1
36
10
X
Санузел
1
3,75
ДП.260201.2017
Изм
Лист
№ докум
Полп.
Дата
Разраб.
Карпович Д.А.
Экспликация помещений сметано-творожного цеха мощностью 30 т молока в смену
Литера
Лист
Листов
Руковод.
Цицура Н.Я.
У
3
4
Рецензент
Е.О.Чернышова
ГБПОУ МО «Чеховский
Н.контр.
Попова Ю.А.
техникум» 41-т группа
Утв.
Дьячкова Е.Н.